Gluten er proteindelen af mange korn, såsom hvede, rug og byg. Mange mennesker kan ikke tåle gluten i tyndtarmen, og denne glutenintolerance er kendt som cøliaki. For dem, der har cøliaki, skader gluten slimhinden i tyndtarmen - forårsager kramper, vægttab, oppustethed, gas, diarré og endda nogle vitamin- og mineralmangel. De mennesker med cøliaki skal stoppe med at spise mad, der indeholder gluten for at helbrede. Det er dog ikke let at fjerne gluten helt fra kosten, fordi så mange fødevarer indeholder korn.
Glutenfreeda.com er et online glutenfrit madlavningsmagasin. Magasinet har den største samling af glutenfrie opskrifter i verden og er mønstret efter almindelige madlavningsmagasiner. Hvert månedligt nummer indeholder nye opskrifter, madlavningskurser, produkttest og artikler om mad og fitness. Her er en vidunderlig glutenfri opskrift på hindbærsuffléer med vaniljesauce, med tilladelse fra Glutenfreeda.
Portioner: Serverer 8
Sværhedsgrad: Medium
Hindbær Souffle
Ingredienser:
* 1 halvliter hindbær
* 1/2 kop sukker
* 5 æggehvider
Custard sauce
Ingredienser:
* 1 1/2 kopper mælk
* 1/4 kop sukker
* 5 æggeblommer
* 1 spsk majsstivelse
* 1 spsk vanilje
Rutevejledning:
Til vaniljesauce:
1. Hæld mælk i en medium gryde og bring det i kog ved middel varme. Fjern ca. 1/4 af den varme mælk; lægger det til side.
2. Tilsæt sukker til den resterende mælk i gryden. Rør indtil det er helt opløst.
3. Tilsæt æggeblommer og majsstivelse til en medium skål og pisk, indtil det er blandet. Tilsæt mælk i gryden til skålen med æggeblommer, pisk lige indtil det er glat.
4. Kom blandingen tilbage i gryden og kog og omrør ved middel varme, indtil blandingen koger og tykner.
5. Fjern fra varmen og tilsæt reserveret mælk. Rør for at blande og sil blandingen i en skål. Rør vanilje i og dæk med plastfolie, indtil den er klar til brug. Hvis du ikke vil bruge sauce med det samme, skal du opbevare det i køleskab.
Til souffléer:
1. Smør 8 ramekiner med smør og drys derefter med sukker.
2. Forvarm ovnen til 375 grader F.
3. Tilsæt hindbær med 1/2 af sukkeret til en foodprocessor og rør det til det er glat. Si hindbærblandingen gennem en sil i en skål.
4. I en separat skål piskes æggehviderne stive. Tilsæt resterende sukker gradvist og pisk til det er blankt. Tilsæt ca. 1/4 af æggehvider til hindbærpuré og fold sammen, indtil det er blandet. Tilsæt resterende æggehvider til hindbærblandingen og fold sammen, indtil blandingen er jævn i farven.
5. Hæld blandingen i ramekiner og sæt dem på en bageplade. Bages i 10-12 minutter eller indtil de er puffede og bare begynder at blive gyldne ovenpå. Fjern fra ovnen og drys med sigtet flormelis.
At tjene:
Pulje custard sauce på individuelle desserttallerkener og top hver med en soufflé ramekin. Server straks.
Tips
Disse souffléer er meget lette og næsten som at spise hindbærpust af luft. De er også herligt naturligt glutenfri. Vaniljesausen kan laves på forhånd, men souffléerne skal laves lige inden servering.
For mere information om at leve glutenfrit, se disse artikler og opskrifter!
- Cøliaki og glutenintolerance
- Glutenfri hasselnøddekage
- Flere gode glutenfri opskrifter
