Wenn es um das perfekte Kochen geht Steak, sind wir alle versucht, es in Marinade zu tauchen oder ein dickes, würziges Einreiben aufzutragen. Das ist alles in Ordnung, aber wie machen das Fünf-Sterne-Restaurants? Sie halten es einfach, kochen es perfekt und wenn nötig, krönen sie es mit außergewöhnlichen Aromen.
Schritt 1: Wählen Sie ein Steak
Der beste Weg, um ein köstliches Steak zu servieren, ist a Qualität Steak vom Metzger. Die Sorte und der Schnitt beeinflussen den Geschmack, also bedenken Sie dies beim Kauf.
Der Grad wird von einer dritten Partei oder einer Regierungsvereinigung wie dem USDA festgelegt. Erstklassige Qualität ist schwer zu finden, da sie knapp ist und normalerweise von Restaurants vorbestellt wird, sodass Sie wahrscheinlich zwischen Auswahl und Auswahl wählen müssen. Wenn Sie das Steak als eigenständige Vorspeise zubereiten, wählen Sie die Auswahlstufe.
Der Schnitt wird durch die Lage des Fleisches am Tier bestimmt, die die Zartheit und den Geschmack des Steaks beeinflusst. Ihr Metzger kann Ihnen bei der Entscheidung helfen, welche der verfügbaren Optionen an diesem Tag am besten ist (Ribeye ist normalerweise eine hervorragende Option).
Schritt 2: Überspringen Sie das Kochfeld
Öfen fangen die Hitze ein, was sie zum perfekten Ort macht, um Steak zu garen. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne in einen kalten Ofen und heizen Sie sie auf 500 Grad F vor.
Schritt 3: Würzen Sie Ihr Steak
Ein Qualitätssteak nicht brauchen alles andere als ein bisschen Öl (Raps oder Gemüse) zum Überziehen, eine großzügige Prise koscheres oder Meersalz und ein wenig frisch gemahlener Pfeffer.
Schritt 4: Steak kochen
Erhitzen Sie einen Brenner auf dem Herd auf hoch. Ziehen Sie die gusseiserne Pfanne vorübergehend aus dem Ofen und braten Sie das Steak 30 Sekunden lang auf beiden Seiten an.
Legen Sie das Steak in den Ofen, noch in der gusseisernen Pfanne. Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und davon ab, wie es gegart werden soll. Überprüfen Sie daher häufig die Temperatur, damit Sie es umdrehen können, wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Die optimale kulinarische Serviertemperatur für ein Steak wird normalerweise durch den Schnitt bestimmt.
Um festzustellen, wann Ihr Steak die richtige Temperatur hat, berühren Sie es und vergleichen Sie es mit dem Muskel auf der Handfläche direkt unter Ihrem Daumen, wenn es entspannt ist vs. wenn es einen bestimmten Finger sanft berührt, wie folgt:
- Entspannte Hand = roh
- Zeigefinger = selten (125 bis 130 Grad F)
- Mittelfinger = mittel selten (130 bis 140 Grad F)
- Ringfinger = mittel (150 bis 155 Grad F)
- Kleiner Finger = gut gemacht (160 bis 212 Grad F)
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren fünf Minuten ruhen.
SPITZE
Wenn Sie ein Steak (oder jedes andere Fleisch) während des Garens mit einer Grillgabel anstechen, wird der Saft freigesetzt, der benötigt wird, um Ihr Fleisch zart und saftig zu halten. Verwenden Sie daher immer stattdessen eine Zange. Mit einem Fleischthermometer können auch wertvolle Säfte austreten; Das USDA empfiehlt jedoch eine Mindesttemperatur von 145 Grad F für optimale Lebensmittelsicherheit – und wenn Sie sicher sein möchten, sollten Sie immer eine verwenden.
Schritt 5: Nach Belieben toppen und servieren
Wenn Sie Ihr Steak veredeln möchten, wählen Sie einen tollen Topper, wie eine Blauschimmelkäsecreme oder Röstzwiebeln und Champignons mit einer Marsala-Weinreduktion – oder servieren Sie es einfach so mit Ihren Lieblingsbeilagen.
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