Obwohl Tomaten das ganze Jahr über in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, ist ihre beste Wachstumszeit von Mai bis Oktober. Oft kommen „erzwungene“ Wintersorten steinhart und geschmacklos in die Läden. Wenn das passiert und du muss Wenn Sie eine Tomate haben, gibt es nur eins: Tomaten-Confit.
Genauso wie Confit die perfekteste Sommertomate konservieren kann, wenn die Ernte im September reichlich vorhanden ist und süß, es kann auch eine Wintertomate retten, die unfreiwillig auf die Welt gekommen ist, bitter und hartnäckig.
„Confit“ – das klingt doch so anspruchsvoll, oder? Im Gegenteil, es ist eine einfache Technik; es bedeutet zu konservieren, indem es gesalzen und langsam in Fett gekocht wird, was sich meistens auf Ente bezieht, die in ihrem eigenen Fett kocht. Bei Gemüse müssen wir Fett hinzufügen, in diesem Fall Olivenöl.
Wie die Technik vermuten lässt, werden dicke Tomatenscheiben in köstlichem Olivenöl mit Salz und Kräutern gekocht. Nach einem langen, warmen Aufenthalt im Trockenofen verströmen die Tomaten buchstäblich einen süßen, karamellisierten, komplexen Geschmack.
Tomatenconfit ist perfekt für Antipasti, in Sandwiches und Salaten. Die Tomaten können für eine geröstete Tomatensuppe, einen Tapenade-Aufstrich oder eine geröstete Tomatensauce püriert werden.
Schritt 1: Vorbereitung
Backofen auf 275 Grad F vorheizen. Gehackten Knoblauch zum Olivenöl geben und beiseite stellen. Schneiden Sie jede Tomate in etwa ein Viertel Zoll dicke Runden – Sie sollten in der Lage sein, fünf Scheiben aus jeder Tomate herauszuholen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Pergament mit einer großzügigen Schicht Olivenöl bestreichen.
Schritt 2: Saison
Legen Sie jede Tomatenscheibe in einer einzigen Schicht auf das Pergament. Tomaten schrumpfen im Ofen, daher ist es in Ordnung, wenn sie sich berühren, aber nicht überlappen. Die Knoblauchstücke aus dem Öl nehmen. Den Rest des Olivenöls gleichmäßig über die Tomatenscheiben träufeln und die einzelnen Tomaten nach Bedarf mit dem Bratpinsel sättigen. Verwenden Sie das gesamte Öl, auch wenn es über die Seiten der Tomatenscheiben läuft. Streuen Sie leicht koscheres Salz über jede Tomatenscheibe, gefolgt von gebrochenem schwarzem Pfeffer. Jeweils volle Rosmarinzweige über so viele Tomaten wie möglich legen. Trennen Sie die Blätter nicht vom Stiel – verwenden Sie den ganzen Zweig, damit das Aroma ohne Blattreste aufgegossen wird.
Schritt 3: Braten
25 Minuten im Ofen backen. Überprüfen Sie die Tomaten – wenn sie nicht leicht karamellisiert und weich sind, lassen Sie sie weitere 10 Minuten im Ofen. Wiederholen, bis sie weich und marmeladenartig, aber nicht verbrannt sind. Rosmarinzweige nach dem Braten entfernen und entsorgen.
Schritt 4: Genießen Sie
Bewahren Sie Tomaten-Confit bis zu sieben Tage im Kühlschrank auf.
Weitere Haushaltstipps finden Sie im Super Moms Guide.
