Det plejede at være så enkelt: Salt var altid bare, ja, salt. Men i nyere tid er tingene blevet mere komplicerede. Havsalt, bordsalt, organisk salt, keltisk salt - disse og mere er tilgængelige for den gennemsnitlige forbruger, hovedsagelig takket være gourmet- og helsekostbutikker. Sådan skelner du mellem nogle af de mest almindelige:
Bordsalt -Det er den, de fleste af os dryssede på vores mad i opvæksten og sandsynligvis stadig har en shaker-fuld af nu. Det kommer fra saltminer, hvorfra det er gravet op, raffineret og har fjernet alle dets mineraler og efterlader rent hvidt natriumchlorid. Det er finkornet, med tilsætningsstoffer for at holde det frit flydende. Det er det billigste og mest udbredte.
Havsalt - Som navnet angiver, opsamles dette fra hav- eller havvand ved kogning eller fordampning af sol og vind. Fås i mange forskellige sorter og i kværne, der spænder fra groft til ekstra fint, det er normalt ikke så raffineret som bordsalt. Faktisk har den ofte stadig nogle spormineraler intakte, herunder jern, magnesium, calcium, kalium, mangan, zink og jod, hvilket giver den den lyse, rene smag, som hengivne er begejstrede for. Havsalt har en tendens til at være betydeligt dyrere end almindeligt bordsalt på grund af dets mere arbejdskrævende produktionsproces.
Kosher salt - Det kan være havsalt. Det kommer normalt i flager i stedet for granulat, med et større overfladeareal, der er særligt velegnet til at klæbe til kringler og fælge af margaritaglas. Fri for tilsætningsstoffer har den en saltere - nogle siger “lysere” - smag end almindeligt bordsalt. Gourmet kosher salt løber omkring $ 7 pr. Pund. Økologisk salt - Salt er et mineral, ikke en plante, så det kan ikke “økologisk dyrkes”. Imidlertid høstes certificeret organisk salt med garanti fra et beskyttet, forureningsfrit miljø og er uraffineret. For dem, der er bekymrede over forurenende stoffer i deres mad, kan dette være et godt valg. Forvent at betale omkring $ 9 pr. Pund.
Keltisk havsalt -Et uraffineret havsalt, der er høstet for hånd i Bretagne, Frankrig, og har en grålig farve fra de lerbeklædte saltdamme, hvorfra det stammer. Den er let fugtig og meget rig på spormineralindhold. Keltisk salt fås i groft, stenmalet, fint og ekstra fint slib og sælges til cirka $ 10 pr. Pund.
Fleur de Sel - Kendt som "havsaltens kaviar" skummes disse dyrebare krystaller helt fra toppen af saltdammene i kystområderne i det vestlige Frankrig, når sol- og vindforhold er ideelle. De håndrevne og høstede krystaller er små og flakede med et cremet hvidt eller lysegråt skær. Fleur de sel betragtes mere som et krydderi end et krydderi, med blot et strejf, der er nødvendigt for at forvandle en ret med sin sarte smag og fugtige konsistens. Det koster $ 20 30.000 pr. Pund og opefter.
For mere information:
SaltWorks - www.saltworks.us
Salt Traders - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Salt Institute - www.saltinstitute.org
