Ein Leitfaden für nachhaltige Meeresfrüchte – SheKnows

In wärmeren Nächten denken wir an Fisch zum Abendessen. Ob Sie von einer Speisekarte bestellen oder rohe Filets kaufen, um sie zu Hause zu kochen, die Wahl von nachhaltig aufgezogenem und gefangenem Fisch ist genauso wichtig wie die Entscheidung, wie Sie ihn zubereiten. (Aber auch das haben wir abgedeckt: Schauen Sie sich das Rezept unten für Lachs mit Honig-Senf-Dill-Glasur an.)

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Meeresfrüchte das nachhaltig ist, wurde geerntet, ohne seine Bevölkerung zu verletzen und ohne die Umwelt und andere Meereslebewesen zu schädigen. So kaufen Sie nachhaltigen Fisch:

Gegen den Strom schwimmen

Die Überfischung von Rotem Thun und chilenischem Wolfsbarsch, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen, hat diese Arten fast ausgerottet. Anstatt den heißen Fisch des Augenblicks zu kaufen, lernen Sie ein paar leckere Alternativen kennen, die nicht so begehrt sind.

Hawaiian Opah zum Beispiel wird nicht von Fischern ins Visier genommen, aber diese Premiumsorte beißt sowieso gerne, sagt Wayne Samiere, Meeresbiologe und Gründer und CEO von

Honolulu Fish Company.

„Boote gehen nicht raus und versuchen danach zu fischen“, sagt er. „Es gibt keinen Druck auf die Bevölkerung, wenn man einen nicht gezielten Fisch isst. Sie wählen einen Fisch aus, der nachhaltig ist und zu wenig geerntet wird.“

Samieres Unternehmen beliefert Köche wie Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon und Tom Colicchio mit mehr als 30 Sorten wild gefangener Pazifik-Wasserfische. Während die Fischer ihre Angelschnüre für den beliebtesten Fisch der Honolulu Fish Company – den Ahi-Thunfisch – auswerfen, müssen sie gleichzeitig andere Sorten haken, sagt Samiere.

Suchen und hören Sie nach nachhaltigen Hinweisen

Meeresfrüchte-Uhr, ein Arm des Monterey Bay Aquariums, bietet eine gründliche Online-Guide und mobile Apps die Verbraucher bei der Auswahl nachhaltiger Meeresfrüchte unterstützen. Wenn Sie sich also beispielsweise für Heilbutt interessieren, sind Sie nur wenige Sekunden davon entfernt, diesen wild gefangenen Heilbutt aus dem Atlantik zu lernen Ocean wird von Seafood Watch wegen Überfischung als „vermeiden“ eingestuft, während im Pazifik gefangener Heilbutt die „beste Wahl“ hat. Bewertung.

Halten Sie in Supermärkten nach dem Blauen Ausschau Marine Stewardship Council Etikett, das signalisiert, dass die Meeresfrüchte aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei stammen.

Wählen Sie gezüchtete vs. Wildfisch vorsichtig

Die Zucht von Fisch in einer kontrollierten Umgebung wird als Aquakultur bezeichnet, und obwohl es ein wenig, äh, fischig klingen mag, wird es immer beliebter, um Meeresfrüchte zu züchten. Samiere von der Honolulu Fish Company bezeichnet die Aquakultur als „die Zukunft der Fischerei“. Aber nicht alle Zuchtfische sind gleich.

Zuchtlachs, auch Atlantischer Lachs genannt, hat die Bewertung „vermeiden“ von Seafood Watch. Neben Umwelt- und Gesundheitsbedenken überwiegen die Ressourcen, die in die Lachszucht fließen die Ergebnisse – ungefähr acht Pfund Futterfische werden benötigt, um ein Pfund Lachs zu machen, sagt Samiere aus. Wählen Sie stattdessen wild gefangenen Lachs.

Inzwischen, In den USA gezüchtete Tilapia hat die Bewertung „Beste Wahl“ von Seafood Watch, was bedeutet, dass es ökologisch verantwortungsvoll bewirtschaftet wird.

Gebratener Ora-Königslachs mit Honig-Dill-Glasur-Rezept

Rezept von der Honolulu Fish Company

Für 4

Zutaten:

• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse Dijon-Senf
• 2 Esslöffel frischer Dill (die Dill-„Blätter“ vom zähen Mittelstiel entfernen, aber nicht hacken)
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 4 (je 6 Unzen) ?ra King Salmon Filets von der Honolulu Fish Company?

Richtungen:

1. Honig, Dijon-Senf, Dill, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben; mischen.
2. Die rohen Lachsfilets in die Schüssel geben und beide Seiten des Lachses gründlich mit der Glasur bestreichen.
3. Schalten Sie den Grill ein. Den Lachs mit der Hautseite nach oben auf ein Metallblech legen und etwa drei Minuten garen, bis die Glasur karamellisiert ist. Drehen Sie den Lachs und kochen Sie ihn weitere drei Minuten oder bis die Glasur auf dieser Seite karamellisiert ist und die Meeresfrüchte medium rare sind.
4. Filets herausnehmen und auf Serviertellern mit gedünstetem Spargel und gekochtem Orzo anrichten. Etwas frischen Dill über das Gericht streuen.

Alternative zum Grillen:

1. Um ein Ankleben zu vermeiden, achten Sie darauf, dass die Grillroste leicht geölt sind, bevor Sie den Fisch darauf legen.
2. Nachdem der Lachs von beiden Seiten mit der Glasur überzogen wurde, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen, damit die Glasur „fest wird“. Den Rest der Glasur aufheben, um den Fisch während des Grillens damit zu bestreichen.
3. Über einem mittelheißen Grill, etwa fünf Zoll von den Kohlen entfernt, grillen Sie eine Seite des Lachses etwa drei Minuten lang. Wenden und etwas von der zurückbehaltenen Glasur auf der gekochten Seite bestreichen. Die andere Seite etwa drei Minuten grillen. Die Glasur auf beiden Seiten sollte karamellisiert und goldbraun sein.

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Bildnachweis: Honolulu Fish Company