Du har muligvis bemærket, at alt, der indeholder trøfler-eller endda trøffelolie-på restaurantmenuer, koster betydeligt mere end deres trøffelfri modstykker. Det er fordi trøfler (ikke at forveksle med chokoladekonfekt med samme navn) er den dyreste mad i verden. En enkelt kan gå for tusinder af dollars, med den nuværende rekord på $ 330.000 betalt for en italiensk hvid trøffel, der blev købt i 2007.
En slags svamp, trøfler vokser under jorden nær træer og findes typisk af trøffel-sniffende grise eller hunde. Deres høje pris kan komme som en overraskelse, men denne svamp er meget efterspurgt. De er udfordrende at dyrke og finde, er meget sæsonbetonede og bliver sjældnere for hvert år. Derudover har deres høje værdi og efterspørgsel givet næring til et snusket trøffelsortmarked, som fortsat driver priserne op.
Antages at være et afrodisiakum, trøflernes appel er i deres berusende aroma. En berusende, jordisk duft tilfører hver ret, de serveres med. De to hovedtyper af trøfler er hvide, som typisk kommer fra Italien, og sorte, som er af fransk oprindelse. Hvide trøfler anses for at være mere aromatiske og få en højere sats.
Skulle du være så heldig at få fingre i en frisk trøffel, vil et par nyttige tips hjælpe dig med at nyde den fuldt ud. Tør forsigtigt snavs af med en børste eller køkkenrulle (må ikke sættes under vand). Vigtigst af alt vil madlavning med trøfler ødelægge deres aroma - og din investering. Barrer dem i stedet over det færdige produkt for den bedste effekt. Den enkle pastaopskrift nedenfor er en fantastisk måde at nyde friske trøfler på.
Tagliatelle med trøfler opskrift
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 pund tagliatelle
- 6 spsk smør
- 1/4 kop friskrevet parmesanost plus mere til servering
- Salt
- Friskkværnet peber
- 2 ounce frisk hvid eller sort trøffel
Rutevejledning:
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
- Tilsæt tagliatellen og kog i henhold til pakningsvejledningen til al dente.
- Reserver en kop pastavand og tøm pastaen. Gå tilbage til gryden.
- Tilsæt smør, parmesan og et stænk af det reserverede pastavand og rør det til pels.
- Smag til med salt og peber.
- Del pastaen mellem fire lavvandede skåle.
- Riv yderligere parmesan ovenpå efter ønske.
- Brug en trøffel barbermaskine til at barbere trøden forsigtigt over de fire skåle. Server straks.
Flere madnyheder
Bluefin tun sælger for over $ 700.000 på auktion i Tokyo
Små nyheder: Madkost og Savannah Smiles
Retssag over død mus i Mountain Dew rejser spørgsmål
