Ist das Einlegen eines Truthahns schlecht für Sie?

Mainstream-Feinschmecker bestehen darauf, dass Sie Truthahn ist der beste Weg, um einen zarten, saftigen Braten zu erhalten. Das stimmt zwar, es gibt jedoch einige Nachteile, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie diese Entscheidung treffen.

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Bevor wir die Vorzüge von Brining besprechen, lassen Sie uns darüber sprechen, warum es so ist. Beim Salzen wird ein roher Vogel in einer Lösung aus Zucker, Salz und (in einigen Rezepten) anderen Gewürzen, Gemüse oder Brühe eingeweicht. Es sorgt nicht nur für einen großartigen Geschmack, sondern verhindert auch, dass magereres Fleisch während des Garvorgangs so viel Feuchtigkeit verliert. Tatsächlich reduziert es den Feuchtigkeitsverlust um etwa die Hälfte.

Warum in aller Welt willst du also nicht salzen? Nun, wenn du das tust, bist du tatsächlich Veränderung die physikalische Zusammensetzung des Fleisches. Die wissenschaftliche Erklärung ist ziemlich cool, wenn Sie ein Food-Nerd sind.

Das wissenschaftliche Zeug

Grundsätzlich verändert das Salz in der Lösung das Fleisch, indem es sich an die langen, verschlungenen Muskelproteine anlagert, die beginnen, sich voneinander wegzudrücken. Dadurch können sich mehr Wasser und Natrium im Fleisch absetzen und die Fasern werden geschwächt. Dies führt schließlich zu zusätzlicher Feuchtigkeit in den geschwächten Fasern, so dass bei der Hitze des Ofens zwangsläufig bewirkt, dass die Feuchtigkeit abgegeben wird (so wie Sie bei Hitze draußen schwitzen), der Vogel behält mehr von der Feuchtigkeit.

Warum keine Sole?

Für die Food-Nerds, die die wissenschaftliche Erklärung oben gelesen haben, haben Sie wahrscheinlich bereits die beiden wichtigsten negativen Keywords erfasst. „Salz“ und „Schwächen“. Das Salz ist in einer Sole nicht optional. Es ist Teil des wissenschaftlichen Voodoo, der den gesamten Prozess ermöglicht. Es ist ein Teil dessen, was zur Schwächung der Muskelfaser führt.

Wenn Sie Ihren Truthahn salzen, riskieren Sie nicht nur übersalzige Aromen. Natrium wird mit Bluthochdruck und Herzkomplikationen in Verbindung gebracht. Während das Ausmaß der Wirkung auf Sie von der Reaktion Ihres Körpers auf Salz abhängt, ist es am besten, Ihre Aufnahme zu begrenzen, insbesondere wenn eines dieser Gesundheitsprobleme in Ihrer Familie liegt. (Und meine Damen, es führt auch zu Blähungen, die Sie bis zu 9 Pfund schwerer erscheinen lassen können, als Sie wirklich sind.)

Aber abgesehen von den potenziellen Gesundheitsgefahren erzeugt es eine potenzielle Geschmacksgefahr. Die Schwächung des eigentlichen Fleisches des Tieres führt nur dazu, dass es anders schmeckt. Deshalb erfordern so viele Solerezepte zusätzliche Zutaten. Um diesen Geschmack wieder hinzuzufügen.

Lieben Sie Ihre Sole immer noch?

Wenn Sie sich für das Salzen entscheiden, versuchen Sie es mit keltischem Meersalz oder Himalaya-Kristallsalz. Sie sind ein wenig feucht und oft grau oder rosa gefärbt und tragen nicht wie Kochsalz (das eigentlich Natriumchlorid, eine Art von Natrium) zu Bluthochdruck bei nicht kommt natürlich im Körper vor, weshalb wir Schwierigkeiten haben, es zu verarbeiten). Was auch immer Sie tun, überspringen Sie die vorgesalzenen Vögel. Sie sind mit einer Chemikalie namens Natriumnitrat beladen, die zu Krebs beiträgt.