Ville det ikke være rart, hvis du kunne altid husk at blødgøre smør, før du skulle bruge det? Nå, det er godt at drømme. Men hvis du lever i den virkelige verden, hvor ingen er perfekte (og snack-angreb i sidste øjeblik sker), er der nogle måder at blødgøre smør på i sidste øjeblik uden at få det smeltede rod, mikrobølgeovnen uundgåeligt forårsager.
Det er rigtigt. Brug ikke mikrobølgeovnen. Eller komfuret. Hvis du gør det, kan det smelte eller blødgøre ujævnt, hvilket kan forårsage uventede resultater i mange opskrifter. Men der er flere muligheder for at blødgøre smørret mere naturligt.
Mere:20 køkkenhacks til at reducere madspild og spare penge
1. Tern smørret
I det øjeblik du indser, at du har glemt at blødgøre smørret, træk det ud og skær det i små tern. Læg terningerne i et enkelt lag på et fad, og sæt det til side for at blødgøre, mens du måler og tilbereder resten af ingredienserne. Den skal være klar om cirka 20 minutter.
Det virker, fordi skære i smørret udsætter dele af smørret, der ellers ville være beskyttet mod stuetemperatur luft, hvilket øger det udsatte overfladeareal, hvilket betyder, at det absorberer varmen i rummet hurtigere.
Dette er præcis det samme som at tage hele pinden eller en del af pinden ud af køleskabet og sætte den på disken; det går bare hurtigere. Du mister meget lidt smør på din kniv og hænder, så den målte mængde er stort set den samme.
Mere:5 sammensatte smøropskrifter til at tilføje masser af smag til dine retter
2. Riv smørret
Rivning af smørret følger det samme princip som at smøre smørret, men skaber endnu mere overfladeareal. Derudover vil der være øget friktion fra rivningsprocessen, og da du bliver nødt til at røre ved smørret, overføres varme fra dine hænder. Jeg anbefaler ikke at bruge en foodprocessor til risten, medmindre du fryser den igen til et program, der tager ekstra koldt smør, som tærte eller kiks, som foodprocessoren vil generere endnu mere friktion, som sandsynligvis ikke rent faktisk vil smelte den, men vil gøre den meget hård at håndtere og skrabe af og ud af alt dele.
Brug bare en kasse eller håndholdt rivejern med store huller, og riv den ligesom du ville ost. Men gør det hurtigt, da varmen fra dine hænder får det til at blive rodet hurtigt. Fordelen ved denne metode er, at den blødgør endnu hurtigere end terning - den kan være blød, så snart du er færdig, men hvis ikke, skal du tjekke igen om cirka fem minutter. Bagsiden er, at det er meget mere rodet, og du risikerer at bruge mere smør, som vil smelte til dine hænder og holde sig til rivejernet. I de fleste applikationer er smørtabet stadig minimalt og vil sandsynligvis ikke forårsage et stort problem, men du kan altid måle det igen, hvis du har brug for det.
Mere:5 opskrifter, der viser, at smørspredning gør alting bedre
3. Flad smørret
Igen, her øger du overfladearealet med den ekstra bonus på lidt ekstra friktion. Opadrettede er, at det er mindre rodet end rivejernet (eller egentlig kniven). Bagsiden er, at nogle mennesker synes, det er lidt akavet, især hvis dit køleskab gør dit smør lidt stivere (det kan have en tendens til at glide lidt rundt i stedet for at flade i starten). En anden ulempe er, at det er afhængigt af vokspapir, hvilket er noget, du kan løbe tør for (hvorimod du først har købt en kniv eller et rivejern, så det ikke spænder). Men det fungerer rigtig godt.
Læg bare smørret mellem to stykker vokspapir, smad det forsigtigt med en kagerulle (bare til tag noget af højden fra), og rul det derefter ud som tærtebundsdej, indtil det er cirka 1/4 tommer tyk. I en knivspids kan du bruge en pose med lynlås, så længe den er stor nok til at rulle dejen ud, selvom det er lidt sværere at komme ud af posen. Men brug aldrig plastfolie eller folie, som vil blive manglet eller klæbe til smørret eller din kagerulle.
Når den har den rigtige tykkelse, skal du fjerne vokspapiret, vende det ud på en tallerken og lade det hvile i op til tre minutter.
Mere:Sådan laver du hjemmelavet smør i en mixer
4. Varm forsigtigt smørret op
Dette er nok min foretrukne metode til at servere smør som krydderi til aftensmad, fordi det efterlader dit smør intakt så du kan skære det i flotte klatter til at top kartoffelmos eller majskolber eller til at smøre din yndlings hjemmelavede hjemmelavede brød.
I stedet for at bruge metoder til højere varme som komfuret, mikrobølgeovnen eller en dobbeltkedel, der har en høj risiko for smeltning (hvilket ikke er ideelt til servering til aftensmaden), bruger den en meget blidere varme.
Skær smørret i et stykke, der er lille nok til at passe under et glas. Jo større et stykke smør du har brug for, jo større et glas har du brug for. Det skal være glas eller keramik, ikke plastik, som ikke også holder på varmen.
Læg smørret på en tallerken eller underkop ved siden af vasken. Tag også et køkkenrulle; du får brug for det snart. Fyld et glas med varmt vand, og lad det sidde i et par minutter, indtil vandets varme begynder at overføre til glasset. Glasset vil føles varmt på ydersiden. Derefter skal du bare dumpe vandet ud, tør det hurtigt med et køkkenrulle og dæk straks smørret med det. På et til to minutter bliver smørret blødgjort og stadig præsentabelt til middagsbordet.
