Umbrisk madlavning gjort let af den italienske forfatter og madlavningslærer Rita Boini er en rig samling af arvestykkeropskrifter skrevet for at give dig alt, hvad du behøver at vide for at forberede traditionelle umbriske opskrifter. Hendes kylling "All'Arrabiata" er vejledningen til denne version af braiseret kylling. Hun bruger en hel kylling med skind, denne opskrift bruger smagfulde kyllingelår uden hud. Hvis du tæller kalorier og fedt, skal du i stedet bruge kyllingebryst uden hud. Server med skiver rustikt brød penslet med ekstra jomfru olivenolie.
Kylling braiseret i tomatsovs
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
1 spsk olivenolie
1 tsk rød peberflager
2 tsk fennikelfrø
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret salvie
1/4 tsk sort peber
1/4 tsk salt
1 1/2 pund kyllingelår uden hud
1 mellemstort løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 kop tør hvidvin
1 blodappelsin, skrællet, i tern (eller navleorange)
1 dåse tomater i tern
2 spsk finthakket frisk persille
2 spsk friskrevet parmesanost
Rutevejledning:
1. Opvarm olie i en stor bred gryde over medium høj varme, hvirvlende gryde for at dække bunden med olie. Drys krydderurter og krydderier i og lad det stege i 30 til 60 sekunder eller indtil
duftende. Læg lårene i en gryde med flået med siden nedad og brun i 1 til 2 minutter pr. Side.
2. Overfør kyllingestykker til en tallerken med en tang, og kom løg og hvidløg i gryden. Kog under omrøring ofte, indtil løget er blødgjort, men ikke brunet, cirka 5 minutter. Tilsæt kylling tilbage til
gryde og brug tang til at dække kylling med løg.
3. Hæld vin i og lad det koge, indtil vinen er fordampet. Inden kyllingen stikker til panden, tilsæt appelsin og tomater i tern, omrør for at dække kyllingen. Reducer varmen til medium-lav og dæk til.
4. Kog i 25 til 30 minutter. Tilpas krydderier efter din smag og fjern fra varmen. Server kyllingelår slebet med sauce. Pynt med persille og ost.
Ernæringsanalyse (pr. Portion, baseret på 6 portioner pr. Opskrift): Kalorier 271 (33% fra fedt); Protein 30 gram; Kulhydrater 12 gram; Fiber 2 gram; Total fedt 10 gram (mættet fedt 3
gram; Enumættet fedt 4,5 gram; Flerumættet fedt 2,5 gram); Kolesterol 86 milligram; Natrium 330 milligram.
Opskrift med tilladelse fra Personal Chef Michele Thompson, MS
