Denne pasta med rød peber og butternut squash er et perfekt trøstende måltid uden alt det tilsatte fedt. Det er ikke for svært at lave, og ingredienslisten er kort. Plus, det var en rigtig vinder med min familie. Min lille dreng spiste saucen almindelig, han kunne lide den så meget. Selvom dette er et sundt vegetarisk måltid, har det en seriøs udholdenhed. Jeg var mæt resten af natten efter at have spist denne ret.
Det er lidt tidskrævende at tilberede grøntsagerne, men generelt er denne ret ret enkel at lave. Der koges meget - pastaen, butternut squashen og den røde peber - der giver dig tid til at forberede tilbehør til dette vidunderlige måltid.
Butternut squashsauce over pastaen er tyk og cremet, så jeg tilføjede 1/2 kop mandelmælk til hele den purerede squash og peber, men hvis du kan lide en endnu tyndere sauce, er du velkommen til at tilføje mere væske, indtil du når dit ønskede konsistens.
Hvis det ønskes, kan du udelade osten og toppe denne skål med en håndfuld hakkede pekannødder eller anden form for nødder. Du kan også erstatte persille med basilikum. Basilikum har en stærkere smag, som fungerer godt med grøntsagerne, hvis du kan lide basilikum. Glem ikke noget salt og peber, efter smag, og dette måltid er klar til at blive fortæret.
Pasta med rød peber og butternut squash
Denne pastaret er absolut lækker og spækket med sunde ingredienser. Saucen er lavet med rød peber og cremet, pureret butternut squash, der giver en lækker efterårssmag.
Serverer 6-8
Forberedelsestid: 22 minutter | Tilberedningstid: 18 minutter I Total tid: 40 minutter
Ingredienser:
- 1 pund spaghetti nudler
- 1 stor rød peberfrugt
- 3 kopper (1 lille) butternut squash, skrællet og i terninger
- 3 spsk olivenolie
- 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1/2 kop usødet mandelmælk
- Salt og peber, efter smag
- Parmesanost, til topping
- Hakket persille, til topping (valgfrit)
Rutevejledning:
- Kog en stor gryde vand på din komfur. Skræl og skær en lille butternut squash. Læg squashstykkerne i gryden, og kog, indtil squashen er mør (ca. 15 til 18 minutter).
- Fjern imens stilkene og frøene fra peberfrugten. Hak det groft, og tilsæt det i det kogende vand cirka 3 til 4 minutter, før squashen er helt blødgjort.
- I en anden stor gryde koges vand, og pastaen tilsættes. Følg pakningsvejledningen til den pasta, du bruger.
- Tilsæt en blender den bløde squash, møre peberfrugter, olivenolie, hakket hvidløg, salt, peber og mandelmælk. Blend til der er skabt en tyk sauce. Tilsæt gerne mere mælk (du kan også prøve en grøntsagsbouillon), indtil den ønskede konsistens er nået. Afhængigt af størrelsen på din blender skal du muligvis lave et par partier.
- Dræn nudlerne, og top med squashblandingen. Tilsæt parmesanost og persille, hvis det ønskes.
Flere squash opskrifter
Bagte butternut squash fries
Kikærter og butternut squash patties
Brun ris og spinat-fyldt butternut squash
