Ich habe einen bunten Gemüse-Kick und stelle fest, dass ich mich mit bunten Paprikaschoten eindecke. Couscous ist an sich kein Hingucker, aber mit zarter Paprika und Aubergine wird er köstlich unwiderstehlich.
Ich habe einen bunten Gemüse-Kick und stelle fest, dass ich mich mit bunten Paprikaschoten eindecke. Couscous ist an sich kein Hingucker, aber mit zarter Paprika und Aubergine wird er köstlich unwiderstehlich.
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Couscous mit Paprika und Auberginen
Für 4
Zutaten:
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- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine rote Paprika, entkernt, gewürfelt
- 1 kleine gelbe Paprika, entkernt, gewürfelt
- 1 kleine Aubergine, geputzt, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Tasse gewürfelte marinierte Artischockenherzen (oder eingelegter Blumenkohl, wenn Sie ihn zur Hand haben)
- 1 Tasse Couscous
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter
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Richtungen:
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- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Paprika und Auberginen hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zutaten weich sind.
- Knoblauch einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Artischockenherzen einrühren und kochen, bis sie heiß sind.
- Während das Gemüse kocht, Couscous und Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Abdecken und vom Herd nehmen, um 5 bis 10 Minuten zu sitzen. Mit einer Gabel auflockern.
- Couscous zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heiß servieren, mit Basilikumblättern garniert.
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