Was die grundlegenden Kochkünste angeht, können die meisten von uns ein Ei rühren. Oder zumindest wir denken wir können. Sicher, wir können es bis zu einem Punkt erhitzen, an dem es sicher zu essen ist, aber holen wir wirklich das Beste aus unserem Gerangel heraus?
Starköche Bobby Flay und Gordon Ramsay würde wohl nein sagen. Beide haben explizite Anweisungen, um ein himmlisches Ei zu kreieren, und es erfordert kein halbherziges Gerangel auf einem Herd, während man durch E-Mails scrollt.
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Ihre Anweisungen haben einiges gemeinsam. Beide erwarten von Ihnen, dass Sie Ihre Eier ständig rühren. „Sie können nicht aufhören, sich zu rühren. Es ist live“, sagt Gordon Ramsay in seiner Anleitung. Es gibt nur ein oder zwei Zutaten, die Sie nicht unbedingt für Rührei erwarten würden (solange Sie erwarten, dass Rührei Eier, Butter, Salz und Pfeffer enthält.) Eine davon ist Crème fraîche, eine Zutat, die ich im Supermarkt nicht finden konnte, die aus einem halben Liter Schlagsahne und einem Esslöffel kultivierter Buttermilch am Abend hergestellt wird Vor. Am Morgen hatte ich eine halbdicke, sauerrahmartige Substanz (wenn auch deutlich weniger salzig) und mehr Buttermilch, als ich jemals damit anfangen kann. Die andere Zutat ist Schnittlauch, den ich auch nicht hatte, aber ich dachte, für diesen Test wären die Frühlingszwiebeln, die ich hatte, in Ordnung.
Ich habe beide Rezepte auf die Probe gestellt, um die Frage zu beantworten: Welcher Koch rührt ein besseres Ei?
Als erstes: Bobby Flays Rührei
Entsprechend PopZucker, Bobby Flay beginnt sein Gerangel indem er seine Eier vorschlägt und kalte Butter und Crème fraîche in eine Pfanne gibt. Wenn Butter und Crème fraîche fast (aber noch nicht ganz) geschmolzen sind, fügt er die Eier und schwarzen Pfeffer hinzu und verwendet einen Spatel, um die Eier während des Kochens ständig zu bewegen. Salzen Sie sie noch nicht. Wenn sie zu drei Viertel fertig sind, fügen Sie etwas Salz hinzu und plattieren Sie sie. Er sagt, sie kochen weiter.
Das Ergebnis?
Er hat recht. Sie kochen weiter, und sie waren in Ordnung. Ich gewöhne mich immer noch an diesen Kochstil, der nicht innerhalb eines Zentimeters ihres Lebens gebraten wird, aber sie waren in Ordnung.
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Als nächstes: Gordon Ramsays Rührei
Die Anweisungen von Gordon Ramsay kommen tatsächlich über dieses charmante Video zu uns. Wenn Sie also lieber hören möchten, wie er den Prozess beschreibt, genießen Sie es bitte:
Der Kern davon ist: Nicht schlagen Sie die Eier vor (schämen Sie sich, Bobby Flay). Schmelzen Sie die Butter nicht vor, sondern geben Sie die ganzen Eier und einen Klumpen Butter in eine Pfanne und fangen Sie an, die Eier während des Kochens kräftig mit einem Spatel zu vermischen (in diesem Teil sind sie sich einig). Ramsay macht auch eine Show, in der er die Eier beim Eindicken der Eier auf und ab bewegt, was eher wie ein magischer Eiertanz als eine tatsächliche Technik schien, aber ich habe es trotzdem gemacht. Wenn die Eier ihre letzte Garphase erreichen, nimmt er die Eier vom Herd und fügt einen Klecks Crème fraîche hinzu, um die Eitemperatur zu senken. Dann fügt er Salz und Pfeffer und etwas Schnittlauch hinzu, was, wie er sagt, den Geschmack der Eier erhöht.
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Das Ergebnis?
Diese Eier waren die Bombe. Ich habe das Gefühl, dass sie wegen des Schnittlauchs (oder in meinem Fall der Frühlingszwiebeln) einen unfairen Vorteil gegenüber Flay hatten, aber hey, Flay hat Schnittlauch nicht erwähnt, und das ist nicht meine Schuld. Die Textur war auch ziemlich anders – Ramsays waren irgendwie samtig und klebten nicht zusammen, und Flays waren eher traditionell zusammengeklumpt.
Also, in diesem Flay vs. Ramsay-Herausforderung, ich würde sagen, Ramsay hat gewonnen. Jetzt muss ich mir überlegen, was ich mit einer halben Tasse hausgemachter Crème fraîche machen soll.
