Hjemmekokke opdager, at en velsmagende vifte af sofistikerede retter kan tilberedes i en langsom komfur. Mange mennesker længes efter den indbydende lugt af klassikere som oksesteg, kyllingnudelsuppe og gryderetter, og der er enorme samlinger af slow cooker opskrifter til alt fra regionale og etniske retter til kulhydratfattige og vegetariske middage. Selv vildtopskrifter, der er skræddersyet til en langsom komfur, er tilgængelige!
Anbefalinger til sikker brug af slow cookers
“Mens langsom madlavning er en fantastisk måde at tilberede et hjemmelavet måltid på og have det klar i slutningen af en travl hverdag til din familie at nyde, tag ikke nogen fødevaresikkerhedsgenveje i processen, ”siger USDAs sekretær for fødevaresikkerhed, dr. Richard Raymond. "Vores anbefalinger er lette at følge og hjælper med at reducere truslen om fødevarebåren sygdom fra måltider, der tilberedes ved lavere temperaturer i længere perioder."
Er en slow cooker sikker?
Ja, den tilbereder mad langsomt ved en lav temperatur - generelt mellem 170 grader og 280 grader F. Den lave varme hjælper billigere, slankere kødstykker bliver møre og krymper mindre.
Den direkte varme, den lange tilberedningstid og dampen, der dannes i den tætdækkede beholder, ødelægger bakterier og gør langsom komfur til en sikker proces til madlavning.
Start med en ren langsom komfur
Begynd med en ren langsom komfur, rene redskaber og et rent arbejdsområde, og vask hænder før og under tilberedning af mad.
Opbevar letfordærvelige fødevarer på køl indtil tilberedningstiden. Adskil kød og grøntsager og opbevar dem i køleskabet. Langsom komfur kan tage flere timer at nå en sikker, bakteriedræbende temperatur.
Tø og skær ingredienserne
Optø altid kød og fjerkræ, inden det sættes i en langsom komfur. Vælg at lave mad med et højt fugtindhold, såsom chili, suppe, gryderet eller spaghettisauce. Skær maden i stykker eller små stykker for at sikre grundig tilberedning. Brug ikke langsomt komfur til store stykker som en steg eller en hel kylling, fordi maden koger så langsomt, at den kan blive i den bakterielle "farezone" - mellem 40 grader F. og 140 grader F. - for langt.
Brug den rigtige mængde mad
Fyld langsomt komfur ikke mindre end halvt fuld og ikke mere end to tredjedele fuld. Grøntsager koger langsommere end kød og fjerkræ i en langsom komfur, så hvis du bruger dem, skal du først putte grøntsager i bunden og rundt om apparatets sider. Tilsæt derefter kød og dæk maden med væske som bouillon, vand eller grillsauce. Hold låget på plads.
Forstå slow cooker setings
De fleste komfurer har to eller flere indstillinger. Mad tager forskellige tidspunkter at tilberede afhængigt af den anvendte indstilling. Fødevarer tilberedes hurtigere på højt end på lavt. Til madlavning hele dagen eller til mindre møre udskæringer kan du dog bruge den lave indstilling.
Hvis det er muligt, skal du tænde komfuret på den højeste indstilling i den første times tilberedningstid og derefter til lav eller den indstilling, der kræves i din opskrift. Det er sikkert at tilberede mad på lavt hele tiden - hvis du f.eks. Tager på arbejde, og forberedelsestiden er begrænset. Men mens maden tilberedes, og når den er færdig, forbliver maden sikker, så længe komfuret er i drift.
Hvad hvis strømmen går ud?
Langsom komfur tilbyder bekvemmeligheden ved at tillade folk at tilberede måltider, mens de er væk hjemmefra. Hvis strømmen af en eller anden grund slukker, og du ikke er hjemme, er der ingen måde at sige, om maden er færdiglavet, så det er bedst at smide maden væk.
Hvis du er hjemme, når strømmen er slukket, er det sikkert at afslutte tilberedningen af ingredienserne med det samme på en anden måde: på en gaskomfur, på den udendørs grill eller i et hus, hvor strømmen er tændt.
Når du er hjemme, og hvis maden var helt tilberedt, før strømmen gik ud, skulle maden forblive sikker i op til to timer i komfuret, mens strømmen var slukket.
Håndtering af rester
Opbevar rester i lavt overdækkede beholdere og opbevares i køleskab inden for to timer efter tilberedningen er færdig. Genopvarmning af rester i en langsom komfur anbefales ikke. Tilberedt mad kan dog bringes til dampning på komfuret eller i en mikrobølgeovn og derefter sættes i en forvarmet langsom komfur for at blive varm til servering.
Klar til langsom madlavning? Her er nogle specialopskrifter på slow cooker fra ChefMom.
Flere Crock Pot og slow cooker opskrifter
- Langsom komfur minestrone suppe
- Langsom komfur creme brulee
- Langsom komfur kylling med champagne og fløde
- Crock pot spaghetti
