Giv din ret lidt ekstra slag med den rigtige finish.
BAM! Den ene kulinariske eksplosiv, kombineret med en liberal støvning af krydderier, var for mange af os en introduktion til kunsten at afslutte din ret med et sidste strejf af smag. Emeril Lagasse var baron af BAM!, og han sørgede altid for at afslutte en ret med et strejf af hans nu lige så berømte essens. Det gav den sidste ret ekstra kompleksitet, og det var bedre til det. Nu kan du ligesom Emeril afslutte dine retter med lidt ekstra pizzazz ved hjælp af essens, krydderurter eller virkelig alt, hvis smag du nyder.
1. Persille
Persille er en standby på mange salte retter, fordi et lille drys tilføjer flot farve til ellers kedelige retter. Hvis du skærer din persille lidt større (måske i 1/4-tommer stykker) og bruger fladbladet persille, du får ikke kun farve, men en lidt herby smag perfekt til mange salte retter, stegte madvarer og salater. Persille giver disse
2. Asiatisk fem-krydderi
Billede: Pim Techamuanvivit/Flickr
Emerils essens var en Louisiana-inspireret krydderiblanding, der finder en ånd i asiatisk femkrydderpulver. Består af fem krydderier (stjerneanis, Sichuan peberkorn, nelliker, kanel og fennikel), denne blanding egner sig til søde fødevarer (som svinekød og kylling), hvor kanel, nelliker og anis med smag til lakrids kombineres for at tilføre en meget krydderkagefinish til en fad. Brug sparsomt, for lidt rækker langt. Lær at lave hjemmelavet pulver med fem krydderier.
3. Gurkemeje
Normalt kendt som en ingrediens i karry eller som de ting, der gør sennep virkelig gul, har gurkemeje ikke desto mindre en subtil krydderi og aroma, der minder om sennep. En lille knivspredning spredt over et fad vil tilføre maden dybde af smag og en unik farve. Prøv denne opskrift med gurkemeje for at opdage den lækre smag, den egner sig til tandoori kylling.
4. Varmt chilipulver
Chiliheads vil elske tanken om at støve lidt (eller meget) af et smagfuldt varmt krydderi - for eksempel chipotle, cayenne eller spøgelsespeber - over det færdige fad. Tilføjelse af for meget tørret krydderi til et fad vil give det en kornet tekstur, men tilføjelse af en knivspids vil tilføje endnu et lag tunge-scintillating scorch til det, der måske allerede er en krydret skål. Prøv dette sød og krydret citronpundkage der har en knivspids cayennepeber i glasuren.
5. Balsamico eddike
Når du tilføjer eddike til et fad, skal du vide, hvad du laver, og balsamico er ingen undtagelse. En hvilken som helst eddikes skarpe surhedsgrad kan ødelægge balancen i den bedste ret, men et lille dryp balsamico kan give retten lidt ekstra. Hvis du ikke er bekymret for sødmen, kan du reducere 3 dele eddike med 1 del brunt sukker for at lave en tyk sirup. At sprede sirupen over et fad giver en syrlig sødme, som du ikke finder andre steder. En balsamisk reduktion giver dette enkelt grillet grøntsagstærte tonsvis af smag.
6. Aromatiseret eddike
Specialeddike, især dem, der blander eddike og urter, bliver stadig mere populære. Et strejf eller to eddike smagt med urter, der supplerer smagene i retten, kan vække smagsløg og få retten til at blive levende. Tilsæt bare eddiken, mens den stadig er varm, og giv den et minut til at bløde før servering. Champagneeddike blandet med mynte giver dette melon og mozzarella salat noget zing.
7. Olivenolie
Mange middelhavskøkkener (især græsk, italiensk og spansk mad) elsker at toppe deres sidste retter med et stort dryp ekstra jomfru olivenolie. Du kan tage en side fra deres bog og tilføje lidt god olivenolie af høj kvalitet til toppen af et fad. Den ekstra rigdom og fedthed fra olien får yderligere smag frem i retten og smager ofte bare godt af sig selv. Prøv disse utroligt smagfulde Salater i middelhavsstil der bare er klædt på med olivenolie, salt og peber.
8. Aromatiseret olie
Overvej heller ikke bare at tilføje almindelig olivenolie. Du kan finde aromatiserede olivenolier eller overveje olier med ekstra smag som jordnøddeolie, trøffelolie eller endda jordnøddeolie, hvis du er helt sikker på, at ingen er allergiske over for jordnødder. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, kan du finde ristet sesamolie i de fleste asiatiske gange, og mange butikker begynder at transportere citrusolivenolie. Prøv disse shoestring fries med sort trøffelolie for at se, hvordan aromatiseret olie forstærker et fad.
9. Smeltet smør
Ved du ikke, hvad du skal tilføje, men du ved, at din ret har brug for noget? Prøv at smelte smør og pensle det let hen over toppen af din tallerken. Lidt smør skader aldrig noget. Den eneste sauce dette hjemmelavet gnocchi behov er smør.
10. Smeltet hvidløgssmør
Hvis du vil være lidt mere spændende end bare smør, kan du prøve at hakke lidt hvidløg og smide det i en gryde med et stykke smør. Smelt smørret, og rør det sammen. Tag det resulterende hvidløgssmør for at tilføje krydderi og den salte rigdom af smør til enhver ret. Prøv det med disse let grillede østers toppet med krydret hvidløgssmør.
11. Specialsalte
Billede: BlacknBlueBerry/Flickr
Når vi taler om salt, er der nu en række salte med smag på markedet. Nu er det ikke nogen undskyldning at afslutte et fad med lidt salt for ikke at krydre din mad ordentligt under tilberedningen. Overvej snarere at tilføje røget havsalt, svovlholdigt lyserødt salt eller gourmetgråt salt til et fad for at tilføje ekstra salthed, de smag, der er en del af saltet og knasningen fra krystallerne. En knivspids salt på en perfekt tilberedt bøf kan være en vidunderlig ting.
12. Honning
Brug kun honning, hvis du ikke er bange for at gøre din ret for sød. Hvis dette ikke er et problem, kan lidt honning (eller en blanding af vand og honning) pensles eller dryppes over et fad for at give en gylden sødme, du ikke får med andet end honning. Et dryp honning på denne salte butternut squash tærte giver den helt rigtige balance mellem smag.
13. Brød eller krakkekrummer
Billede: Rev Stan/Flickr
Smagsfulde brødkrummer, knuste kiks eller panko kan toppe et fad for at give et flot teksturelement. De bringer også lidt smag til festen (normalt en urteagtig smag eller salt smag), der kan være dejlig, men store nok krummer er gode til at forstærke mundfølelsen af et fad. Panko giver dette braiseret fennikel lidt knas.
14. Stærk sovs
Ikke for sarte sjæle, et par linjer Sriracha sauce, Cholula eller en anden lækker varm sauce tilføjer flere ting til en skål: varme, en let surhedsgrad fra eddiken, sødme fra tilsat sukker og de naturlige smag af peberfrugterne, der gør sovs. Igen går lidt langt, men det kan være en god måde. Disse udon noodle skåle få sparket et hak op med en skvæt Sriracha sauce.
15. Revet ost
Hvilken ret kan ikke forbedres med ost? Alt du skal gøre er at finde en hård ost eller en lagret ost (eller en lagret hård ost) og rive den over din ret. Resultatet tilføjer salthed og giver det normalt det, der kun kan beskrives som en surhed, der virkelig gør underværker for de fleste retter. Revet parmesan tilføjer det perfekte strejf af smag til dette frisk veggiegratin.
Mere om toppings
Kreative hotdog -toppings
4 Crostini toppings, der er perfekte til din næste fest
Grillet bøf påfyldning
