National grillmåned: Spareribs af svinekød og ribben med chili-krydderier med honningglasuropskrifter! - Hun ved

Maj er national grillmåned, og da vejret varmer op, vil det være begyndelsen på sommerens grillsæson. Hvis du elsker ribben, så tjek nogle af disse lækre grillopskrifter.

Ifølge Hearth, Patio & Grillforening (HPBA), tager flere amerikanere deres madlavning udenfor. 68 procent af husstandene ejer en gasgrill efterfulgt af kul (37 procent) og elektrisk (2 procent). Rekord 17,4 millioner grill blev afsendt i 2007, en stigning på 13 procent siden 2000.
Grillet mad har en fantastisk fordel og er normalt let at lave. Grillning er et ritual for mange om sommeren. Baghave grillfester med venner og familie er vidunderlige begivenheder, som alle kan nyde. Når det kommer til grillning, er tørt kød gnidning blevet ekstremt populær.

Her er to fantastiske ribbenopskrifter, der virkelig vil varme din grill op til sommer. Den første opskrift var hovedpræmievinderen i 2004 Diamond Crystal Kosher Salt Search for den erfarne kokopskriftskonkurrence. Denne ribbenopskrift indeholder en lækker tør chili rub plus en sød honningglasur. Kombinationen af ​​smag er lækker.

Chili-krydret ribben med honningglasur

En krydret, tør gnidning fremstillet af malede ancho-chili skaber den smagfulde base for disse fingerlikkende ribben. Honningsglasuren tilføjer den helt rigtige mængde sødme til at balancere krydderiet.

ingredienser

• 1/4 kop ancho chili, ristet, frøet og formalet i en krydderikværn
• 1/4 kop paprika
• 1/4 kop malet spidskommen
• 3 spsk Diamond Crystal kosher salt
• 1 1/2 spsk pakket brunt sukker
• 2 stativer svinekød baby ribben (ca. 3 lbs.)
• Honningglasur (herunder)

Rutevejledning

1. I en medium skål røres chili, paprika, spidskommen, kosher salt og brunt sukker sammen. Dup blandingen på begge sider af ribbenene og læg dem i et enkelt lag i genlukkelig plastpose. Stil på køl mindst 1 time eller natten over.
2. Læg drypformen på den ene side af grillen. Varm kul eller gasgrill til indirekte, medium-lav varme (300 grader F). Læg ribben på grillrist over drypform. Dæk til og grill 1 1/2 til 2 timer, drej ribben lejlighedsvis, indtil svinekød er mørt og ikke længere lyserødt, når det skæres nær knoglen.
3. Skær hvert ribbestand i 4 stykker. Server med honningglasur.

8 portioner

Konventionel metode: Varm ovnen op til 300 grader F. Læg ribben, med kødet opad, på risten med slagtekyllingegryde. Bages afdækket 1 1/2 til 2 timer, eller indtil svinekød er mørt og ikke længere lyserødt, når det skæres nær knoglen.

Honningglasur

ingredienser

• 1/2 kop frisk limesaft
• 1/4 kop hakket hvidløg
• 4 jalapeno peberfrugter, frøet, stilket og hakket
• 1 spsk stødt spidskommen
• 2 spsk hot pepper sauce
• 1 tsk Diamond Crystal kosher salt
• 1 kop honning

Rutevejledning

Læg limesaft, hvidløg, jalapenos, spidskommen, Tabasco sauce og kosher salt i en skål med Food processor. Blend til den er pureret. Hæld puré i mellemstor gryde; rør honning i. Kog ved svag varme 10 til 15 minutter, omrør ofte, indtil det er varmt.

Denne nemme at lave opskrift var en storvinder i 2007. Det er fantastisk til familiemiddage eller underholdende. Disse spareribs steges langsomt i din ovn, hvilket gør dem møre og saftige.

Langsomstegt flæskspareribs med fersken-sennepsglasur

ingredienser

• 3 lbs. svinekødspareribs eller ribben til babyryggen
• 1/2 kop cider eddike
• 1 1/2 spsk Diamond Crystal kosher salt
• 1/4 kop pakket lysebrunt sukker
• 3 spsk revet løg
• 1 spsk hakket hvidløg
• 1/8 tsk knuste røde peberflager
• 2 spsk røget paprika (eller almindelig paprika, hvis røget paprika ikke er tilgængelig)
• 3/4 kop ferskennektar
• 1 1/2 spsk fuldkorn sennep

Rutevejledning

1. Læg ribben på et skærebræt med knoglesiden opad. Med en tynd, skarp kniv fjernes den tykke membran langs hyldens længde (se nedenfor).
2. Fold ribberisten, så den passer ind i en forseglelig 1-gallon kraftig madopbevaringspose. Sæt til side.
3. I en lille skål blandes eddike og kosher salt for at opløse salt. Tilsæt brunt sukker, løg, hvidløg og rød peberflager; bland godt.
4. Hæld eddike blanding over ribben i posen, klem for at fjerne overskydende luft.
5. Tætningspose, drejepose til jævnt belægning af ribben.
6. Stil på køl 6 til 8 timer, vend posen en eller to gange.
7. Varm ovnen til 375 grader F.
8. Dræn ribben, forbehold marinade. Pat ribben tørre. Gnid ribben jævnt med paprika.
9. Læg på rist i en bradepande. Dæk godt til med folie. Steg 1 time.
10. Fjern folie fra gryden. Reducer varmen til 300 grader F. Steg 45 til 60 minutter længere eller indtil de er møre, og vend ribben en gang.
11. Læg imens marinaden i stor, dyb gryde. Blend fersken nektar. Kog op. Reducer varmen til medium og kog ned til 1/2 kop. Fjern fra varmen og pisk sennep i. Sæt til side.
12. Når ribbenene er ømme, drejes knoglesiden opad; pensel med en halv glasur; steg i 5 minutter. Vend ribben og pensel med resterende glasur. Steg 5 minutter længere. Fjern fra ovnen. Dæk løst med folie. Lad stå 5 minutter før servering.

4 portioner

Tips til forberedelse og servering

For at fjerne membranen fra bagsiden af ​​ribbenene, indsættes spidsen af ​​en tynd, skarp kniv under membranen og løft forsigtigt. Fortsæt med at løfte og trække membranen fra ribbenene for at fjerne.

Kokken og forfatteren Bruce Aidells, grundlægger af Aidells Pølsefirma, siger, at kosher salt er den mest afgørende ingrediens for en gnidning. "Jeg bruger specifikt Diamond Crystal Kosher Salt af to vigtige grunde," sagde Aidells. "Dens krystallinske struktur klæber godt til kød, og da kosher salt er betydeligt lettere end bordsalt, lægger det sig ikke til bunden af ​​gnidningsblandinger."

Her er nogle få ekstra grunde til at bruge kosher salt:

Kosher salt har typisk en meget større kornstørrelse end almindeligt bordsalt, men det har lavere natrium i volumen. Hvis en opskrift kræver almindeligt bordsalt, kan nogle kokke bruge 1,5 gange kosher saltet til det samme resultat

Kosher salt kan gøre madlavning mere til en taktil fornøjelse: Mange kokke, kokke og grillmestre nyder at bruge kosher salt, fordi de store flager gør det lettere at måle efter følelse, og en knivspids drysser mere jævnt end andre salte

Diamond Crystal Kosher Salt er et foretrukket mærke, der adskiller sig fra andre kosher salte på grund af dets tekstur: den smuldrer let mellem fingerspidserne, blander jævnt og klæber usædvanligt til fødevarer godt. Det er også en relativt billig mulighed.

Tips til grill og grill

• Alt om grillede ribben
• Gaver til den grillende gourmet
• Sommerfødevarer nødvendige