Det er svært ikke at ville grave i en kogebog med titlen Jam on der indeholder marmelade efter smuk syltetøj fra begyndelse til slut. Jam On er hurtigt blevet min foretrukne konservesfokuserede ressource.
I bogen bevarer Laena McCarthy, forfatteren og grundlæggeren af håndværksmæssig virksomhed Anarki i en krukke, vender den konventionelle konserves-er-hård-og-tidskrævende opfattelse på hovedet med sine forbløffende lette og knæsvækkende søde marmeladeopskrifter. En af mine favoritter er McCarthys rabarberhibiscus marmeladeopskrift.
Rabarber og Hibiscus syltetøj
Giver 5 (8 ounce) krukker eller 2 (1-pint) krukker
Til marmeladen:
- 3 pund rabarber (ca. 9 kopper i tern)
- 3 spsk citronsaft
- 4 kopper sukker (2 pund)
Til hibiscus enkel sirup:
- 1/2 kop vand
- 1 kop sukker (1/2 pund)
- 1 spsk tørrede hibiscusblomster
Rutevejledning:
- For at forberede rabarberne skylles og skæres rabarberne i terninger, og man skal passe på med at bruge en skarp kniv, da rabarberne er trådede, og det tager en kraftig hakning at skille.
- Overfør rabarberne til en glasskål eller en fødevaresikker Tupperware-beholder af plast, og tilsæt citronsaft og sukker.
- For at lave den simple sirup bringes vand, sukker og hibiscusblomster i en lille gryde i kog over medium høj varme. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst, og farven er lys magenta, cirka 3 minutter. Fjern fra varmen og afkøl helt.
- Tilsæt hibiscus sirup til rabarberne og rør godt rundt. Lad stå på disken natten over eller i op til 48 timer, så sukkeret og citronsaften hjælper med at frigive saften af rabarber.
- Mål blandingen i en 6- til 8-quart ikke-reaktiv gryde og rør godt rundt.
- Vask og skyl dåseglasene, og kom dem i en stor gryde. Dæk glassene med vand og bring det i kog. Sluk for varmen. Lad det stå i varmt vand, indtil det er fyldt.
- Bring låg og ringe i kog, og sluk for varmen. Lad det stå i vandet, indtil det er klar til at skrue dem på glassene.
- Læg et par metalskeer i fryseren for at teste konsistensen og gelen af yoru -syltetøj.
- For at tilberede rabarberne bringes blandingen i kog ved høj varme, og omrøres ofte. Sænk gradvist varmen, hvis marmeladen begynder at klistre og svidde.
- Kog i yderligere 20 minutter, eller indtil marmeladen ikke længere er vandig og virker pænt fortykket.
- Reducer varmen til lav, og test for konsistens. Læg en teskefuld varm syltetøj på en af de præparerede metalskeer. Læg det tilbage i fryseren med marmeladen stadig på i 3 til 4 minutter.
- Fjern skeen og vipp skeen lodret. Hvis den kører løst som sirup, er den ikke færdig endnu. Hvis den glider langsomt i en dyster klods, er den klar.
- Hvis den stadig er sirupagtig, bring den i kog igen i 1 til 5 minutter for at tykne.
- Behandl marmeladen i dåseglasene i et kogende vandbad i 6 minutter.
Veganske opskrifter på mintchokoladekager
Vegansk fettuccine Alfredo opskrift
Veganske vafler med fem krydderier
