Varme, fyldige supper giver dig noget at se frem til, når sommerens varme svinder og det kolde vejr efterår og vinter sætter ind. Selvfølgelig kan du åbne en dåse eller tage en skål fra den lokale delikatesseforretning, eller du kan lære hemmelighederne ved at lave din egen salte og tilfredsstillende suppe. Kokken Percy Whatley, chefkok på The Ahwahnee i Yosemite National Park i Californien, deler sine bedste tips til pirrende, sjæleopvarmende supper.
Kærligheden til mad
I de sidste 20 år har Chef Whatley været en kulinarisk professionel, men hans kærlighed til mad begyndte år før.
Han husker: ”Min kærlighed til mad går helt tilbage til barndommen, plukker tomater ud af vores have og spiser dem lige fra vinstokken. Vi havde altid en have, alle årstider. Jeg voksede op i det sydlige New Mexico, så vi havde solskin 350 dage om året - meget vokser! ”
Chefkok for den prisvindende Ahwahnee i de sidste tre år, Chef Whatley siger, at hans livslange forbindelse til mad har givet ham en forståelse af, at lokalt dyrket mad simpelthen smager bedre. De retter, han serverer lækkert til logens gæster, er lavet af ingredienser, der er dyrket eller produceret lokalt i den landbrugsrige Central Valley i Californien.
“Vi gør vores bedste for at forblive sæsonbetonede i både madlavningsmetoder og indkøb af ingredienser. Hvis vi holder os inden for den koncentriske cirkel af lokale, er de produkter, der kommer ind ad døren generelt bedre. Bedre for dig, bedre smagning og mangel på lidt for at fremhæve al deres godhed. Vi holder forberedelserne ret enkle, «tilføjer han.
Supper er soulfood - året rundt
Selvom det er dampende 
varme suppe skåle virker passende til de koldere årstider, kokken Whatley bruger også sommeren i saftig frugt og friskhøstede grøntsager til supper i varmt vejr.
”Populariteten af vores supper eller gryderetter ændrer sig med årstiderne. Varme, fyldige supper sælger meget bedre, når det er koldt udenfor, hvor lettere, skummende supper generelt er mere velkomne i de varmere tider. Selv kolde supper klarer sig rigtig godt om sommeren, ”forklarer han.
Og lige hvad der er på suppemenuen i The Ahwahnee, nu hvor sæsonen er ved at falde til efterår? Kokken Whatley siger: ”Nu hvor det er efterår, serverer vi gode squashpuréer med lidt creme fraiche. Vores efterår/vinter -menu indeholder butternut squashpuré med lidt hummer forårsrulle, chili -olie og ærteskud. Burde blive sjovt!"
Kokkens hemmeligheder for de bedste supper
Kokken Whatley deler sine hemmeligheder med at lave suppe - efterårets og vinterens næstsidste komfortmad.
1. Start med en smagfuld suppe
"Hav nogle smagfulde lagre til at bruge en base-der er ingen bedre smagsforbedrende væske til supper," anbefaler kokken Whatley. Han siger også, at den bedste fond til supper er kylling, men du kan også bruge en vegetarisk fond, hvis det ønskes.
"Også en skinkehake i suppe er en utrolig tilføjelse, tilføjer lidt røg og gelatinen i hasen giver væsken en fantastisk mundfølelse," tilføjer han.
2. Brug kvalitetsingredienser
Udnyt dine lokalt dyrkede produkter og andre fødevarer-de vil give din suppe de friskeste-og mest miljøvenlige-smag.
At udnytte alle dine ingredienser bedst muligt vil også levere fremragende resultater. Kokken Whatley foreslår, ”Gå til Bondens marked og få nogle gode grøntsager til at gå i suppen. Gem knoglerne fra din rester af stegt kylling, og lav en fond med et par gulerødder, løg og lidt selleri. ”
3. Smag som du går
At lave en superlativ suppe er en proces - du kan ikke bare smide en flok ingredienser i en gryde og håbe på det bedste. Kokken Whatley anbefaler at krydre din suppe under hele dit trin.
Han siger “Krydder din mad, mens du går, lagrer smagene og får smagene til at have dybde på din palet. Smag til tre eller fire minutter efter du har krydret, og lad [suppen] simre i yderligere 10. Krydr igen og igen, indtil det smager så godt, at du er klar til at spise! ”
4. Eksperimenter med opskrifter
At mestre læskende supper er ligesom alt andet - øv, øv, øv og sørg for at nyde det.
“Hvis du er en begyndende kok og laver mad fra opskrifter, kan du prøve en anden version fra en anden bog til - hvad der synes at være det samme - opskrift på butternut squash suppe eller opskrift på chowder. Små variationer får dig til at tænke over forskellene i ingredienser, ”siger kokken Whatley.
Han tilføjer, at lidt af dette og lidt af det er alt madskabelser er, og hvordan du ender med at lide det selv.
5. Nyd dine kreationer
Jo flere supper - eller måltider, for den sags skyld - at du tager dig tid til at lave mad, jo mere lærer du om madlavning, og jo mere lærer du at nyde.
“Disse oplevelser lærer dig om madlavning og i sidste ende, hvordan du nyder din egen madlavning ved bordet. Derfra begynder du at lave mad uden bøger, og gennem masser af erfaring finder du på dine egne opskrifter, ”slutter kokken Whatley.
Klar til at nyde nogle af Chef Whatleys fantastiske signatursupper? Tjek disse varme og vidunderlige suppeopskrifter.
Her er få andre ekspertkilder, der hjælper med at finpudse dine køkkenfærdigheder
- Boganmeldelse: Ducasse Made Simple af Sophie
- Boganmeldelse: Jo skarpere din kniv, jo mindre du græder
- Tips til fremstilling af signaturcocktails
- Sunde madlavningstip fra Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs
- Eksperttips til hjemmekokke
- Flere madlavningstip og vejledningsfunktioner!
