Couscous med peber og aubergine - SheKnows

Jeg er på et lyst grøntsagsspark og finder mig i at strømpe op af farverige peberfrugter. Couscous er ikke iøjnefaldende i sig selv, men det bliver lækkert uimodståeligt, når det blandes med møre peberfrugter og aubergine.
Jeg er på et lyst grøntsagsspark og finder mig i at strømpe op af farverige peberfrugter. Couscous er ikke iøjnefaldende i sig selv, men det bliver lækkert uimodståeligt, når det blandes med møre peberfrugter og aubergine.

Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker

Couscous med peber og aubergine

Serverer 4

Ingredienser:

t
• 3 spsk olivenolie

t

• 1 lille rød peberfrugt, frøet, skåret i tern

t

• 1 lille gul peberfrugt, frøet, skåret i tern

t

• 1 lille aubergine, trimmet, skåret i tern

t

• 1 fed hvidløg, hakket

t

• 1 kop marinerede artiskokhjerter i tern (eller syltede blomkål, hvis du har den ved hånden)

t

• 1 kop couscous

t

• 1 kop grøntsagsbouillon

t

• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

t

• Friske basilikumblade

Rutevejledning:

t
1. Opvarm olie i en stor stegepande over medium varme.

t

2. Tilsæt peberfrugt og aubergine. Kog, omrør ofte, indtil ingredienserne er møre.

t

3. Rør hvidløg i og kog under omrøring i 1 minut. Rør artiskokhjerter i og kog, til de er opvarmet.

t

4. Mens grøntsagerne koger, bringes couscous og bouillon i kog i en medium gryde. Dæk til og fjern fra varme til at sidde i 5 til 10 minutter. Fnug med en gaffel.

t

5. Tilsæt couscous til grøntsagerne og smag til med salt og peber.

t

6. Serveres varm, pyntet med basilikumblade.

Mere velsmagende veganske middagsopskrifter!