Teleme, Squash and Onion Galette - SheKnows

Hvis ordene "buttery" og "crunchy" fremkalder positive madbilleder til dig, så er denne opskrift ikke noget, du må gå glip af. En wienerbrødsdej frem for en pizzadej, en galette er en tynd, frit formedej, der har masser af smør og ikke behøver at hæve. Denne dej giver bestemt en rig ret, men det skaber også en delikat, flakket skorpe til osten og grøntsagerne. Teleme laver virkelig denne ret, og jeg vil stærkt anbefale dig at gå den ekstra mil for at finde den. Hvis du ikke kan, så brug Monterey Jack, mozzarella eller en ung Provolone.

Dej ingredienser:

• 1 kop mel til alle formål
• 1/8 tsk salt 
• 1/8 tsk sukker 
• 6 spiseskefulde (3/4 pind) usaltet smør, meget koldt, skåret i terninger på 1/4 tommer 
• 1/4 kop isvand

Topping ingredienser:

• 1 spsk olivenolie
• 1/2 gult løg, tyndt skåret
• 1/4 pund gul squash, skåret i 1/4-tommer runder
• 1 spsk friske timianblade eller 1 1/2 tsk tørret timian
• Salt og friskkværnet peber, efter smag
• 1/4 pund ung Teleme -ost, groft revet (se note)
• 1 spsk mælk eller fløde

Rutevejledning:

For at lave dejen:

1. Bland mel, salt og sukker i en stor skål.
2. Skær det afkølede smør i melblandingen med en konditor eller to knive, indtil smørret er på størrelse med små tyggegummikugler.
3. Lav en brønd midt i dejen. Hæld en lille mængde isvand i midten, og kom lidt af mel-smørblandingen i vandet med en gaffel.
4. Fortsæt, indtil alt vandet er godt indarbejdet. Blandingen bliver lidt smuldrende, men den skal holde sammen. Hvis det ikke gør det, tilsæt mere koldt vand, 1 spsk ad gangen.
5. Pres dejen til en kugle, og flad den derefter til en skive med en diameter på cirka 5 tommer.
6. Pak den ind i plastfolie og stil den på køl i to timer eller op til 24 timer. Dejen kan også fryses ned.

Sådan laver du topping:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Læg en rist i den nederste tredjedel af ovnen. Placer ikke i den laveste åbning, eller bunden af ​​galetten brænder, før topping er færdig.
3. I en medium stegepande opvarmes olivenolien ved middelhøj varme. Tilsæt løg og squash og svits i cirka to minutter, under konstant omrøring.
4. Tilsæt timian, salt og peber og fortsæt med at koge, indtil løg og squash er gennemsigtige, men ikke brune, cirka fem minutter. De skal være lidt underdone.
5. Fjern fra varmen og sæt til side.

At samle:

1. Fjern dejen fra køleskabet, og rul på en godt meldrysset overflade eller på et meldrysset stykke bagepapir til en cirkel på 8 til 9 tommer i diameter og 1/8 tommer tyk.
2. Læg dejen i en lav bagning eller pizzaform. (Brug ikke en bageplade uden kant, ellers ender du sandsynligvis med smeltet smør på ovngulvet.)
3. Sked løg-squash-blandingen på midten af ​​dejen, så der efterlades en 1 1/2 tommer kant. Top med osten.
4. Fold derefter galettens 1 1/2 tommer kant mod midten for at omslutte en del af fyldet, og krymper kanterne lidt, mens du går. Du skulle ende med et "vindue" med fyld på cirka 5 tommer i diameter, hvor skorpen overlappede kanterne af fyldet.
5. Pensl de foldede kanter med mælk eller fløde. Bag til grænsen er gylden og osten er boblende og gyldenbrun, 25 til 30 minutter.
6. Server straks. Serverer fire som et første kursus, eller seks til otte som en forret

Bemærk: Hvis osten er moden og løbende, skal du bruge skefulde af osten eller i stedet bruge revet Monterey Jack, mozzarella eller en ung Provolone.