De svage knæ og fuldstændig lyksalighed, du oplever, når du bider i en Mrs Fields småkage, skyldes kvalitetsingredienser og specielle bageteknikker. Selvom deres småkageformel er tophemmelig, Rachel Matheus, Mrs Fields' bageekspert og uddannelse specialist, deler de otte bedste tips til at bage ekstraordinært lækre småkager i din egen varme køkken.
1. KVALITETSINGREDIENSER
"Fru. Fields bruger kun de bedste ingredienser – ægte smør, perfekte valnødder, proprietær vanilje og kvalitetschokoladechips, for at nævne nogle få – og vi sparer aldrig. Vi følger den samme formel i dag, som Debbie Field's skabte i 1977," siger Matheus, "og siden da har vi også købt samme ingredienser." Hvis du vil dø-for småkager, skal du købe ingredienser af høj kvalitet, så dit endelige produkt ser ud og smager i topklasse.
2. START MED KOLDT SMØR
Koldt smør vil give cookies en bedre tekstur og form. Varmt smør vil få en småkage til at brede sig fladt i stedet for at holde en vis højde.
3. RUMTEMPERATUR ÆG
Stuetemperaturæg hjælper med at opløse sukkeret i de våde ingredienser.
4. OPBEVAR DEJ KØLE
Matheus foreslår at stikke kagedej i køleskabet. "Når dejen konsekvent har samme temperatur," tilføjer hun, "vil alle småkagerne [på arket såvel som i hele batchen] være bagt jævnt.” Du kan nedkøle hele batchen af dejen, eller du kan nedkøle individuelle forbagte småkager på bagningen ark.
5. HOLD DET UNIFORM
Hele dit parti cookies vil bage og se ensartet ud, hvis du bruger en lille isske (til standard eller store cookies) eller en stor melonballer (til mini-cookies). Hvis de dejkugler, du lægger på pladerne, alle har samme størrelse, vil dine småkager bage jævnt og være ensartede i størrelse, hvilket får dig til at ligne endnu mere en ekspertbager.
6. SÆNK TEMPERATUREN
"Bag lavt og langsomt," siger Matheus. Skru ovnen ned til 50 grader i forhold til, hvad din opskrift anbefaler. "Når du bager ved en lavere temperatur, får du den perfekte småkage med et blødt center og sprødt ydre," tilføjer hun. Bare sørg for at øge bagetiden med et par minutter, ellers vil du ende med klæbrige underbagte cookies.
7. STANDS TILLAGNING
Når dine småkager er færdigbagte, tag dem af den varme bageplade. "Overfør cookies til din disk eller køleriste, så snart de kommer ud af ovnen, fordi de vil fortsætte med at koge på pladen - og potentielt overkoge," anbefaler Matheus. Lad også dine kageplader køle af, før du lægger din næste runde dej på dem. Varme kageplader vil få bunden af dine cookies til at overbage, og de vil også få dine cookies til at brede sig fladt.
8. SE TIDEN
Gå aldrig væk fra ovnen, når du kun har et par minutter til din bagetid. Selv et par minutter for lang tid kan resultere i hårde eller brændte småkager.
SUNDE VALG
Du ved, at dekadent rige cookies bør reserveres til særlige overbærende lejligheder, men når du tager springet, er der nogle sundhedsaspekter, du kan sætte pris på. Matheus joker, "Vi påstår aldrig, at vores småkager er helsekost - medmindre du mener sundt for sjælen." Hun tilføjer: "Folk kan have det godt med, at vi bruger alle naturlige ingredienser, og vores cookies indeholder ingen trans fedtstoffer. Vores cookies, der indeholder havre, tørret frugt – som rosiner – og nødder kan også betragtes som de sundere valg.”
Uanset hvad er alt med måde, inklusive Mrs. Fields cookies og de småkager, du bager derhjemme.
Udfør disse bagetip i praksis med dette kæmpe chokolade chip cookie opskrift.
