Dieses köstliche Gemüsegericht ist eine wunderbare Ergänzung zu jedem Thanksgiving-Essen. Der Veganer Butternusskürbis und Grünkohlsalat ist aromatisch und voller Nährstoffe. Noch besser – es ist toll als Rest! Bewahren Sie es bis zu 3 Tage in Ihrem Kühlschrank auf, wenn Sie am Thanksgiving-Donnerstag vegane Füllungen aufgefüllt haben. Versuchen Sie, es zu einem Hauptgericht zu machen, indem Sie es mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen oder gebackenem Tofu würfeln! Die Möglichkeiten sind endlos!
Butternusskürbis und Grünkohlsalat
Zutaten:
- 2 Bund Grünkohl, harte Stiele und Rippen abgestreift, Blätter in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe, geteilt
- 1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 entkernte Datteln, sehr fein gehackt
- 2 Esslöffel Sherry-Essig
Richtungen:
- Grünkohl und 1/2 Tasse Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zugedeckt unter häufigem Rühren kochen, bis der Grünkohl verwelkt ist, etwa 3 Minuten.
- Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren weiter, bis der Grünkohl und der Kürbis zart, aber nicht matschig sind, 10 bis 12 Minuten.
- Auf Raumtemperatur abkühlen.
Inzwischen:
- Kombinieren Sie die restliche 1/2 Tasse Brühe, Zwiebel, Datteln und Essig in einem kleinen Topf.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Zwiebel sehr zart und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, etwa 6 Minuten.
- Abkühlen lassen, mit Grünkohl und Butternuss mischen und bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde
Thanksgiving ist eine wunderbare Zeit, um dieses vegane Rezept vorzustellen, aber bei Miso Vegan finden Sie Rezepte für jeden Tag des Jahres. Die Zutaten (und Inspiration) findet ihr unter WholeFoods.com.
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