Hvis du har været ude for cocktails for nylig - og jeg mener ude efter cocktails på et sted, der ikke har en frokostkombination - du har muligvis bemærket, at din bartender ser ud til at lave mere end bare det sædvanlige drikke.
Udover de sædvanlige rækker af vodka, gin, rom, whisky og tequila, har du måske spioneret en række små, mærkeligt farvede flasker udstyret med droppere og dasherhætter og håndskrevne etiketter. Nej, Atticus med styret overskæg, flow-and-kam hår og fuldskæg kører ikke en ulovlig apotek ud af din yndlingsstang; han mestrer håndværkscocktails, og de flasker kan bare være tinkturer.
Cocktailen kommer fuld cirkel
Hvis du har en tendens til at forbinde ordet "tinktur" med folkemedicin og ikke en hæsblæsende aften i byen, har du ret. Og forkert. Mens urter længe har været kombineret med alkohol for at koncentrere og bevare deres helbredende egenskaber, udviklede vores moderne cocktail sig faktisk fra de tidlige apoteker. Eliksirerne, midlerne og helbredelsesmidlerne var de eneste valg for de syge, der levede i en verden, hvor deres bedste chance for en livreddende operation var ikke deres læge, men deres barber (som også tilfældigvis også var din manicure og tandlæge).
Mere: Kombucha i din cocktail? Det virker, og du vil elske det
Det er tidligere medicinske bitter som Angostura og Peychauds, som vi blander med vores moderne cocktails den dag i dag. Faktisk var et populært middel mod mavebesvær i den periode - og nogle siger oprindelsen af selve ordet "cocktail" - Amerikas første rigtige cocktail, Sazerac.
I dag omfavner opfindelige bartendere og mixologer cocktailens rige apotekshistorie for at forynge klassikerne og opfinde nogle helt nye drinks. Så næste gang du er ude og lede efter håndværkscocktails, skal du være på udkig efter de underligt formede og mærkede flasker - de er kernen i håndværkscocktailrenæssancen.
Mere:DIY spiked kaffebar vil gøre dig til den sejeste vært på blokken
Hvad er en tinktur?
Kort sagt er en tinktur kun en koncentreret alkoholinfusion. Grundlæggende putter du den urt, frugt, blomst, grøntsag eller krydderi, du ønsker, i en lufttæt beholder og dækker den med alkohol. Forsegl krukken, lad den trække, ryst den af og til og sigt. Boom! Du er klar til at blande. Hvor længe du lader tinkturen stejle afhænger af beviset på din alkohol, og hvad du laver til en tinktur. Friske urter kan tage så lidt som seks timer at få den smag, du ønsker, hvorimod noget som kanel kan tage uger.
Prøv dette Lapsang Souchong løs te tinktur opskrift for lidt røg, eller dette grøn kardemomme opskrift.
Hvad er forskellen mellem en tinktur og bitter?
En tinktur er en subtil og konsistent koncentreret komponent i drikken. Det er meningen, at det skal være en ren smag designet til at forstærke cocktailen, enten ved at forstærke en enkelt karakteristisk for cocktailen eller for at introducere en legende kompleksitet eller overraskende element til drikke. Det bør aldrig være overvældende. Bitters, som navnet antyder, bruger et bitterningsmiddel og er normalt en blanding af forskellige smag. Bartendere vil nogle gange blande tinkturer på stedet for at lave en improviseret bitter.
Mere: 12 enkle sirupopskrifter til cocktails, der slår dine sokker af
Brug af en tinktur
Tinkturer fylder ganske meget, så brug en dråbe eller forstøver til kun at tilføje en lille mængde til cocktailen, mens du blander. Kraftfulde varianter som chili, peberrod og røg kan hurtigt blive overvældende.
Tips til fremstilling af tinkturer
- Jo højere bevis, jo mere smag kan ekstraheres, hvilket gør kornalkohol eller højsikker vodka til et fantastisk valg, selvom andre alkoholer som rom eller bourbon også kan fungere meget godt.
- Blanding af tørrede botaniske stoffer med frisk kan give nogle fantastiske resultater. Husk bare, at tørrede varer er meget stærkere end friske.
- Smag din tinktur hver dag, da mange botaniske stoffer hurtigt kan blive mere parfume. Andre, som kardemomme, vil blive uventet bitre.
- For frugt udtrækker forskellige beviser forskellige smag fra frugten, så du bliver nødt til at eksperimentere for at finde det, du leder efter.
- Citrusfrugter har en tendens til at blive bitre, når de bruger skrællen. Undgå altid margen.
- Hvis den opbevares korrekt på et køligt, mørkt sted, kan din tinktur vare i årevis.
- Det er ikke usædvanligt, at tinkturer ændrer farve over tid, og de lugter ofte ikke (det er maskeret af alkoholen).
- Eksperimenter ved at kombinere din tinktur med forskellige sirupper.
- Rist krydderier og chili før brug for at få æteriske olier frem.
- At spænde tinkturen med en maske er fint, men et papir- eller metalkaffefilter eller en osteklud fungerer bedst.
