Foie Gras wird ab Juli nicht mehr Teil des kulinarischen Erlebnisses an der Westgoldküste sein. Doch bevor das Verbot in Kraft tritt, ziehen einige Restaurants alle Gänseleber-Haltestellen heraus.
Ab dem 1. Juli 2012 wird es in Restaurants entlang der kalifornischen Küste keine Foie Gras mehr geben, die leckere und teure Delikatesse aus Gänse- und Entenleber.
Das Verbot begann alles vor acht Jahren, als die damalige Gov. Arnold Schwarzenegger unterzeichnete Gesetzentwurf 1520. Das Gesetz verbietet die „Zwangsfütterung eines Vogels mit dem Ziel, die Leber des Vogels über die normale Größe hinaus zu vergrößern“ sowie den Verkauf von Produkten, die direkt aus diesem Prozess resultieren. Während der Großteil der kalifornischen Restaurantbranche von diesem neuen Gesetz nicht begeistert ist, wird es von Tierschutzorganisationen wie der ASPCA betrachtet (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) und PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) als großer Sieg für Nutztiere Tiere.
Landwirte und Köche sagen, dass die Behandlung ethisch ist
Ein Gesetz dieser Größenordnung kann ziemlich polarisieren. Diese Polarisierung könnte der Grund gewesen sein, warum Schwarzenegger acht Jahre auf das Inkrafttreten des Gesetzes gewartet hat. glauben, dass die zusätzliche Zeit es der kalifornischen Restaurantindustrie ermöglichen würde, einen humaneren Weg zu finden, um die Delikatesse. Aber laut Guillermo Gonzalez von der kalifornischen Gänseleberfarm, Handwerker Sonoma Foie Gras, „(wir sind) den höchsten Standards des Tierschutzes verpflichtet, indem wir humane Techniken bei der Aufzucht und Fütterung von Enten anwenden. Unsere Enten sind niemals einzeln in Käfigen gehalten und laufen die meiste Zeit ihres Lebens frei herum. Wir glauben nicht, dass die Gänseleberzucht, wenn sie richtig durchgeführt wird, für eine Ente schädlich oder schädlich ist.“
Nicht nur Biologen und Wissenschaftler stimmen Gonzalez zu, sondern auch Küchenchef Michael Shafer von Das Depot in Torrance, Kalifornien, und Restaurantbesitzer Ryan Maxey of Txoko in San Francisco, die beide auf den Farmen waren und keine solche Folter gesehen haben. Shafer glaubt, dass man „immer Probleme und Schuldige finden wird, wenn man das Schlimmste einer Branche filmt. Aber genau wie Fleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Fisch gibt es solche, die gut praktizieren und solche, die schlecht praktizieren.“
Nicht so schlimm wie es aussieht
Maxey stimmt zu und erklärt, dass die Foie Gras-Farmen, wie Artisan, das Protein auf die beste Art und Weise produzieren, die sie kennen. In der Landwirtschaft gibt es viele Opfer, und diese spezifischen Farmen haben „weit unter“ den Verlust auf der Farm. Tierschutzgruppen zeigen „auf YouTube Videomaterial, das zeigt, wie schrecklich die Bedingungen sind. Aber ich bin in North Carolina aufgewachsen und (wenn ich sehe, wie schlecht diese Bedingungen wirklich sein könnten) schaue ich mir die Bedingungen bei (Artisan) an und sage, das sind großartige Bedingungen.“
„Hören Sie“, sagt Shafer, „wenn Gott nicht wollte, dass wir Kühe und Hühner und Schweine essen, hätte er sie nicht so gut schmecken lassen und sie schneller gemacht. Ich meine es ernst. Sie sehen niemanden, der Geparden isst, oder?“
100 kalifornische Köche schließen sich dem Kampf an
Shafer und Maxey sind mit ihren Überzeugungen nicht allein. Mehr als 100 Köche stimmen ihnen nicht nur zu, sie haben sich auch zur Coalition for Humane and Ethical Farming Standards zusammengeschlossen. Während die Gruppe „das Verbot von Foie gras ablehnt, [sie] unterstützt sie einen breiteren Standard für den ethischen Umgang mit Tieren und humane Anbaupraktiken“. Einige der Köche, die in dieser Koalition enthalten sind, sind Gary Danko, Tyler Florenz, Michael Chiarello und Thomas Keller von The French Laundry.
Maxey schloss sich der Koalition an, als sie Anfang Mai nach Sacramento reisten, um an die Machthaber zu appellieren, das Verbot aufzuheben. Während die gesetzgebenden Führer das Verbot nicht aufheben würden, räumte Nate Ballard, ein Sprecher der Koalition, ein, dass "selbst wenn das Verbot in Kraft tritt, wir weiter vorankommen werden".
Und voranzukommen bedeutet, Alternativen zu finden, die vom Landwirt bis zum Verbraucher alle zufriedenstellen. Shafer gibt freimütig zu, dass wir alle „alternative Ernährungsweisen finden müssen“. Die Tierschutzgruppen denken mit Proteinen aus Farm-Zucht ist etwas nicht in Ordnung, aber "mit Farm-Raised-Lachs ist nichts auszusetzen (für Beispiel). Es ist erschwinglich. Nicht jeder wird die höheren Kosten für gefangenen Lachs bezahlen.“
Was das Verbot für die Betriebe bedeutet
Es sind diese Farmen, wie Foie Gras im Hudson Valley in New York und insbesondere Artisan, von denen Maxey glaubt, dass sie von dem Verbot wirklich betroffen sein werden. Anders als die Stadt Chicago, die nur verboten hat der verkauf der Delikatesse im Jahr 2006 (und dann das Verbot 2008 aufgehoben), verbietet Kalifornien den Verkauf und seine Produktion. So wird nicht nur kein kalifornisches Restaurant Foie Gras verkaufen können, sondern die Farmen werden es auch nicht mehr produzieren können.
Während die New Yorker Farmen wahrscheinlich einen großen Teil ihrer Einnahmen verlieren werden, sagt Gonzalez, dass Artisan gezwungen sein wird, „ein erfolgreiches Familienunternehmen, das seit über 25 Jahren“ Jahre hat Entenprodukte höchster Qualität unter größter Achtung der Tierhaltungspraktiken geliefert, Arbeitsplätze geschaffen, Steuern bezahlt und zu Spitzenleistungen in der Gastronomie beigetragen Welt von Kalifornien und im ganzen Land.“ Aber was Gonzalez am meisten aufregt, ist, "dass eine mächtige Interessengruppe mit einer Anti-Fleisch-Agenda in der Lage war, ihre Moral aufzwingen" uns alle."
Was du tun kannst
Dies ist zwar ein schwerer Schlag für die kalifornische Restaurantbranche, aber es bleibt noch Zeit, Ihrer Stimme Gehör zu verschaffen, egal ob Sie für oder gegen das Verbot sind. Sie können an C.H.E.F.S. oder wenn Sie die Delikatesse lieber ein letztes Mal (oder zum ersten Mal) genießen möchten, gibt es Es gibt immer noch ein paar Restaurants, die Enten- und Gänseleber entweder als Teil ihrer regulären Speisekarte verkaufen oder ein ganzes Menü zum Festpreis widmen es. Zwei solcher Restaurants sind Txoko, das jeden Mittwochabend ein 4-Gänge-Foie-Gras-Menü für 55 US-Dollar anbietet, und Santa Monica's Melisse, die eine Acht-Gänge-Version namens. macht Foie für alle jede Nacht der Woche für $185.
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