Hils alle kokosrejer! Lad os se det i øjnene, øde rejer, beliggende under sød og nøddeagtig kokos, er en af de største varer på jorden (eller i det mindste i restaurantmenuer). Desværre er den lækre ret også proppet med kalorier og fedt takket være tykke æggebatterier og frituregryden.
Skyld ikke kokosnødden; det er faktisk ret nærende (når det ikke er friturestegt). Frugtens "kød" er rig på mellemkædede fedtsyrer, som i modsætning til langkædede fedtsyrer ikke har nogen negativ effekt på kolesterolniveauet og kan beskytte mod hjertesygdomme. Plus, kokos er fiberrig og har et lavt glykæmisk indeks, så det forårsager ikke en stigning i blodsukkeret.
Her er de bedste nyheder: Jeg lavede en opskrift på kokosskorpe, der reducerer kalorier og fedt. Skorpen er let og lækker, rejerne er fugtige og søde, og den mildt krydret ananas-mangosalsa tager retten over toppen.
Kokosrejer med krydret ananas-mangosalsa
Det kan virke underligt, at jeg bruger kogte rejer, men jeg synes, at de holder deres form bedre, når de bages. Kokosnødden tager heller ikke særlig lang tid at få gyldenbrun i ovnen, så det sikrer, at rejerne er perfekt gennemstegte. For at minimere oprydning skal du bruge tre fryseposer i stedet for 3 = tre lavvandede fade til mel, æggehvider og kokos.
Serverer 4
Ingredienser:
- Madlavningsspray
- 1 pund kogt ekstra stor eller jumbo rejer, skrællet og deveined (lad halerne være på til præsentation)
- 3 spiseskefulde mel til alle formål
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2 store æggehvider
- 3/4 kop revet kokos
- 1 kop ananas i tern, frisk eller dåse i 100 procent juice
- 1 kop frisk mango i tern
- 2 spsk hakket hvidt løg
- 2 spsk hakket frisk koriander
- 1 tsk varm sauce eller mere efter smag
- 1/2 tsk stødt spidskommen
Instruktioner:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Dæk en stor bageplade med bagepapir eller frakke med madlavningsspray.
Kom melet i et lavt fad, tilsæt 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber og rør det sammen. Læg æggehviderne i et separat lavt fad. Læg kokosen i et tredje lavt fad.
Dyp rejer i melblandingen og vend dem på begge sider.
Overfør de melovertrukne rejer til æggehviderne, og vend dem på begge sider.
Overfør rejer til kokosnødden, og vend dem på begge sider.
Overfør de kokos-skorpe rejer til den tilberedte bageplade.
Bages i 10 til 12 minutter, indtil kokosen er gyldenbrun. I mellemtiden kombineres ananas, mango, løg, koriander, varm sovs og spidskommen i en mellemstor skål. Bland for at kombinere.
Smag til med salt og peber.
Server rejer med salsa på siden.
Ernæringsoplysninger pr. Portion
Kalorier: 231
Samlet fedt: 8 gram
Mættet fedt: 6 gram
Kulhydrat i alt: 24 gram
Sukkerarter: 17 gram
Protein: 18 gram
Natrium: 702 milligram
Kolesterol: 143 milligram
Fiber: 2 gram
