Kødfri mandag: Fennikel, æble og endivesalat med cremet citrondressing - SheKnows

Du kan finde et lyspunkt i vinter i denne store salat. Den har fabelagtig knas, uventet smag, og den er toppet med en cremet, drømmende dressing. Kom med det!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Hvis du leder efter en velsmagende måde at lysne dine vintersalater på, er dette Kødfri mandag opskrift på fennikel, æble og endivesalat med cremet citrondressing vil gøre tricket. Belgisk endive er på sit højeste fra november til april, så du har masser af tid til at tilføje det til dit vintersalatrepertoire.

Belgisk endiv er som et lille salatbundt med lyse, lange blade. Det har en smule syrlig smag, og bladene er møre. Parret med fennikelens lette lakridsmag og kraftige knas, æblets sødme og den cremede citrusdressing er dette en opskrift, du ofte når efter.

Fennikel, æble og endiv salat med cremet citron dressing opskrift

Du behøver ikke at opgive friske, smagfulde salater, fordi det er vinter. Fennikel tilføjer en frisk smag til denne salat (for ikke at nævne crunch), og citrusdressingen tilføjer det helt rigtige strejf af lysstyrke.

Serverer 3-4

Samlet tid: 15 minutter

Ingredienser:

Til dressingen

• 1 avocado, skræl og pit fjernet
• Saft og skal fra 1/2 citron
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk almindelig græsk yoghurt
• 1 spsk olivenolie
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk stødt sort peber
• 1-2 spsk mælk, efter behov for at tynde dressingen ud

Til salaten

• 1 fennikelpære, bund og toppe fjernet, skåret i tynde stykker
• 3 belgiske endiver, 1/8 tommer bundkerne skåret af, blade forsigtigt fjernet i hele stykker
• 1 stort rødt æble, skind på, skåret i små tern
• Ristede valnødder, til pynt

Rutevejledning:

Til dressingen

1. Tilsæt en foodprocessor avocado, citronsaft og skal, hvidløg, yoghurt, olivenolie, salt og peber.
2. Blend indtil glat. Smag til, og juster krydderiet efter behov.
3. Hvis din dressing er lidt tykkere, end du gerne vil, skal du bruge lidt mælk (1 til 2 spsk) til at tynde den ud. Fortsæt med at blende, indtil du når den ønskede konsistens.

Til salaten

1. Skær endivbladene i stykker på 2 tommer. Tilsæt endive stykker, fennikel og æble til en medium skål. Kast for at kombinere.
2. Tilsæt ca. 1/4 kop dressingen til salaten for at starte. Kast til frakke.
3. Tilsæt mere dressing efter din smag.
4. Server straks på individuelle tallerkener, pyntet med valnødderne.

For masser af gode opskrifter, som vores Jeg side på Facebook.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Grillede ostesandwicher med ristede røde peberfrugter, rucola og spejlæg
Citrus fajitas med svampe, rød peberfrugt og rosenkål
Vegansk varm farrosalat med ristede gulerødder og fennikel