Frisches Gemüse ist großartig und im Sommer reichlich vorhanden. Egal, ob Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt vorbeischauen oder einfach nur in der Gemüseabteilung Ihres Supermarkts sind, überall gibt es frisches buntes Gemüse. Aber sobald das Wetter abkühlt, werden frische Produkte teuer, weniger schmackhaft und teuer. Wenn Sie also das ganze Jahr über Sommergemüse genießen möchten, können Sie es einlegen. Das Einlegen von Gemüse ist einfach und wenn es einmal eingelegt ist, können Sie es das ganze Jahr über zu Salaten, Sandwiches, Pasta und fast jedem anderen Rezept hinzufügen. Lesen Sie weiter, was Sie über das Beizen wissen müssen.
Einlegetipps
Welches Gemüse zu verwenden
Achten Sie beim Einlegen von Gemüse darauf, knackiges, frisches Gemüse zu verwenden. Blumenkohl, Rüben, Zwiebeln, Gurken, Sellerie, Karotten und Zucchini eignen sich hervorragend zum Einlegen, da sie etwas von ihrer Knusprigkeit behalten. Du willst kein matschiges Gemüse. Da das Gemüse mindestens 48 Stunden in der Beizflüssigkeit liegt, normalerweise jedoch länger, können Sie Wenn Sie nicht möchten, dass sie leicht zerfallen, möchten Sie Gemüse verwenden, das der Beizflüssigkeit standhält. Experimentieren Sie mit allen Arten von Gemüse, versuchen Sie es mit Pilzen, grünen Bohnen oder Auberginen für etwas Einzigartiges und Anderes.
Verbrauchsmaterialien, die Sie benötigen
Wenn Sie eingelegtes Gemüse herstellen, sollten Sie es in Gläsern mit verschließbarem Deckel aufbewahren. Eingelegte Artikel halten bei richtiger Zubereitung Monate, in manchen Fällen sogar Jahre. Sie müssen sicherstellen, dass Sie sterilisierte Gläser verwenden, da selbst die kleinste Menge an Bakterien Ihre Beizbemühungen ruiniert. Wenn Sie die Gläser kaufen, sollten Sie sie sterilisieren, indem Sie sie zuerst in heißem Seifenwasser ausspülen und dann kochen, ähnlich wie beim Einmachen oder Zubereiten von Marmelade. Wenn Sie eine große Menge eingelegtes Gemüse zubereiten, versuchen Sie, kleinere Gläser zu verwenden, da sie nach dem Öffnen an Frische verlieren.
Zubereitung des Gemüses
Weichen Sie das Gemüse zuerst [über Nacht] ein oder kochen Sie es [etwa 1 oder 2 Minuten] in einer Salzlake, bevor Sie es in die Gläser geben. Sie können das Gemüse auch etwa 15 Minuten in Essig kochen. Dieser Vorgang bereitet das Gemüse darauf vor, die Aromen der Beizflüssigkeit aufzunehmen.
Herstellung der Sole
Fast jede Sole ist eine Kombination aus Essig und Salz oder Zucker zusammen mit Kräutern und Gewürzen. Die gebräuchlichste Beizflüssigkeit besteht aus einer Kombination aus Senfsamen, Dill und Knoblauch, du kannst jedoch auch andere Kräuter wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriander oder Selleriesamen hinzufügen. Sie können auch verschiedene frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Koriander hinzufügen. Seien Sie kreativ mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen!
Rezept für eingelegtes gemischtes Gemüse
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 20 Unzen frisches gemischtes Gemüse oder ein Gemüse nach Wahl
- 1/2 Esslöffel Senfkörner
- 1/2 Esslöffel Selleriesamen
- Ein paar Zweige frische Kräuter
- 2 1/2 Tassen destillierter weißer Essig
- 1 Tasse Wasser
- 3/4 Tasse Zucker
Richtungen:
- Kochen Sie einen großen Topf mit Salzwasser; das Gemüse in das Wasser geben und 1 bis 2 Minuten kochen. Entfernen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel und legen Sie es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um Farbe und Knusprigkeit zu erhalten.
- Während das Gemüse abkühlt, Senfkörner, Selleriekörner, Kräuter, Essig, Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
- Wenn das Gemüse abgekühlt ist, geben Sie es in sterilisierte Gläser und gießen Sie die heiße Gewürzmischung darüber, wobei Sie oben etwa 1/2 Zoll Platz lassen.
- Bringen Sie einen weiteren großen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie Gläser in Wasser; Fügen Sie mehr Wasser hinzu, so dass es die Gläser um etwa 1 Zoll bedeckt. Lassen Sie die Gläser etwa 20 Minuten köcheln und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Gläser bedeckt zu halten. Gläser vorsichtig mit einer Zange herausnehmen und abkühlen lassen. Lagern Sie sie einige Monate an einem kühlen, trockenen Ort.
Wie man Gemüse einlegt
Sehen Sie sich dieses Video an, das Ihnen zeigt, wie einfach es ist, Ihr eigenes Gemüse zu Hause einzulegen.
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