Fra osteagtig kyllingetamales til krydret ostefondue til chips, ost er en af de lækreste ingredienser i det latinske køkken, især når osten er rig med autentisk latinsk smag og lavet håndværksmæssigt. Kokken Michelle Bernstein-Martinez, ejer af Miami-baserede restaurant Michys (blandt andre) og forfatter til Køkken á Latiná, deler sine foretrukne madlavningstip og opskrifter med ost i mexicansk stil.
Hvorfor den bedste ost betyder noget
Brug af den bedste ost i enhver ret vil levere overlegent lækre resultater. Ost fremstillet med ingredienser af højeste kvalitet med rig smag og let smeltbarhed kan gøre de mest basale opskrifter til knæsvækkende måltider.
James Beard Award-vinder Kokken Bernstein-Martinez, en jødisk-latina, der bogstaveligt talt har ændret ansigtet på det latinske køkken, siger “Når man laver mad, handler det om at have de bedste ingredienser. Som hovedregel bør du altid lave mad med naturlig ost, da den tilbyder en lang række smagsoplevelser og har en tendens til at smelte bedre. ”
Ost inspirerer til nye opskrifter og smag
At have en række forskellige oste af høj kvalitet til rådighed giver mange velsmagende muligheder for at skabe nye smag i en hjemmelavens daglige måltider. "Ofte vil mødre få et par retter, som de tilbereder rutinemæssigt, eller når de mangler andre ideer," forklarer den latinske kulinariske maven. “Det gode ved ost er, at hvis du f.eks. Laver en masse kyllingretter, og tilføjer et par andre ingredienser af høj kvalitet, som naturlig ost, kan ændre måltidets overordnede smag på få enkle måder trin. ”
Madlavning med ost giver mange kulinariske fordele
Med den brede vifte af håndværksoste, der fås i supermarkedet eller delikatesseforretningen, behøver hjemmelavede kager aldrig at lave det samme måltid to gange. Også som en bonus kan beskedne mængder ost være en del af din sunde kost. Kokken Bernstein-Martinez, en tidligere ballerina, der brænder for at følge en sund livsstil, rådgiver, ”Uanset om man laver et måltid eller tilbereder en snack, bør naturlig ost være en fast ingrediens til overveje. Naturlig ost tilbyder et næsten uendeligt udbud af måltidsmuligheder, samtidig med at det giver meget af dine daglige anbefalede mængder protein og calcium. ”
Mexicansk ost gør hele forskellen i mexicanske måltider
Inklusive ost i mange af hendes retter leder kokken Bernstein-Martinez altid efter nye sorter. “En af mine favoritter er Sargento Artisan Blends Autentisk mexicansk ost, da den indeholder oste fra Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla og Asadero i en unik blanding. Kombinationen af disse oste tilbyder autentiske mexicanske smag, og den smelter let til traditionelle yndlingsretter som Cheesy Chicken Tamales og krydret ostefondue til chips. ” En virkelig bekvem måde for hjemmelavede kokke at tilberede mexicanske måltider, der smager som mexicansk køkken skal smage.
Mexicanske opskrifter med ost
Her er tre af kokken Bernstein-Martinez foretrukne mexicanske opskrifter med Artisan Blends Autentisk mexicansk ost fra Sargento. Ideel til hverdagsretter samt Cinco de Mayo -festligheder, de latinske koks opskrifter er ikke kun autentiske i smagen, de er også ret lette at tilberede. For flere af kokken Bernstein-Martinez 'signaturopskrifter, besøg Sargento.com.
Cheesy Chicken Tamales
Gør 32 små tamales
Ingredienser:
1 (8 ounce) pakke tørrede majsskaller
3 kopper masa harina
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1/2 kop grøntsagsforkortelse
2-1/2 kopper kylling bouillon eller bouillon
8 ounces Sargento Artisan Blends Strimlet Autentisk mexicansk ost
2 spsk hakket koriander
3 kopper strimlet eller hakket kogt kylling
3/4 kop tomatillo salsa
Rutevejledning:
1. Læg majsskaller i blød i varmt vand til dækning. Kombiner masa, bagepulver og salt i en foodprocessor og puls en gang til at kombinere. Tilføj forkortelse og puls flere gange for at kombinere. Tilsæt bouillon og rør til det er godt kombineret. Overfør blandingen til en stor skål og rør ost og koriander i.
2. Kombiner kylling og salsa; blandes godt. Dræn majsskaller. Fordel 2 spiseskefulde af masa -blandingen på den glatte side af en majsskaller i midten af skallen, spred lidt med bagsiden af skeen, så der er en kant omkring alle sider af majskaller.
3. Sked 2 spiseskefulde af kyllingeblandingen over masaen og top med 1 spiseskefuld masa. Fold de to lange sider af skallen mod midten over masa -blandingen, fold bunden og toppen af skallen over fyldet, og omslut fyldet helt. Bind med en streng majsskal.
4. Stil tamales i en stor dampkoger sat over simrende vand. Dæk til og damp i 40 til 45 minutter, eller indtil tamales let skilles fra skallen.
Krydret ostefondue til chips
Gør cirka 1-1/2 kopper
Ingredienser:
1 kop tung fløde
Salt efter smag (valgfrit)
1/2 tsk ancho chilipulver
1/2 tsk cayennepeber
1/2 kop Sargento Artisan Blends Strimlet Autentisk mexicansk ost
Tortilla chips
Rutevejledning:
Varm kraftig fløde i en gryde ved høj. Tilsæt krydderier og krydr med salt, hvis det ønskes. Tilsæt ost og rør indtil den er smeltet. Fjern det fra varmen og server det varmt med tortillachips.
Frikadeller med chorizo og ost
Gør 64 forretter eller 8 hovedretter
Ingredienser:
2 spsk olivenolie
1-1/2 kopper hakket løg
1 spsk hakket hvidløg
1 pund magert hakket oksekød
1 pund chorizopølse, tarmene fjernet
8 ounces Sargento Artisan Blends Strimlet Autentisk mexicansk ost
1 kop bløde brødkrummer
2 æg
1/4 kop hakket italiensk persille
1 spsk hakket frisk timian
2 kopper krydret marinara eller pastasauce
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Varm olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog 8 minutter under omrøring lejlighedsvis. Fjern fra varmen og lad den afkøle.
2. I en stor skål kombineres de resterende ingredienser undtagen pastasauce. Tilsæt løgblandingen og bland godt. Form heapende spiseskefulde kødblanding til små kugler og læg dem på en stor folie-beklædt bageplade. Kog i ovnen i 18 til 20 minutter eller indtil de er brune og gennemstegte.
3. Læg frikadeller i to store stegepander. Hæld 1 kop pastasauce over frikadeller i hver stegepande. Dæk til og kog over medium-lav varme i 5 minutter. Vend frikadellerne, dæk til og fortsæt med at lave mad i 5 til 8 minutter, eller indtil frikadeller og sauce er opvarmet. Server som forret med tandstikker eller som hovedret serveret over ris eller pasta.
Flere osteagtige mexicanske opskrifter at synke tænderne i:
Mexicanske opskrifter i familieform
Cinco de Mayo opskrifter og menuideer
