Rezeptüberarbeitung: Hirtenkuchen für jeden Esser – SheKnows

Es gibt so viele gute Gründe, Shepherd's Pie zu lieben. Es ist warm und beruhigend an den kältesten Tagen. Es ist relativ einfach herzustellen und kostet sehr wenig, schmeckt aber wie eine Million Dollar. Und es ist endlos anpassbar.

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Es ist sehr schwer, ein Hirtenkuchen-Rezept zu vermasseln – tatsächlich kann man fast sagen, dass es keinen falschen Weg gibt. Das folgende Rezept ist für eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform, aber fühlen Sie sich nicht daran gefesselt – vergrößern oder verkleinern Sie es nach Bedarf und machen Sie sich keine Sorgen über die genauen Maße. Shepherd’s Pie lässt sich wunderbar einfrieren, also lohnt es sich, im Supermarkt ein paar Alu-Pfannen (jeder Größe) zu kaufen Machen Sie ein paar, damit es an den Abenden immer etwas zu essen gibt, wenn Ihre Couch und Netflix das Sklave über eine heiße gewinnen Herd.

Grundrezept für Hirtenkuchen

Zutaten:

Für die untere Schicht

• Etwas Oliven- oder Rapsöl für die Pfanne
• 2 Pfund Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 große Karotten, gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 kleine Dose oder 1 kleine Tüte gefroren (ca. 14 Unzen) englische Erbsen
• 1/4 Tasse Mehl
• 1-1/2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• Gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für die oberste Schicht

• 2 Pfund (ungefähr 5 große) rostrote Kartoffeln
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1/2 Tasse Vollmilch oder Sauerrahm
• 1/2 Stange Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• Paprika (wahlweise)

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform mit Papiertüchern auslegen.
2. Die Kartoffeln schälen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie sie mit einem Zentimeter kaltem Wasser und einem Teelöffel Öl. Bei starker Hitze bei geschlossenem Deckel kochen, bis es kocht. Entfernen Sie nach dem Kochen den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie weiter, bis sich die Kartoffeln mit einer Zange leicht zerdrücken lassen – etwa 15 Minuten.
3. Die Kartoffeln abgießen und wieder in die Pfanne geben, vom Herd nehmen. Vollmilch oder Sauerrahm, Butter, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit der Hand zerdrücken oder mit einem Handmixer pürieren und aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (wenn Sie cremigere Kartoffeln mögen, können Sie nach und nach mehr Milch hinzufügen). Nach dem Pürieren das Ei gut vermischen. Beiseite legen.
4. Etwa einen Esslöffel Öl in eine große Pfanne bei starker Hitze geben. Hackfleisch dazugeben und mit einer kräftigen Prise koscherem Salz bestreuen. Mit einem Holzlöffel in mittelgroße Krümel zerbröseln und verteilen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann (dadurch bekommt das Fleisch eine schöne, tiefbraune Kruste). Gießen Sie nach dem Garen den gesamten Inhalt der Pfanne zum Abtropfen in die Auflaufform.
5. Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, dann nehmen Sie ihn mit dem Hackfleisch in die Schüssel. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Karotten und kochen Sie, bis sie Farbe annehmen und zu karamellisieren beginnen – ungefähr 5 Minuten.
6. Senken Sie die Hitze auf mittel. Das Rindfleisch und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben, ebenso die Erbsen. Entsorgen Sie die Papiertücher.
7. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über die Mischung und rühren Sie gut um, bis das Mehl verschwindet. Die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce unter ständigem Rühren langsam dazugießen und weiterkochen, bis sich eine Soße bildet. Wenn Ihnen die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu. Zum Würzen abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
8. Die Rindfleischmischung gleichmäßig auf der Auflaufform verteilen und mit dem Kartoffelpüree belegen. Die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen, dann leicht mit Paprika bestreuen. Stellen Sie die Auflaufform auf eine Blechpfanne, um den Kuchen aufzufangen, der überschäumen könnte.
9. Den Hirtenkuchen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 20 Minuten backen, bis er heiß und sprudelnd ist. Auf ein Kühlregal nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Nun, da wir das aus dem Weg geräumt haben, ist hier der ganze Spaß, den Sie mit Shepherd's Pie haben können, je nach Ihren Vorlieben.

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Paleo Shepherds Pie

Anpassungen für die untere Schicht

• Tauschen Sie die Erbsen gegen sautierte Pilze aus – schneiden Sie sie in Scheiben und werfen Sie sie in die Pfanne, wenn Sie die Karotten kochen.
• Lasse den Knoblauch weg – du fügst ihn stattdessen oben hinzu.
• Schneiden Sie die traditionelle Pfannensauce aus. Entfernen Sie stattdessen die Rindfleischmischung in der Pfanne und verteilen Sie sie zum Abkühlen – etwa 5 Minuten. Die Brühe nehmen und mit 1 Ei sehr gut verrühren, dann unter die Füllung mischen. Es wird flüssig erscheinen, aber es wird im Ofen fest.

Anpassungen für die oberste Schicht

• Die Kartoffeln durch Blumenkohlpüree ersetzen.
• Sahne weglassen. Ersetzen Sie durch 1/2 Tasse Hühnerbrühe, gemischt mit 1/4 Teelöffel Xanthangummi oder gemischt mit 1 Eigelb.
• 4 Knoblauchzehen zerdrücken und in 1/4 Tasse Olivenöl oder Grasbutter köcheln lassen.

Low-Carb Hirtenkuchen

Anpassungen für die untere Schicht

• Tausche die Karotten gegen karamellisierte Pilze aus.
• Schneiden Sie die traditionelle Pfannensauce aus. Stattdessen die Rindfleischmischung in die Pfanne geben und etwas abkühlen lassen – etwa 5 Minuten. Die Brühe nehmen und mit 1 Ei sehr gut verrühren, dann unter die Füllung mischen. Es wird flüssig erscheinen, aber es wird im Ofen fest.

Anpassungen für die oberste Schicht

• Ersetzen Sie die Kartoffeln durch zwei große Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft.
• Ersetzen Sie die Vollmilch durch 2 Esslöffel Sahne und 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe.
• Statt Butter Ghee verwenden.

Veganer Hirtenkuchen

Anpassungen für die untere Schicht

• Ersetzen Sie das Fleisch (offensichtlich) durch 3 Tassen gekochte Linsen und 1 Tasse geviertelte Champignons, die bei starker Hitze mit einem Hauch Olivenöl tiefbraun sautiert sind.
• Ersetzen Sie die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe und fügen Sie einen Schuss flüssiger Aminosäuren der veganen Worcestershire-Sauce für einen Schub an Umami hinzu.

Anpassungen für die oberste Schicht:

• Anstatt Sahne und Butter hinzuzufügen, köcheln Sie 4 zerdrückte Knoblauchzehen in etwa 1/2 Tasse Olivenöl, bis sie goldbraun sind, und schlagen Sie dann in das Kartoffelpüree.
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie unterheben oder experimentieren, indem du die Kräuter deiner Wahl hinzufügst.
• Süßkartoffeln (statt weißer Kartoffeln) passen besonders gut zu Linsen.

„Beef on weck“ nach Büffelart

Beef on weck ist ein Sandwich aus Buffalo, New York. Es ist ein bisschen wie ein französischer Dip. Ein mit Salz und Kümmel belegtes Kaiserbrötchen (also ein Kimmelweckbrötchen) wird mit dünn geschnittenem, seltenem Roastbeef und Meerrettich mit Au-Jus zum Dippen an der Seite gefüllt. Hier ist die Shepherds Pie-Version dieses Konzepts.

Anpassungen für die untere Schicht

• Alles Gemüse weglassen. Sie können sie lassen, wenn Sie möchten, aber für echte Buffalo-Authentizität sollten sie durch mehr Fleisch ersetzt werden.
• Wenn Sie wirklich darauf bestehen, ein Gemüse auf Ihrem Teller zu haben, tauschen Sie die Erbsen und Karotten gegen gut gekochte Pilze, die einen fleischigen Geschmack haben.

Anpassungen für die oberste Schicht

• Ersetzen Sie die Milch durch saure Sahne.
• Fügen Sie nach Belieben geriebenen Meerrettich teelöffelweise hinzu. Für Meerrettich gibt es keine gute Messgröße – die Intensität hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
• 1-1/2 Teelöffel Kümmel unterrühren.
• Vor dem Backen die Oberseite mit einer etwas großzügigen Portion sehr grobem Salz bestreuen.

Schlechte Entscheidungen Hirtenkuchen

Anpassungen für die untere Schicht

• Ersetzen Sie die Karotten durch gewürfelte Peperoni.
• Ersetzen Sie die Erbsen entweder durch mehr Paprika oder Chorizo.
• Ersetzen Sie die Pfannensauce durch ein Glas Queso.
• Fügen Sie etwas scharfe Soße hinzu, wenn Sie möchten. Ihre Beerdigung.

Anpassungen für die oberste Schicht

• Ersetzen Sie die Milch durch saure Sahne.
• 2 Tassen Doritos pulverisieren und unter die Kartoffeln heben.
• Mit Cheddarkäse bestreuen. Servieren Sie mit einer gewürfelten Avocado, um sich selbst davon zu überzeugen, dass dies in Ordnung ist.

Rezept für rohen Hirtenkuchen

Ja, roher Hirtenkuchen, denn alles ist möglich! Behalten Sie die Karotte und die Zwiebel. Alles andere wird ersetzt – es sei denn, Sie mögen rohe Kartoffeln, die in rohes Rindfleisch getaucht sind, in diesem Fall haben Sie Spaß damit.

Zutaten:

• 2 Tassen Walnüsse
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 große Karotten
• 2 Tassen geschnittene Cremini-Pilze
• 1/2 Tasse gehackter Sellerie
• 1/4 Tasse rohes Tomatenmark
• 1 Esslöffel Nährhefe
• 2 Esslöffel rohe Sojasauce
• 1 Esslöffel Paprika
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse rohes gepresstes Olivenöl
• 2 Tassen gekeimte Linsen
• 1 Tasse Cashews
• 1 kleiner Kopf Blumenkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Paprika
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Richtungen:

1. Walnüsse grob hacken, in eine Schüssel geben, mit 1 cm Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2. Die Hälfte der Zwiebel sehr fein hacken, dann in eiskaltem Wasser einweichen.
3. Die Karotte auf einer Käsereibe zerkleinern.
4. In einem Mixer die Cremini-Pilze, Sellerie, Tomatenmark, 1 Tasse Wasser, Nährhefe, rohe Sojasauce, Paprika, Knoblauchpulver und Olivenöl pürieren.
5. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit getrocknetem Thymian würzen.
6. Walnüsse und Zwiebeln abtropfen lassen und mit den Karotten, der Champignon-Soße und den gekeimten Linsen vermengen. Nach Geschmack würzen, dann in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform verteilen.
7. Für das Topping die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und mit gehacktem Blumenkohl, der Knoblauchzehe, 1/4 Tasse Wasser, Olivenöl, einem Teelöffel Salz und ein paar Knacken schwarzem Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
8. Bis glatt verarbeiten. Wenn Sie Ihren Brei etwas cremiger haben möchten, träufeln Sie bei laufender Maschine etwas Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Den Belag auf der Walnuss-Linsen-Mischung verteilen, dann mit Paprika und gehackter frischer Petersilie bestreuen.