Lav noget særligt til dit kødfrie mandagsmåltid. Denne opskrift på svampe- og valnødrisotto er cremet og rig med ekstra crunch takket være tilføjelsen af valnødder.
Din arm får måske lidt træning ved at lave denne ret, men det vil være det værd. Arborio ris brugt til risotto er kortere end almindelig ris, og den bevarer også mere stivelse. Den konstante omrøring, mens du laver mad, hjælper med at frigive stivelsen, hvilket giver risottoen en cremet konsistens.
Valnødder tilføjer ikke kun crunch til denne ret, men undersøgelser viser, at de er møtrik nummer et til hjertesundhed. De indeholder antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte dig mod hjertesygdomme, kan hjælpe med at sænke kolesterol og reducere usund betændelse.
Risotto af champignon og valnød
Serverer 4-6
Ingredienser:
- 1-1/2 kopper Arborio ris
- 1 kop crimini svampe, skåret i skiver
- 1/4 kop løg, i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret salvie
- 1/2 tsk stødt sort peber
- 4 kopper grøntsagsfond
- 1 kop hvidvin
- 3 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 kop revet parmesanost
- 1 kop ristede valnødder, hakket
Rutevejledning:
- Varm grøntsagsbouillon i en gryde. Tilsæt en kop vand til det og hold blandingen varm.
- I en stor stegepande opvarmes olivenolien over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, salvie, timian og sort peber.
- Tilsæt ris til løgblandingen, og lad den stege i cirka et minut. Tilsæt vinen til risene, rør rundt og lad den fordampe.
- Brug en slev til at tilsætte grøntsagsbouillon, lidt ad gangen, til risblandingen. Rør hele tiden, og lad fonden absorbere i risene, inden der tilsættes mere bouillon. Fortsæt omrøring og fortsæt denne proces i cirka 18-20 minutter, eller indtil al væsken er væk og risene blødgøres. Tilsæt svampene til blandingen ca. 10 minutter i denne proces.
- Rør ost og smør i, og rør til smørret er smeltet. Tilsæt valnødderne til blandingen og server.
En kødfri mandagsrisotto -ret at forkæle!
Flere kødfrie mandagsopskrifter
Broccoli uden ost og quiche uden ost
Let misosuppe med tofu
Bagt falafel
