Tomatpasta er en af de essentielle ingredienser, og et spisekammer ville bare ikke være komplet uden mindst en dåse af det. Jeg ved i hvert fald, at min ikke er det. Men når jeg taler med venner om min store kærlighed til denne hæfteklammer, er det spørgsmål, jeg synes at få oftere end ikke: Hvad gør jeg med dåsen, efter jeg har åbnet den?
Fra og med i dag er jeg her for at bringe dig de bedste tips, opskrifter og råd til brug af dine rester. Som en stor fan af madlavning og en endnu større fan af aldrig at spilde mad, er det et emne, jeg brænder ret meget for. Er du klar? Lad os have det sjovt med rester!
Jeg er sikker på, at du også har været der: Du åbner en dåse tomatpuré for at lave din families yndlings søndagsgryderet, brug en spiseske eller to og sæt dåsen i køleskabet, hvor den bliver, indtil den begynder at dyrke ting, som du helst ikke vil fodre din familie. Men hvad gør du med det, hvis du ikke har planer om at lave den samme opskrift når som helst snart?
Første ting først: Du skal kende den grundlæggende måde at lave mad på med tomatpuré som en professionel. Hvorfor elsker kokke og foodies som mig det så meget? Det er fordi dåsen koncentreret tomater tilføjer en unik tomatsmag, krop og kompleksitet til enhver opskrift, jeg tilføjer den til. Det handler ikke om at tilføre væske; i stedet er tomatsovsen en smagsopbygger. Det tilføjer dybde til enhver opskrift, og det er netop derfor, jeg altid beholder den i sin dåseform, når jeg ikke har tid til det lave nogle selv (og seriøst, hvornår har nogen nogensinde tid til det?).
Sådan gør du: Tilsæt tomatpuréen tidligere i tilberedningsprocessen, uanset hvilken slags opskrift du laver. Typisk lægger jeg en stor pande på medium-høj varme, tilsætter lidt olivenolie, hakkede løg og hvidløg. Jeg lod dem svede, cirka fem minutter, og tilsæt derefter min tomatpuré. Jeg lod den derefter "brune" i gryden, og tilsæt cirka halvdelen af de krydderier, jeg planlægger at bruge i opskriften. Dette tager mindre end fem minutter og tilføjer en virkelig rig smag til din ret. Så skal du bare deglasere din pande med noget vin eller bouillon, og du er på din glade og lækre måde!
Jeg bruger denne metode til at lave en række retter - hvoraf nogle kræver tomatpuré og nogle der ikke gør det. Jeg bruger det simpelthen, fordi jeg kan lide det, og fordi jeg ved, at det vil tilføre meget til min ret. Jeg elsker at bruge det i oksekødstoppet peberfrugt, i min chili con carne, i nogle osteagtig oksekød og majs enchiladas, i Mexicansk nachos til morgenmad (aka chilaquiles) - yum! - og i min favorit rødvin-braiserede korte ribben.
Men du behøver ikke stoppe der. Skønheden ved at have noget tomatpuré i dit skab, i dit køleskab eller i din fryser er, at det kan tilføre noget til mange retter, uanset om opskriften specifikt kræver det eller ej. Jeg har fortykket min pizzasauce med tomatpuré, tilføjet en lille klat til salatdressinger at sparke smagen op, kastet nogle i en cremet borsjt eller endda når jeg laver Bagte bønner. Jeg har endda hørt om venner, der tilføjede det til deres linsesupper, oksekødsbouillon, karry, kødsauce og rejercocktails.
Min favorit, dog? Brug min bruningsmetode ovenfor, tilsæt et strejf af varm sauce efter smag og top derefter med et spejlæg eller to. Nogle gange tilføjer jeg også nogle bønner eller ost. Det er dybest set en let ikke-tænkende version af populær mellemøstlig poseret ægret shakshouka (eller en af dine favoritter morgenmad æg stegepande). Enkel, lækker og en fantastisk måde at bruge den resterende tomatpuré på.
Den næstvigtigste del af at have rester af tomatpuré er dog korrekt opbevaring. Her er et tip: Opbevar ikke din tomatpuré i køleskabet!
I årevis har jeg været en kæmpe fortaler for at gemme resterende tomatpuré i fryseren. Der er to grundlæggende tips, som jeg elsker: Skær begge sider af din tomatpure dåse op, pak dåsen ind i plastfolie og frys det. Den næste dag skal du forsigtigt skubbe den frosne tomatpurécylinder ud og skære den i stykker. Pak dem om i plastfolien, og smid dem tilbage i fryseren.
Den anden metode, som jeg har brugt for nylig, er endnu enklere: del din tomatsovs dåse i præcis 1 spiseskefulde dukker på en bageplade eller bakke. Læg dem i fryseren, og når de er hærdet, skal du blot lægge dine perfekt portionerede tomatpure-stykker i en plastpose eller beholder. Det vil forblive på denne måde et stykke tid, og du skal ikke bekymre dig om forbrænding i fryseren. Når du starter en ny opskrift, skal du blot tage en af dine frosne spiseskefulde og begynde at lave mad.
Var det nu ikke let? Nu kan du være rolig ved at din tomatpuré aldrig vil blive ensom og spildt igen.
Flere madopskrifter
Lav en chili cheddar panini med dine rester til aftensmad i aften
Tiloversblivende kalkonsuppe laver en levende frokost i morgen
Mini Reuben wonton bites laver fantastiske St. Patrick's Day -rester
