Kylling æg sørg for et hurtigt og let måltid, morgen, middag og aften. De er en vigtig ingrediens i retter både søde og salte, men nogle gange... ja, nogle gange er de bare lidt kedelige.
Heldigvis er der en hel verden af æg derude, der bare venter på at blive nydt. Når du får disse grundlæggende oplysninger nede, kan du sige farvel til kyllingæg (i det mindste et stykke tid).
Ænderæg
Ængeæg, mens det er dyrere end konventionelt opdrættede kyllinger (de tage mere foder, lægger færre æg og er sværere at hæve i industriel skala), er også rigere på næringsstoffer. Andeæg har mere protein, calcium, jern og kalium end kyllingæg har, og en lidt tykkere skal. De har dog også mere fedt og kolesterol. Andeæg er også populære i mange asiatiske køkkener. De ligner meget hønseæg, så andeæg er et godt første skridt i forsøget på nye slags æg.
Smag: Meget lig kylling, men mere intens. Nogle siger, at det er fordi ænder spiser en højere proteindi (herunder snegle, bugs og snegle), end kornfodrede kyllinger gør.
Struktur: Hviden af et andæg er helt gennemsigtig, og æggeblommen er større i forhold til den hvide end i et hønseæg. Det betyder, at de er betydeligt rigere end hønseæg, hvilket kan være en velsignelse for din generelle madlavning, selvom det kan tage nogle eksperimenter, hvis du vil bruge andeæg i din bagning.
Bind: Ængeæg er omtrent samme størrelse som kyllingæg, selvom de har større æggeblommer og mindre hvide.
Kan de lægges til kyllingæg? Når det kommer til røræg, kogt, pocheret, bagt (i en frittata) eller stegt, kan du stort set bruge et andæg på samme måde som et kyllingæg. Det er i bagværk, du skal være forsigtig. Den større æggeblommestørrelse betyder, at andeæg har mere fedt og protein, end kyllingæg gør, hvilket kan påvirke den samlede kemi af en bagt god. Mange bagere kan dog godt lide måden, hvorpå æg laver deres godbidder rigere og højere, så de er værd at prøve.
Mere:Burfrie æg: 5 ting du skal vide
Vagtelæg
Vagtelæg kan tage et stykke tid at skrælle, men det ekstra arbejde er det værd, og de gør op med det med deres superhurtige tilberedningstider. Vagtelæg har også en god visuel effekt. Prøv at bruge dem i forretter eller som ingrediens i en særlig salat. Cacio e pepe ville være ekstra dekadent med et par stegte vagtelæg ovenpå, tror du ikke?
Smag: Vagtelæg smager dybest set som kyllingæg.
Struktur: Meget lig kyllingæg, selvom de har en større æggeblomme-til-hvid-andel.
Bind: Det tager fem til seks vagtelæg at lave et kyllingæg.
Kan de lægges til kyllingæg? På en måde. Vagtelæg kan koges, steges, pocheres osv. Stort set alt hvad du kan gøre med kyllingæg, kan du gøre med vagtelæg. Men du skal bruge masser af vagtelæg til at lave en omelet, så de plejer at fungere bedst som en forret eller som pynt. Du kan også bruge dem til bagning, men igen, deres lille størrelse gør det mere besværligt end det sandsynligvis er værd, især da deres smag alligevel er så lig kyllingæg.
Mere:5 nemme ægsubstitutter, som hver bager har brug for at kende
Gåsæg
Gåsæg er svære at finde, men du kan muligvis finde dem på et landmændsmarked eller endda ved at ringe til en lokal landmand, der rejser ænder. Gåsæg er større end hønseæg og har en ret hård skal. Du skal muligvis bruge en hammer eller et andet værktøj til at bryde ind i det, men hvad er livet alligevel uden et lille eventyr i køkkenet?
Smag: De fleste gæs er finsnittere, og deres proteinrige kost betyder, at deres æggeblommer har en tendens til at være mere smagfulde og rigere end hønseæg.
Struktur: Gåseæg er ret rige, med en cremet, fugtig æggeblomme. Deres hvide indeholder dog mindre fugt end kyllingæg, så pas på med at overstege dem, ellers kan de blive gummiagtige.
Bind: Et gåseæg er nogenlunde på størrelse med to til tre hønseæg.
Kan de lægges til kyllingæg? For det meste, ja. Gåseæg fungerer godt i enkle tilberedninger, hvor de virkelig kan værdsættes, og de er kendt for at lave lækker frisk pasta. Gåsæg med deres store æggeblommer gør bagværk tætte og rige, men nogle gange for meget - tilføjelse af ekstra kyllingæggehvider kan hjælpe med at opnå balance. Det er også godt at vide, at et stort hønseæg vejer 2 ounces. For at bytte det med gåseæg ved bagning, knæk gåseægene, pisk dem let, og afvej derefter. Brug 2 ounce gåseæg til hvert stort kyllingæg, der kræves i din opskrift.
Strudseæg
Strudseæg er positivt enorme. Faktisk er de største æg af enhver fugl på jorden. De laver et temmelig showstoppende påske midtpunkt, og deres skaller bruges til at lave kunst. Strudseæg er ret svære at få fat i i USA - at kontakte en gård, der opdrætter strudse til kød, er nok din bedste chance.
Smag: Strudseæg smager ligner kyllingæg, selvom de kan have en lidt mere intens smag - nogle vil endda sige gamy.
Struktur: Strudseæg ligner i konsistensen kyllingæg, selvom de ikke bliver helt så faste, når de koges.
Bind: Et strudseæg svarer til omkring to dusin hønseæg. Det er meget æg!
Kan de lægges til kyllingæg? Ja, mest. Du kan røre strudseæg eller bruge dem i en frittata eller quiche, ligesom du ville gøre med almindelige kyllingæg; du har bare meget mere æg at arbejde med. Teknisk set kan du stege og koge strudseæg, men du skal bruge en rigtig stor pande og være tålmodig. Et strudseæg kan tage en halvanden time, indtil det er helt hårdkogt. Strudseæg kan også bruges til bagning - bare pisk det hele sammen, og brug 2 ounces strudseæg til hvert kyllingæg, der kræves i opskriften.
Mere:Sådan pasteuriseres æg sikkert til dine foretrukne råopskrifter
Inden du går, skal du tjekke ud vores diasshow under.
