Hurtige og lette måltider til efteråret-SheKnows

Disse hurtige, nemme og nærende opskrifter kan laves på forhånd og varmes op på travle hverdage.

"Hurtig" og "let" ser ud til at være to af mine yndlingsbetegnelser i køkkenet i disse dage. Og jeg vedder på, at de også er to af jer. Efteråret er her, hvilket betyder afslutningen på afslappede sommerdage og starten på hektiske rutiner. Inden du falder tilbage til usunde vaner, hvorfor så ikke lave nye mål for aftensmaden for din familie i denne sæson. Uanset hvad kan mad - og må ikke - være en eftertanke.

Relateret historie. Rachael Ray delte lige en let balsamisk kyllingemarinade, der fuldstændig erstatter vores grillsauce

Min mor forstod vigtigheden af ​​at servere nærende mad, og vi var mere end glade for at samles omkring hendes middagsbord til madlavninger, der blev skrabet. Hun havde ikke tid til at lave aftensmad hver nat, så hun lavede måltider på forhånd, og vi opvarmede dem hver hver nat. Hvad hvis du prøvede det herhjemme? Hvad hvis du tænkte på aftensmad på forhånd og gjorde madlavning til en familieaffære? Med en lille indsats kunne det fungere. Jeg vil bevise det for dig med disse to hurtige, lette, sunde - og velsmagende - opskrifter.

Den første er min kylling- og sneærtepasta, der er toppet med en let Alfredo -sauce - du får stadig den rige osteagtige smag, men med halvdelen af ​​kalorierne. Og denne opskrift kan laves på 20 minutter.

Ingredienser:

• 1-1/2 pund kyllingelår, udbenet og uden hud
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 4 fed hvidløg, hakket
• 3 spiseskefulde mel til alle formål
• 3 kopper tung fløde
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 1 pund fettuccini, kogt og drænet
• 1/2 pund sneærter, blancheret og afkølet
• 1/2 kop + 2 spsk parmesanost, revet
• 2 spsk frisk timian

Rutevejledning:

1. Tilsæt kyllingelårene til a grillpande og kog ved medium høj varme i cirka 4-5 minutter på hver side eller indtil de er gennemstegte. Sæt til side og lad afkøle. Skær den kogte kylling i stykker.
2. Varm olivenolien op i en 10-tommers stegepande, ved middel varme. Tilsæt hvidløg og svits i 1 minut ved lavere varme. Tilsæt melet og kog indtil det er inkorporeret. Tilsæt fløde, salt og peber til stegepanden (ved svag varme), til den er glat og tyk. Rør sneærterne, 1/2 kop parmesanost og timian i. Tilsæt den kogte pasta til saucen og rør den til den er belagt.
3. Vend pastaen ud på et fad og læg den grillede kylling ovenpå. Pynt med den ekstra parmesanost.

Min anden opskrift er min kylling og pølse gumbo. Lav dette i weekenden med børnene. Frys nogle og server resten til frokost eller middag hele ugen oven på ris eller smørret nudler.

Ingredienser:

• 2 pund udbenet kyllingelår uden skind, hakket
• 1/2 spsk kreolsk krydderier
• 1/2 spsk + 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 pund Andouille pølse, hakket
• 1 kop mel
• 2 dl løg, fint hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop selleri, hakket
• 1 grøn paprika, hakket
• 9 kopper kylling bouillon
• 1 (14,5 ounce) kan petite tomater i tern
• 1 kop ubehandlet langkornet ris
• 1 tsk salt
• 1/4 tsk cayennepeber
• 3 laurbærblade
• 1/4 tsk tørret timian
• 1 pakke (1 pund, 4 ounces) frosset skiver okra

Rutevejledning:

1. Krydr kyllingelårene med kreolsk krydderier. Tilsæt 1/2 spsk olie i en 6-quart (eller større) lagerpotte ved middelhøj varme. Brun pølsen og sæt den til side.
2. Tilsæt kyllingen i gryden (med pølseavl) og kog over medium høj varme, til den er brun på begge sider. Fjern kyllingen og sæt den til side.
3. I den samme gryde, over medium varme, kombineres de resterende 1/2 kop olie og mel. Kog blandingen under omrøring langsomt og konstant i 10-15 minutter, eller indtil den er mørkbrun. Pas på ikke at brænde eller svidde.
4. Tilsæt løg, hvidløg, selleri og peberfrugt og kog i 5 minutter. Tilsæt langsomt bouillon og rør, indtil der ikke er nogen klumper.
5. Tilsæt tomater, ris, salt, cayenne, laurbærblade, timian og okra. Rør rundt og lad det simre. Fortsæt med at simre i 10 minutter.
6. Tilsæt kylling og kogt pølse til gumboen. Bring blandingen i kog og lad det simre i 20 minutter. Fjern laurbærbladene og server.

David Venable er QVCs bosatte mad- og kogebogsforfatter.

Flere hurtige madideer

Chipotle pesto pasta med avocado
Broccoli kyllingemakaroni og ost
Ananas ris fyldte peberfrugter