Hvad er umami? - Hun ved

Umami er ikke bare en trend, det er en videnskabelig kendsgerning. Spørgsmål: Hvad er det?

Hvor kommer umami fra?

Umami er et japansk ord, der betyder "lækker" eller "behagelig og salig smag." Det er dog ikke ligefrem specifikt, vel? (Advarsel: Dette er den videnskabelige bit.)

Relateret historie. Tyrkiet problemer? Gå ikke i panik - hjælpen er en sms væk

Umami er, hvordan din tunge smager nukleotider og glutamater. Umami er skabt af fødevarer, der indeholder en aminosyre kaldet glutamat og/eller to nukleotider, guanylat og og inosinat. Umami findes i mange forskellige typer på grund af de mange kombinationer af disse kemikalier.

Mennesker ønsker umami -smag. Det er der også en helt god biologisk grund til. Fostervand og modermælk indeholder meget kemikalier, der forårsager umami -smag.

Den mest berømte umami -smag er mononatriumglutamat, skabt af Ikeda, da han brød fødevarer i forskellige komponenter for at isolere umami. Vi ved alle for meget MSG er ikke godt for dig, men umami -smag som MSG får maden til at smage bedre, så det er en god idé at lære denne smagsprofil at kende.

Hvordan smager umami?

I det væsentlige er umami krydret-beskrevet af mange som "bouillon-y"-men det kan stadig være svært at identificere, hvis du ikke ved, hvad du leder efter.

Umami er læskende (tænk bøf eller fyldte svampe) - som vi sagde før, salte. Det dækker tungen og er typisk temmelig mild. Det er usandsynligt, at du gerne vil have umami i sig selv (medmindre et lige skud sojasovs appellerer til dig). Den serveres bedst med andre varianter.

For at forstå umami, tænk på sojasovs. De fleste mennesker tænker på sojasovs som bare salt. Men hvis det var tilfældet, hvorfor bruge det på din sushi i stedet for bare salt, hvilket er billigere? På grund af umami. Salt er bare salt. Hvorimod sojasovs, der er lavet af fermenterede sojabønner, også har en rig, bouillon-y smag.

Vær opmærksom på ingredienser, du ved, du har smagt eller er ved at smage. Du kan endda købe et par stykker for at komme i gang. Start med en af ​​disse umami -fødevarer.

Opskrifter med umami smag

Sådan fake en 5-stjernet bøf
Opskrift på tunpande
Jul tamales opskrift