Perfekt dine brownies med 10 tips fra Miss Naughty Brownie selv. Uanset hvilken slags brownie du kan lide, har du altid præcis, hvad du vil.
Rana Abla, grundlægger, ejer og opfinder af DFW Metroplex -favorit Frøken Fræk Brownie, ved mere end en ting eller to om bagte godbidder af enhver art. Men hendes påstand om berømmelse er hendes udvalg af syndigt dekadente frække brownies. Hun ville ikke give os sine tophemmelige opskrifter, men hun var villig til at røbe de deets, du har brug for for at lave dine egne chokoladegodbidder.
1. Vælg din gift
Det er nøglen til at beslutte, hvilken type brownies du vil have, inden du begynder at lave mad og vælge din opskrift i overensstemmelse hermed.
Fudgy brownies har en begrænset mængde mel - cirka 1/2 kop - og ingen hævede ingredienser kan lide bagning pulver. De vil normalt bede dig om at smelte smørret frem for at fløde det med sukkeret, hvilket vil give en tættere, fudgier konfekt. Du bruger som hovedregel usødet chokolade, så forvent også at bruge et ton sukker, en hel kop eller deromkring.
Kagelignende brownies indeholder mere mel og en hævemiddel for at gøre dem blødere og lettere. De bruger mindre smør og kræver, at du fløder det med sukkeret.
Eller måske kan du lide dine brownies seje. Disse vil have et ekstra æg, en kombination af chokolade og endda et par spiseskefulde kakaopulver for at afrunde smag og tekstur for et tilfredsstillende sejt resultat.
Der er også blondiner, hvis du foretrækker det, hvilket vil spejle de kagelignende brownies uden chokoladen.
2. Læs i-i-i-i-i-it, læs i-i-i-i-i-it! Bare læs den
Abla anbefaler at studere din opskrift omhyggeligt, inden du begynder at lave mad for at sikre, at du forstår hvert trin og har alle ingredienserne.
3. Splurge på registret, ikke når du bager
Brug af premium ingredienser er virkelig vigtigt, hvis du vil have førsteklasses resultater. "Tro mig, det gør en kæmpe forskel i smag," siger Abla. Og når du måler, skal du måle omhyggeligt og præcist.
4. Tag dine æg til en svømmetur
Når du bager brownies, er det virkelig vigtigt, at dine æg er stuetemperatur. Hviderne og æggeblommerne kombineres lettere under vispning, når de er stuetemperatur, hvilket betyder, at de spredes mere jævnt i dejen. Da æggene fanger luft, betyder det, at dine brownies får en lettere tekstur og tilbereder mere jævnt.
Men hvem kan nogensinde huske at tage æggene ud en time før? Hvis det sker, skal du bare lade dem sidde i en skål med varmt vand i 10 eller 15 minutter.
5. Få det til at sne
Når melblandingen blandes, drysses den over chokoladeblandingen, og foldes ved hjælp af en spatel (ikke et piskeris), indtil bare lidt af melet stadig er synligt. Dette forhindrer overblanding, og du ender med cakey brownies.
6. Skinnende, glade pander
Vælg altid en lys, skinnende gryde, som vil lede varmen mere jævnt. Glas eller mørke pander kan få kanterne til at overbage eller brænde.
Men en skinnende pande er kun starten. Hendes pro tip er at sikre, at den er beklædt med smurt bagepapir eller aluminiumsfolie og efterlade et udhæng på siderne for at skabe håndtag. Når dine brownies er afkølet, skal du bruge håndtagene til at løfte de uklippede brownies ud, placere et skærebræt forsigtigt ovenpå for at vende det på og skræl pergamentet af. Vend den derefter forsigtigt igen, så den skinnende side er opad, før den skæres for at få professionelt udseende resultater.
7. Timing er alt
Bag dine brownies i midten af ovnen, og kom dem ikke i, før de er forvarmet. Hvad angår hvor lang tid det skal tilberedes, afhænger det af, hvilken type du laver mad, men husk, at de bliver ved med at lave lidt, mens de sidder på bordet for at afkøle, så træk det tidligt, hvis du ikke er sikker.
Fudgy brownies er klar, når siderne er skrumpet lidt væk fra kanterne på gryden, og midten er let klæbrig (den vil stivne under afkøling). Kagelignende brownies udføres, når en tandstikker indsat i midten kun har et par fugtige krummer fastgjort til den.
8. Ved du, hvor varm din ovn er?
Abla anbefaler at investere $ 3 i et ovntermometer. De fleste ovne er faktisk slukket med hensyn til temperatur, og selvom det kun er med hele 25 grader, gør det en kæmpe forskel, når du bager.
9. Hold din kniv gunk-fri
Så hårdt som det kan være, modstå trangen til at skære brownies med det samme. Sæt dem i køleskabet i mindst et par timer, og resultatet bliver flotte, ryddelige, professionelt udseende firkanter. Da de ikke knuser kniven, kaster de ikke så mange krummer og er mindre tilbøjelige til at falde fra hinanden.
10. Vær ikke bange for at snyde
Hvis du kun har tid til æsken, skal du købe dit yndlingsmærke og gå efter det. Du kan endda efterligne Ablas frække brownies ved at smide nogle bidder af din yndlingschokolade slikbar, når du blander. Abla kan lide stykker jordnøddesmørkopper eller chokoladedækket karamel.
Hvad skal nomineres i mellemtiden
Indtil du har spikret din perfekte brownie, skal du springe de færdigpakkede ting over i købmanden og vælge noget, du finder på et lokalt premium bageri. Hvis du bor i DFW (som jeg er heldig nok til), har du fik at prøve Abla’s Meget frække brownies - de har vanvittig småkagedej i dem, folk! Småkagedej!
Flere tip til madlavning
10 bedste madlavningstip fra Food Wishes ’Chef John
En hjemmekokguide til oksekød
Feriebagetips fra en professionel kok
