Risotto er en af de store retter, som du kan tilføje alt til, og det bliver lækkert; det er ligegyldigt om det er kød eller grøntsager, du får en dejlig middag hver gang. Karamelliserende gulerødder gør denne risotto ekstra speciel.
Italiensk mad er en af mine og min families favorit, men nogle gange vil jeg bare ikke have en tung pasta, og en kylling- eller kødret interesserer mig heller ikke. Det er de tidspunkter, hvor risotto er det perfekte svar. Jeg kan putte alt i det fra hakket kylling til svampe, og det viser sig altid at være lige hvad vores mund ville.
Denne gang prøvede jeg noget nyt - intet kød. Som en person, der ikke kan få nok bøf eller kylling, var jeg nervøs for, at det ikke ville være tilfredsstillende, men det viste sig, at der ikke var grund til alarm. Tak til Sunset Magazine, denne karameliserede gulerodsrisotto fik mine smagsløg til at rejse sig og danse. Jeg vil helt sikkert lave denne lækre entré igen, og hvis du er på eventyr, skal du også.
Karmeliseret gulerod Risotto
ingredienser
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk smør
- 3 kopper gulerødder i tern
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 3 1/2 kopper kyllingekraft
- 1/3 kop hakket løg
- 1 1/2 kopper Arborio ris
- 1/2 kop tør hvidvin, som chardonnay
- 1/4 kop tung piskefløde
- 1/2 kop parmesanost
- 1 tsk malet timian
Rutevejledning
- Opvarm 1 spsk olie og 1 spsk smør i stor, tyk pande ved middel varme; tilsæt gulerødder og rør rundt til det er godt belagt; tilsæt 1/2 kop vand, salt og sukker, dæk til og kog til det er mørt, cirka 5 minutter; afdæk og kog, indtil vand er fordampet, cirka 3 minutter; reserver halvdelen af gulerødderne til senere, purér den anden halvdel med 1/4 kop varmt vand.
- I samme gryde bruges til at tilberede gulerødder, varme resterende olie og smør over medium varme; tilsæt løg og kog under omrøring, indtil det er gennemsigtigt, ca. 3 minutter; tilsæt ris, omrør til belægning med smør og olie; tilsæt vin og kog under omrøring, indtil vinen er absorberet; tilsæt gulerodspuré og kog under omrøring, indtil blandingen ikke længere ser suppen ud.
- Tilsæt bouillon, 1/2 kop ad gangen, under omrøring efter hver tilsætning, indtil lagret er næsten absorberet; fortsæt med at tilføje bouillon, indtil ris er mørt at bide, cirka 20 minutter.
- Fold reserverede gulerødder, fløde, 1/4 kop parmesan og timian i; smag til med salt og peber.
- Fordel risotto mellem fire skåle, drys med resterende parmesanost og server.
Andre risottoopskrifter fra She Knows
Risotto med kylling og hvidløg
Rejer og spinatrisotto
Vegetarisk broccoli risotto
