På dette stadium ved vi alle, at visse fødevarer har fordele, uanset om de er vitaminer, mineraler eller energiproducerende protein. Men ny forskning tyder på, at indtagelse af en slags mad - eller mere specifikt en smag - faktisk kan gøre os sundere at spise.
Forskere på Beth Israel Deaconess Medical Center på Harvard Medical School fandt ud af, at indtagelse af en bouillon rig på umami - en rig, salig smag - kan udløse subtile ændringer i hjernen, der fremmer sundere spisning og valg af mad, især for kvinder.
Lad os først sikkerhedskopiere og tale om umami. Umami er et japansk ord bruges til at beskrive en kompleks krydret smag ud over de fire grundsmage af sødt, salt, surt og bittert. Visse fødevarer - som lagret ost, gærede sojaprodukter, asparges, grillet fedtkød eller fisk og skaldyr - indeholder et molekyle kaldet L-glutamat, som ligger bag smagen.
Begrebet blev opfundet i 1908 af en kemiprofessor fra Tokyo Imperial University, der fortsatte med at grundlægge Ajinomoto, en af de førende producenter af mononatriumglutamat. Som det viser sig, blev denne undersøgelse understøttet af et tilskud fra Ajinomoto, dog ifølge en erklæring fra
Også værd at bemærke er lang racistisk historie i Amerika af MSG får skylden for alt fra migræne til fedme til astma, epilepsi og autisme. Der er ingen videnskabelig dokumentation det gør noget af det, men folk undgår stadig rutinemæssigt MSG eller bebrejder det for at gøre dem syge. Så selv om en i det væsentlige pro-MSG-undersøgelse delvist finansieret af en MSG-virksomhed er et slags rødt flag, der eksisterer årtier en anti-MSG-uønsket videnskab, så det er vigtigt at foretage ny forskning på dette område følelse.
Mere: Det er tid til at komme over MSG allerede - det er bare ikke dårligt for dig
Men at vende tilbage til undersøgelsen, offentliggjort i tidsskriftet Neuropsykofarmakologi, forskere søgte at teste tidligere arbejde, der fandt ud af, at spise en bouillon eller suppe suppleret med MSG før et måltid kan reducere appetitten og få dig til at spise mindre. For at gøre dette analyserede de eventuelle ændringer, der skete i hjernen hos raske unge kvinder, efter at de spiste kylling bouillon, med eller uden MSG tilsat, efterfulgt af et buffetmåltid.
Det viste sig, at gruppen, der spiste den umami-rige bouillon, havde mere kontrol over, hvor meget de spiste, og var mere opmærksom på måltidet og havde højere niveauer af engagement i en del af hjernen forbundet med vellykket selvregulering, mens spise.
Mere: Vi ved, at fiberrige fødevarer er gode for os-her er hvorfor og hvad vi skal spise
”Tidligere forskning på mennesker undersøgte virkningerne af umami bouillon på appetitten, hvilket typisk vurderes med subjektive mål. Her udvidede vi disse fund og replikerede de gavnlige virkninger af umami på sund kost hos kvinder med større risiko for fedme, og vi brugte nye laboratorieforanstaltninger, der er følsomme og objektive, ”siger Dr. Miguel Alonso-Alonso, seniorforfatter af undersøgelsen og en adjunkt ved Center for Studiet af Ernæringsmedicin i BIDMC’s Institut for Kirurgi, sagde i en erklæring.
Alonso-Alonso påpegede også, at meget af den eksisterende forskning om smag har fokuseret på sukkerens og sødmeens indvirkning på hjernen og ignoreret virkningerne af at spise salte fødevarer. Og han bemærkede, at der skal foretages mere forskning uden for laboratorieindstillinger for at se, om disse hjerneforandringer akkumuleres over tid og har langsigtede virkninger på vores spisevaner. Uanset hvad, tager vi dette som en undskyldning for at bestille misosuppen.
