Dieser atemberaubende, nussige glutenfreie Kuchen schmeckt am besten am Tag vor dem Servieren und bleibt bis zu drei Tage lang saftig und lecker.
Portionen 8
Zutaten:
1 Tasse rohe Haselnüsse oder 1 Tasse Haselnussmehl
1 Tasse glutenfreies Allzweckmehl*
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse weiche ungesalzene Butter
1/2 Tasse Zucker
2 Eier
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
3/4 Tasse griechischer Joghurt oder Vollmilchjoghurt
1/2 Tasse Brandy
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte Haselnüsse, in einer ungefetteten Pfanne geröstet, bis sie leicht gebräunt sind
3 EL Agavensirup oder Honig
Richtungen:
Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und Butter eine 10-Zoll-Kuchenform. Haselnüsse in Nussmühle oder Küchenmaschine mehlig mahlen und beiseite stellen. Ignorieren Sie diesen Schritt, wenn Sie Haselnussmehl verwenden. In einer mittelgroßen Schüssel glutenfreies Mehl mit Backpulver und Backpulver mischen und beiseite stellen. In einem Standmixer mit Rühraufsatz Butter mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren und dann Vanilleextrakt, Joghurt, Brandy und Haselnussmehl hinzufügen. Mehlmischung zur Buttermischung geben und nur so viel mixen, dass ein dicker Teig entsteht. Es sollte einige Klumpen behalten. Den Teig mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und 30 bis 35 Minuten backen oder der Kuchen springt zurück, wenn er darauf berührt wird. Auf einem Kuchengitter in der Pfanne abkühlen lassen. Die Oberseite des Kuchens mit Agave oder Honig beträufeln.
*Glutenfreies Mehl ist in den meisten Naturkostläden und im Reformhaus der meisten Supermärkte erhältlich.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Michele Borboa, MS
