Hvilken bedre måde at komme i stemning til foråret end med den klassiske italienske brødsalat - panzanella. Denne ret, typisk for foråret og sommermånederne i Italien, er lavet med friske tomater og basilikum, god olivenolie og eddike og sprødt daggammelt brød. Panzanella synger sine bedste smag med modne tomater og frisk basilikum, hvilket bringer en tidlig smag af de varme måneder, der bare venter rundt om hjørnet.
Panzanella opskrifter
Forårets Panzanella
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
6 kopper daggammelt brød, skorpe fjernet, i terninger
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
2 fed hvidløg, fint hakket
6 spsk fintrevet parmesan plus mere til pynt
Salt og friskkværnet sort peber
Et halvt rødløg, fint skåret i tern
2 til 2-1/2 spsk hvidvineddike
Saft af en halv citron
1/2 tsk Dijon sennep
4 store porre, trimmet, halveret og skyllet
1 pund asparges, trimmet
1 dåse hvide bønner, skyllet og drænet
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kast brød med 1/4 kop olie, hvidløg, parmesan og en knivspids salt og peber. Fordel brødblandingen på en bageplade og bag 10 til 15 minutter eller indtil den er sprød, bland et par gange for at skåle jævnt. Fjern gryden og reserver.
2. Kombiner løg med eddike og citronsaft. Pisk de resterende 1/4 kop olivenolie og Dijon i eddikeblandingen. Sæt til side.
3. Kog porre i saltet vand i 15 til 20 minutter eller indtil de er bløde. Fjern porre med en hulske og dunk i isvand. Brug det samme vand, kog asparges 2 til 3 minutter. Fjern med en hulske og dunk i isvand.
4. Skær porre og asparges i mundrette stykker og kombiner i en stor skål med bønner og croutoner. Dryp med eddike Dijon -blanding, og drys med salt og peber.
>> Spring op i salatopskrifter
Sommer Panzanella
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
6 kopper daggammelt italiensk brød, revet i mundrette stykker
2/3 kop olivenolie, delt
3 fed hvidløg, hakket
Salt og peber efter smag
2 spsk balsamico
4 mellemstore modne tomater, skåret i tern
3/4 kop skiver rødløg
10 basilikumblade, strimlet
1/2 kop udstenede og halverede grønne oliven
1 kop frisk mozzarella, skåret i små stykker
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kast brød med 1/3 kop olie, hvidløg, salt og peber. Fordel brødblandingen på en bageplade og bag 5 til 10 minutter eller indtil den er sprød, bland et par gange for at skåle jævnt. Fjern gryden og reserver.
2. Pisk den resterende olie med eddike. I en skål smides croutoner med tomater, løg, basilikum, oliven og ost. Dryp med eddike blanding og krydr med salt og peber. Lad hvile i 10 minutter inden servering.
>> Fræsende sommersalater
Vinter Panzanella
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
3 bundter rødbeder, skrællede og i kvarte
3 skalotteløg, skrællet og i kvarte
2 kviste frisk oregano
2 kviste frisk timian
2 kviste frisk merian
Salt og peber
7 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/2 brød sprødt brød, i tern
1/2 blodappelsin, saftet
2 spsk balsamico
1/4 kop honning
1/2 citron, saftet
1/4 kop skiver dadler
1 bundt rucola
4 ounce gedeost, smuldret
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Læg rødbeder og skalotteløg på et stykke stanniol og drys med oregano, timian, merian, salt og peber. Dryp med 1-1/2 spsk olie og rør forsigtigt. Fold folie rundt om grøntsagerne, læg dem på en bageplade, og steg i ovnen i 1 time og 30 minutter eller indtil grøntsagerne er møre.
2. Fordel brødterninger på en bageplade og smør med 1-1/2 spsk olie. Smag til med salt og peber. Bages i ovnen i 5 til 10 minutter eller indtil de er sprøde. Fjern fra ovnen og reserver.
3. Pisk imens appelsinsaft, eddike, 4 spsk olivenolie, honning, citronsaft, salt og peber. Kombiner croutoner, grøntsager, rucola og dadler i en skål. Dryp med appelsinsaftblanding, rør forsigtigt. Drys gedeost ovenpå.
>> Lune - ja, varme - vintersalater
Flere gode opskrifter
- Middelhavskost: Hjertesund opskrifter med olivenolie
- Heirloom tomat opskrifter
- Cæsarsalat opskrifter
>> Få vores foretrukne italienske opskrifter, rejsetips, indretning, stil og mere!
