Viele unserer Kindheitserinnerungen drehen sich ums Essen, und wir sprechen hier nicht von all den Nächten, in denen du dich geweigert hast, deine Erbsen zu essen. Egal, ob Sie mit sonntäglichem Soßenessen, einer italienischen Tradition, aufgewachsen sind oder Ihre Mutter das beste Brathähnchen zubereitet hat, Sie können nach Hause gehen, indem Sie einfach die Seiten von. durchblättern Aus der Küche meiner Mutter (Ryland Peters & Small, 2009). Diese Fundgrube an Rezepten ist ein Schmelztiegel der besten Mahlzeiten, die von Müttern auf der ganzen Welt zubereitet werden. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um auch Ihre eigenen Kochtraditionen um ein paar neue Tricks zu erweitern. Hier sind einige unserer Favoriten, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Minestrone Suppe
Serviert 6 bis 8
Nichts sagt Heimat und Komfort wie diese Suppe. Ein zusätzlicher Bonus ist, dass Sie die meisten Zutaten frisch von Ihrem lokalen Bauernmarkt erhalten können.
Zutaten:
1-1/4 Tassen getrocknete Cannellini-Bohnen
8 Unzen Pancetta oder Speck, in Würfel oder Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 große Stängel Petersilie, leicht zerdrückt
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, gehackt
2 große Kartoffeln, gewürfelt und gewaschen
3 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
3 Tomaten, halbiert, entkernt und gehackt
2 Tassen Arborio-Reis (ein italienischer Risotto-Reis)
1 kleiner runder Kohl, geviertelt, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen geschälte Erbsen, frisch oder gefroren
3 kleine Zucchini, längs in dicke Scheiben geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Dienen:
Handvoll frisch zerrissenes Basilikum
Frisch geriebener Parmesankäse
Krustiges Brot
Richtungen:
1. Weichen Sie die Bohnen über Nacht in mindestens 5 Tassen kaltem Wasser ein, um sie zu bedecken. Abgießen, dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis sie fast weich sind (sie werden wieder gekocht, also lassen Sie sie nicht zu weich). Fügen Sie während dieses Vorkochens kein Salz hinzu, da sie sonst zäh werden. Abgießen und beiseite stellen.
2. Pancetta, Knoblauch und Petersilie in einen Suppentopf geben, leicht erhitzen und anbraten, bis das Fett ausläuft. Das Olivenöl dazugeben, kurz erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und sanft braten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
3. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie 3 Liter Wasser hinzu und erhitzen Sie, bis es köchelt. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen. Den Reis dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Kohl und die reservierten Bohnen hinzufügen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, dann die Erbsen und Zucchini hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Petersilienstängel entfernen und wegwerfen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit zerrissenem Basilikum, Parmesan und knusprigem Brot bestreut servieren.
Rezept von Elsa Petersen-Schepelern, mit freundlicher Genehmigung von Aus der Küche meiner Mutter (Ryland Peters & Small 2009)
Polpetti vom Rind mit Tomatensauce und Spaghetti
Für 4
Spaghetti und Frikadellen sind das ultimative Beispiel für Mamas Magie in der Küche. Preiswert und doch köstlich sättigend, Sie müssen kein Italiener sein, um dieses klassische Gericht zu schätzen.
Für Tomatensauce:
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 (14-Unzen) Dosen gehackte Pflaumentomaten
Eine Handvoll Basilikum plus extra zum Servieren
Für Fleischbällchen:
8 Unzen Hackfleisch
1 Tasse frische Weißbrotbrösel
2 Eier
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren
1/4 Tasse frisch eingekaufte Petersilie
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Dienen:
10 bis 12 Unzen Spaghetti, nach Packungsanweisung gekocht
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Für die Tomatensauce Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Basilikum in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln, und kochen Sie sie mindestens 40 Minuten lang sanft.
2. In der Zwischenzeit die Hackbällchen zubereiten. Rindfleisch, Semmelbrösel, Eier, Parmesan, Petersilie und Olivenöl in eine große Rührschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen oder einem Holzlöffel gut vermischen. Aus der Masse etwa 20 walnussgroße Kugeln formen und in einer Schicht auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten backen, wenden, damit sie gleichmäßig braun werden und weitere 6 bis 7 Minuten backen.
3. Zum Servieren gut abgetropfte heiße Nudeln mit Tomatensauce und Fleischbällchen belegen. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.
Rezept von Tonia George, mit freundlicher Genehmigung von Aus der Küche meiner Mutter (Ryland Peters & Small 2009)
Schokoladenmousse
Für 4
Auch wenn Mama es nicht von Grund auf geschafft hat, ist Schokoladenpudding ein wahrer Liebling der Kinder. Diese Mousse ist nur eine erwachsene Art, diese leckeren Erinnerungen zu kanalisieren.
Zutaten:
7 Unzen bittersüße Schokolade, in Stücke gebrochen
2 EL ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 Vanilleschote, mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschlitzen
3 Eier, getrennt
Eine Prise Salz
2 Esslöffel Schlagsahne zum Servieren (optional)
Richtungen:
1. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und 40 Sekunden in der Mikrowelle auf HIGH schmelzen, dann umrühren und wiederholen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Die Butter in die geschmolzene Schokolade rühren. Kratzen Sie mit der Spitze eines kleinen Messers die kleinen schwarzen Samen der Vanilleschote in die Schokolade. Das Eigelb hinzufügen, umrühren und die Mischung beiseite stellen.
2. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß und das Salz schaumig schlagen. Weiter schlagen und den Zucker hinzufügen. Auf hoher Stufe schlagen, bis sie glänzend und fest ist. Das Eiweiß mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Schokolade heben, bis keine weißen Sprenkel mehr zu sehen sind.
3. Gib die Mousse in Servierschüsseln und stelle sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, aber am besten über Nacht. Zum Servieren nach Belieben einen Klecks Schlagsahne hinzufügen.
Rezept von Laura Washburn, mit freundlicher Genehmigung von Aus der Küche meiner Mutter (Ryland Peters & Small 2009)
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