Leah Chase fra Dooky Chase's Restaurant er kendt som dronningen af kreolsk madlavning og er en inspiration for kokke i Louisiana og hele Syd.
Fotokredit: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Hvis og når dine kulinariske rejser tager dig til New Orleans, afgiv et løfte til dig selv og til dine rejsefæller om at spise et måltid på det populære Dooky Chase's Restaurant. Du har måske ikke hørt om det uden for Louisiana, og det er muligvis ikke på den mest trendy restaurantliste af nogen madpublikation, men det er langt det eneste sted, hvor du kan gå ind i køkkenet og møde dronningen hende selv.
Hvem er Leah Chase?
Ved "dronningen" henviser jeg til Leah Chase, chefkok og ejer sammen med sin mand fra Dooky Chase's Restaurant. Hun er kendt som dronningen af det kreolske køkken. Chase blev født i Louisiana i 1923 og er et af 14 børn. Mens hun blev opvokset i Madisonville, Louisiana, flyttede hun, efter at hun nåede til sjette klasse, til New Orleans, da hendes lille by ikke havde nogen gymnasier for sorte elever. Det var der, hun arbejdede sig rundt i byen som servitrice i det franske kvarter og leder af amatørboksere. Det var også der, hun mødte den lokale musiker og kommende mand, Edgar “Dooky” Chase Jr.
Hendes nu ægtemands familie ejede en hjørnebutik, der solgte lotter og hendes svigermors hjemmelavede po’boys. Leah og Edgar overtog til sidst pladsen, på det tidspunkt var en siddende restaurant og en af de eneste restauranter i byen, der tillod blandede folkemængder at spise-in. Folkemængderne var heller ikke dine daglige klienter - sorte vælgerregistreringskampagnearbejdere, NAACP og bagdørspolitikere - alle mødtes på Dooky Chase's Restaurant for mad og livlig diskussion.
Maden på Dooky Chase's Restaurant
Dooky’s er stedet at tage hen, når man er i New Orleans - uanset om man kigger forbi til frokost eller middag, vil maden røre din sjæl, og vi tuller ikke. Det tilbyder en frokostbuffet, der ændrer sig dagligt, men som altid har Leahs berømte stegte kylling samt hæfteklammer som røde bønner og ris, grønne bønnegryder, makaroni og ost, gumbo, po’boys og mere. Fredag aften tilbereder Chase en særlig menu til sine kunder.
Vi havde fornøjelsen af at være et af de første par, der ankom til frokostbuffeten på en varm, solrig dag i New Orleans. Når du træder ind i restauranten, kan du se Chases store afrikanske kunstsamling, der engang siges at være den bedste samling i byen overalt på væggene. Vi blev mødt med glæde og vist til vores bord, lige overfor buffetbordet. Vi var ankommet et par minutter for tidligt og havde fornøjelsen af at se kokkene bringe al mad til buffeten frem: røde bønner og pølse, perfekt kandiseret yams, klassisk majsbrøddressing og stegt kylling var blandt dem retter. Da vi havde sat det op, tog vi os hurtigt til begyndelsen af buffeten, salatområdet, da servitrice råbte til os på tværs af lokalet: “Fyld ikke op med salat - det smager det samme her og overalt! Få den stegte kylling! ”
Vi fyldte til sidst vores tallerkener med nok stegt kylling og sider til en hær og gravede ind! Perfekt fugtig og krydret, det er den bedste stegte kylling i New Orleans, hvis ikke hele staten Louisiana. Efter vores måltid besluttede vi at købe Leah Chases seneste kogebog, Og jeg laver stadig mad.
Forfatter note: Da vi gik ind i køkkenet, spionerede vi Chase, der stod op og huggede en kæmpe spand grøn paprika. Så ja, hun laver stadig mad.
Til vores overraskelse bragte tjeneren os til køkkenet for at få bogen underskrevet af THE Leah Chase, og vi brugte de næste 15 minutter chatte med hende om hendes yndlingsmad, hvordan hun har lavet mad i årtier og hendes kærlighed til en god ostetallerken (hun er ikke stor på desserter).
Hvis du har tid, skal du kigge forbi Dooky Chase's Restaurant og sige hej til Chase. Ikke alene vil hun servere dig det bedste måltid i dit liv, men du vil blive inspireret efter at have chattet med hende, hvis hun er i køkkenet.
Mere om New Orleans
New Orleans: Den billige piges rejseguide til The Big Easy
10 helte fra New Orleans -køkkenet
Rejseinspirationer: New Orleans
