Fusion-Food-Rezepte
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Solu und Chefkoch Carlos Jorge
{headlinbe}Arroz Con Pollo (Huhn mit Reis und Erbsen) Für 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
1/4 Tasse Olivenöl
1-1/2 Esslöffel Achiote-Samen (Annatto-Samen)
1 ganzes Hähnchen in Achtel geschnitten oder 3 Hähnchenbrust ohne Knochen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 große Zwiebel, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1/2 gelbe Paprika, gewürfelt
2 Esslöffel Kapern
2 Tassen Langkornreis
4 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
1/4 Bund Korianderblätter, gehackt
3 Basilikumblätter, Chiffonade
1 Tasse grüne Oliven (mit Piment gefüllt)
2 Lorbeerblätter
10 Unzen gefrorene süße Erbsen, aufgetaut
Richtungen:
1. Geben Sie 1/2 Tasse Olivenöl in eine kleine Pfanne und fügen Sie die Achiote hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Blasen bilden, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Ablassen
Achiote-Samen aus Öl (sollte tief rötlich-orange Farbe haben). Öl in einen großen Suppentopf geben. Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten – Hähnchen nicht anbrennen.
Hähnchenteile auf eine hitzebeständige Platte oder Platte legen und aufbewahren.
2. Senken Sie die Hitze im Topf, in dem das Huhn angebraten wurde, und fügen Sie gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Achiote hinzu. Braten bis sie weich sind (Knoblauch nicht verbrennen). Kapern dazugeben und mit der Zwiebelmischung anschwitzen. Hinzufügen
ungekochter Reis, und rühren, um mit der Öl-Zwiebel-Mischung zu beschichten. Lassen Sie den Reis etwa eine Minute lang „toasten“. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und achten Sie darauf, den Boden des Topfes abzukratzen. Hähnchen platzieren
Stück wieder rein. Koriander, Basilikum, Oliven und Lorbeerblätter hinzufügen und gut vermischen.
3. Auf Gewürze prüfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis der Reis fertig ist. Erbsen kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Ingwer-Garnelen mit Kokosmilch, Calabaza und Avocado
(Camarones con Gengibre und Leche de Coco)
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Garnelen-Marinade:
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel gehackter Ingwer
2 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Sojasauce
24 große Garnelen, geschält und entdarmt
Salz und Pfeffer
Brühe:
1 mittelgroßer Calabaza-Kürbis
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 dünn geschnittene Schalotten
3 dünn geschnittene Knoblauchzehen
1 dünn geschnittener Zitronengrasstängel
1-Zoll-Ingwerstücke, in dünne Scheiben geschnitten
3 Tassen Hühnerbrühe
3/4 Tasse Kokosmilch
2 Esslöffel gehackter Koriander
Dienen:
1 Avocado
4 Tassen gedämpfter Jasminreis
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Garnelenmarinade mischen und werfen, um sie gleichmäßig zu beschichten; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reservieren Sie in
Kühlschrank, während die Brühe zubereitet wird.
2. Den in mittelgroße Würfel geschnittenen Kürbis schälen. In einen kleinen Topf mit 1/2 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Butter geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Aus der Flüssigkeit nehmen und
an einem warmen Ort reservieren.
3. Für die Brühe 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer zugeben, garen, ohne zu bräunen. Hühnerbrühe hinzufügen
und zum Kochen bringen. Kokosmilch und Koriander hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, um die Kokosmilch einzuarbeiten. Die Brühe abseihen und warm stellen. Garnelen auf ein Backblech legen und
in den Ofen geben, bis sie etwa 7 Minuten fertig sind.
4. Gib 1 Tasse Jasminreis in eine Suppenschüssel. Die Schüssel mit einigen Kürbisstücken und 4 Garnelen garnieren. Eine viertel Avocado in Scheiben schneiden und auf den Reis legen. Schöpfkelle eine kleine Menge
beides in die Schüssel.
Solutini
Ergibt 1 Cocktail
Zutaten:
2 Unzen Snowqueen-Wodka
1 Unze hypnotischer Likör
1 Unze weißer Cranberrysaft
Spritzer Blue Curacao
Spritzer Limettensaft
Richtungen:
Alle Zutaten in einem Martini-Shaker mit Eis mischen. In ein gekühltes Martiniglas abseihen und mit einer Orchidee garnieren.
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