Giv dine supper og saucer en særlig glat konsistens og nøddeagtig smag ved at blande et parti roux. Dette melbaserede fortykningsmiddel kan fremstilles i store mængder for at blive opbevaret til fremtidig brug. Så selvom du ikke planlægger at lave en suppe eller sauce i dag, skal du lave en roux for ugen og planlægge dine måltider omkring dens brug.
Trin 1: Vælg din roux
Roux er ret enkle at lave, men det er vigtigt, at du forstår de forskellige sorter og deres anvendelser, før du går i gang. Der er fire forskellige typer roux - hvid, blond, brun og mørk brun. Rouxens smag og tykkelse ændres baseret på, hvor længe du tilbereder ingredienserne:
Hvid roux: Den hvide sort er tilberedt i cirka 5 minutter og er den tykkeste roux designet til at bruges i chowders, macaroni og ost og mælkebaserede saucer.
Opskrift: New England muslingekød >>
Blond roux: Kogt i cirka 20 minutter lugter denne lyse, gyldenfarvede roux lidt som popcorn eller ristet brød. Ligesom den hvide roux er denne roux et af de mest almindelige fortykningsmidler, der bruges til daglig madlavning. Blonde roux er især gode til bouillonbaserede saucer, gryderetter og chili.
Brun roux: Den brune roux er tilberedt i cirka 35 minutter og har en lys, jordnøddesmørlignende farve med en vagt skarp aroma. Den brune roux er tyndere i konsistensen end enten den blonde eller hvide sort, og dens smag er rigere, hvilket gør den til et populært valg til opskrifter i gumbo eller kreolsk stil.
Mørkebrun roux: Den mørkebrune roux er den tyndeste roux i bundten, fordi den er blevet kogt i cirka 45 minutter. På grund af dens tyndhed er dens primære formål at tilføje smag, med dens fortykkelsesegenskaber det sekundære formål. Du ved, at du har en mørk brun roux på dine hænder, når farven når en mælkechokolade. Ligesom den brune roux bruges den mest i Cajun -retter.
Trin 2: Bland din roux
Alt hvad du behøver for at lave en roux er fedt og mel. Vælg dit fedt baseret på personlig præference - klaret smør, vegetabilsk olie, olivenolie eller endda baconfedt er alle passende muligheder. Læg en kop fedt efter eget valg i en gryde over medium høj varme, indtil det smelter. Drys et stykke mel i fedtet for at se, om det vil boble. Når boblende opstår, piskes gradvist 1 3/4 dl mel i fedtet, og blandingen omrøres konstant.
Trin 3: Overvåg din roux
Fortsæt med at piske mel og olie i en jævn hastighed, mens du overvåger dets temperatur og farve. Den konstante omrøring hjælper med at forhindre rouxen i at brænde. Du vil have rouxen til at boble let uden at nå en direkte kogning. Når rouxen når den ønskede farve, fjernes den fra varmen, hældes den i en metalbeholder og lader den afkøle.
Trin 4: Opbevar og brug din roux
Når rouxen er afkølet, hældes den i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet. Du kan opbevare den på denne måde i flere uger uden at bekymre dig om, at den kan blive ødelagt.
Fordi melet vil begynde at skille sig fra olien, skal du røre rouxen, før du tilføjer den til en opskrift. For at sikre klumpfrie supper og saucer skal du altid tilføje kolde ingredienser til varme ingredienser. Det betyder, at du skal piske en kold eller stuetemperatur roux i en allerede varm suppe eller sauce.
Opskrifter: Sauce & marinade opskrifter >>
Se: Sådan laver du suppe af rester
Gør spisetidens odds og ender til en solid - og velsmagende - suppe.
For flere husstandstip, tjek:
Supermødre guide til rengøring og madlavning til familien
