I modsætning til hvad mange tror, har mezcal intet at gøre med mescalin, og nej, du behøver ikke at spise ormen. Mezcal er heller ikke en type tequila - faktisk er tequila faktisk en type mezcal.
Mezcal er en seriøs og omhyggeligt udformet ånd, der kan give selv den bedste skotsk et løb for sine penge - hvis du bare giver det en chance.
1. For det første kommer mezcal ikke med en orm... normalt
Selvom mezcal undertiden serveres med sal de gusano, lavet ved at male salt med de tørrede larver, der spiser agave, serverer mezcal med en orm var først en teknik, der blev brugt til at maskere den kemiske smag af dårligt produceret mezcal. Senere blev det en marketing gimmick, der stort set er faldet i unåde. Ormen, der blev rygter om at forårsage hallucinationer, var egentlig bare en måde at få eventyrlystne til at købe mere mezcal. Nu hvor mezcal bliver anerkendt som den seriøse ånd, er ormene ikke nødvendige for at skubbe produktet.
Mere:En guide til mexicanske urter og krydderier
2. Det er ikke det samme som tequila
Selvom tequila og mezcal begge er lavet af agaveplanten, er mezcal lavet af planternes hjerter, kendt som piñas, som er stegt i træfyrede gruber. Denne stegning er det, der giver mezcal sin signatur røgfyldte smag.
De ristede agavehjerter knuses derefter af et tungt stenhjul trukket af en hest. Den resulterende saft gæres og destilleres derefter.
Hele processen er tid- og arbejdskrævende, udført uden hjælp af elektricitet og frembringer en raffineret ånd. Og fordi der er omkring 40 arter af agaveplanter, der kan bruges til at lave mezcal (selvom de fleste er lavet af agave espadin), kan du få nogle virkelig unikke flasker. I modsætning hertil kan tequila kun laves af en sort, blå agave.
3. De gode ting nydes pænt
Ligesom en fin skotsk skal mezcal i høj kvalitet nydes pænt (måske nogle gange på klipperne). Nogle gange serveres det med en skive appelsin eller med en chili-saltet kant, selvom mange purister vendte op for næsen ved øvelsen. Mezcal er en utrolig kompleks spiritus, med røgfyld fra stegt, frugtagtig og vegetabilsk smag fra agaveplanten og krydrede, træagtige smag fra aldringsprocessen (reposado og añejo mezcals er ældet i egetræ). Smagen tager lidt tilvænning-faktisk er mezcal blevet sammenlignet med Islay, en tørvrøget skotsk whisky, der kan være en udfordring for selv skotske elskere at nyde. Men når du først begynder at udforske de forskellige stilarter, er det svært ikke at blive hooked.
4. Det har historie
Folk har gæret agave for at lave alkoholholdige drikkevarer i mere end 1.000 år, men mezcal blev skabt, da spanske invaders bragte destillationsteknologi til Mexico i 1500'erne. Og mezcals produktion er stadig meget traditionel og ligner temmelig meget, hvordan den gjorde, da den først blev oprettet. Hele processen udføres uden elektricitet, og i modsætning til tequila har mezcal ikke tiltrukket sig opmærksomhed fra store alkoholproducenter, der ønsker at øge produktets produktion dramatisk. På grund af dette er chancerne stor for, at hvis du drikker autentisk mezcal (sørg for at den er lavet af 100 procent agave), drikker du en lille portion spiritus med masser af karakter.
Mere:De 5 sundeste alkoholholdige drikkevarer rangeret
5. Nogle gange er den lavet med rå kylling
Råt kød og sprut? Det lyder ikke som en god idé, men det er faktisk helt sikkert. Pechuga mezcal er en bestemt slags mezcal destilleret med råt kød (kylling, kalkun eller kanin). Når det først er forbeholdt særlige lejligheder, er det i disse dage svært at få en flaske ved siden af. Hvis du får chancen, prøv det, det er en særlig lejlighed i sig selv.
For at lave pechuga mezcal tilsættes rå kylling under den tredje destillation (sammen med andre ingredienser, som æbler, ananas og guava). Den rå kylling hænges i destillationstanken, hvor den dybest set går i opløsning, og dens essens forbinder de destillerede frugtdampe og mezcal. Heldigvis på grund af destillationstankens høje varme og alkoholen ender kyllingen med at blive tilberedt sikkert, så der er ingen risiko for salmonella. Resultatet er en mezcal med en silkeagtig, fyldig mundfølelse, salte smag og næsten frugtagtig duft.
6. Der er fire forskellige klassifikationer
Som med tequila eller andre fine spiritus (tænk brandy og Scotch), er mezcal klassificeret efter den tid, det er blevet ældet.
- Joven mezcal har været under to måneder gammel.
- Reposado har været i alderen i to måneder til et år.
- Añejo har været i alderen i et til to år.
- Ekstra añejo har været i alderen i tre år eller mere.
Længere mezcals kan være glattere og mere komplekse, selvom mange entusiaster foretrækker joven eller reposado mezcal, hvor de rene smag af agave er i stand til at skinne.
Næste gang du er i vinhandel, hvorfor ikke springe tequila over og hente en flaske mezcal? Ikke alene vil spiritusnørderne, der arbejder i registret, blive imponeret, men du vil forkæle dig selv med en af de bedste spiritus på markedet, en der helt fortjener din opmærksomhed.
Mere: Mezcal cocktails
