Uanset din ernæringsfilosofi er en kedelig kost godt, kedelig. Mad, der mangler smag, tekstur og nydelse, er næppe værd at spise. Selvom det kan fylde tomrummet, beroliger det sjældent det psykologiske behov for virkelig at nyde dine måltider.
Når du sidder til morgenmad, frokost eller middag, bør det, du spiser, være fyldt med smag - fantastisk mad, du virkelig vil synke tænderne i. At spise lækkert kan lyde skræmmende for de strengeste af slankekure eller for nybegynderkokken, men hvis du har grundlæggende madlavningsevner, kan du opnå spiselykke uden unødvendige kalorier, fedtstoffer eller kulhydrater. De følgende seks smagsforstærkere passer ubesværet ind i enhver ernæringsplan og tilfredsstiller let dit behov for dynamit -spisning.
1. Start med de gode ting
Friske ingredienser af høj kvalitet er en given ting. Når du starter med iboende lækre ingredienser, kan du forberede enkle opskrifter med bedragerisk kompleks smag. At købe mad i topkvalitet og holde dit spisekammer og køleskab frisk på lager garanterer praktisk talt enhver velsmagendes succes. De bedste smagsprodukter er naturligt modne og friskplukkede, hvilket giver dig grund til at besøge landmændenes markeder, købe lokalt dyrkede varer, vælge økologiske og være mere selektive i supermarkedet.
For proteinrige fødevarer som fisk, fjerkræ og kød skal du kigge efter de tyndeste udskæringer med færrest tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Mad af høj kvalitet kommer nogle gange til en højere pris, men det giver også en velsmagende gevinst. Jo mere smag en ingrediens har, jo mindre får du brug for den, og bedst endnu, desto mere tilfredsstillende vil den være at spise. Dette giver dig plads til at inkludere mere variation i din kost samt forsyne din krop med næringsstoffer af høj kvalitet.
2. Urter og krydderier
Variation er virkelig livets krydderi. Det store udvalg af friske og tørrede urter og krydderier er svimlende. Mulighederne for at forbedre dine måltider med en lille knivspids her og et solidt drys der er uendelige.
Friske urter:
Friskplukkede eller købmands -urter holder længere i køleskabet, hvis du placerer de afskårne ender i en beholder med vand og løst dækker med plastik. Koriander, persille, salvie, mynte, timian, dild og basilikum giver din mad en lækker glans. Start simpelt med en urt, som koriander, og eksperimenter med dens livlige smag. Tilsæt derefter flere krydderurter for yderligere at sætte liv i dine måltider.
Opskrift ideer:
- Hak et kompendium af friske krydderurter fint, tilsæt en knivspids salt og gnid dem ind i kyllingebryst, magert kød eller fisk.
- Drys dem i dine røræg.
- Tilføj en solid flok til hjemmelavede eller købt salsaer og saucer.
- Brug dem til at pynte alt fra suppe til brune ris.
Tørrede urter:
Tørrede urter er praktisk og langt mindre letfordærvelige end friske krydderurter. Et par stykker at gemme i dit krydderiholder er laurbærblade, oregano, rosmarin, salvie, salt og timian.
Opskrift ideer:
- Lad laurbærblade uddybe smagen af supper og gryderetter.
- Brug oregano til at tilføje italiensk stil til enhver mad.
- Gnid en blanding af tørrede krydderurter på kødstykker før tilberedning for at tilføje ekstra smag.
- Kombiner en teskefuld tørrede urter og en spiseskefuld parmesanost og drys over kulhydratfri pasta.
Krydderier:
At købe alle de hundredvis af tilgængelige krydderier er upraktisk; et par væsentlige ting er sort peber, cayenne, sellerifrø, chilipulver, kanel, fed, kinesisk femkrydderi, karrypulver, koriander, spidskommen, hvidløg, ingefær, sennepspulver, rød peberflager og salt.
Mindre almindelige, men stærkt anbefalede er safran, garam masala og herb de Provence. Vær eventyrlysten og prøv et ukendt krydderi for at give en velkendt opskrift et twist.
Opskrift ideer:
- Udskift kanel med kinesisk fem-krydderi i din næste skål havregryn til en unik morgenmad.
- Smag din tunsalat til med karry eller chilipulver.
- Start en marinade eller dressing med røde peberflager.
- En knivspids safran rækker langt; tilsæt det til gryderetter, chili, saucer og marinader.
De franske klassikere:
Løg, skalotteløg, hvidløg, peberfrugter og ingefær er stjernestanddele, der forbedrer smagen i et uendeligt antal opskrifter.
Opskrift ideer:
- Sauter eller steg løg, hvidløg og peberfrugter for at få deres fantastiske søde, bløde eller varme nuancer frem.
- Kom dem i gryderetter, pommes frites eller varme salater.
- Blandet sammen eller alene gør de en perfekt topping til bøf, kylling eller fisk.
- Ingefær kan reves i alt fra marinader til desserter, så prøv det i pandekagedej med lavt kulstofindhold eller et proteinrigt kødbrød.
3. Krydderier af høj kaliber
Det store udvalg af krydderier giver dig rig mulighed for at fedte smagen af dine spiser op og gøre dine måltider langt mere interessante. Aromatiseret sennep, eddike, olier, varm sovs, karry, wasabi -pasta, tilberedt peberrod, sojasovs, tamari, miso, tahini, dåse chipotle peberfrugter i adobo sauce og Worcestershire pakker alle fabelagtig smag i små beløb.
Opskrift ideer:
- Pisk en bøfmarinade op med mesquite-aromatiseret sennep for ekstra røget tilfredshed.
- Spike mayonnaise eller almindelig yoghurt med karry, wasabi eller peberrod til et krydret sandwichspred.
- Forbyde de brune ris og grøntsagsblaer med en dråbe eller to sesam- eller chiliolie.
- Puree garbanzobønner med tahini og et strejf af varm sauce til en fyldig, fyret hummuspålæg.
4. Ekstrakter med smag
Drop blah og intetsigende fra dine fødevarer og drikkevarer med smagsstoffer. Vaniljeekstrakt er den mest almindeligt anvendte, men giv andre som mynte, mandel, valnød, banan, anis, smør og ekstrakter med rom-smag en chance for at imponere nogle af dine yndlingsopskrifter. Ekstrakter er ikke kun til bagning; de tilfører smagfuldt mange andre fødevarer. Brug sparsomt for de bedste resultater; en dråbe eller to vil gøre.
Opskrift ideer:
- Mandel- eller valnøddekstrakt vil give en skefuld varmt korn eller hytteost en nøddeagtig godhed.
- Pisk vanilje eller rom-smag ekstrakter i kaffe til en morgen vågne op.
- Blend mynteekstrakt i sukkerfri chokoladesirup for at opdatere lav-carb vaniljeis.
- Tilføj lidt smøragtig rigdom til desserter med et par dråber smør-smag ekstrakt.
5. Lagrede hårde oste
Parmesan, Pecorino Romano, tør Jack og andre lagrede oste pakker et stærkt slag i små mængder. Dette betyder masser af smag med minimale kalorier og fedt, og det reducerer behovet for salt. Lidt rækker langt.
Opskrift ideer:
- Drys en skefuld revet parmesan som efterbehandler til en sprød grøn salat.
- Smelt parmesanost på dampende varme grøntsager.
- Forøg righeden af en æggehvide omelet eller frittata med en barbering af Romano.
- Til en overraskende dessert afslut de sauterede æbleskiver med en støvning af tør Jack.
6. Usædvanligt og anderledes
At sidde fast i en madrille, der holder dig til at forberede og spise de samme måltider igen og igen, er ensbetydende med kulinarisk tortur. Det er vigtigt at nyde dine favoritter, men hvis du ikke er interesseret i en ret, du laver dagligt, er det tid til en ændring. Dine smagsløg og din krop vil takke dig. Spise en række forskellige fødevarer tilføjer interesse for din kost og giver dig et bredere udvalg af vitaminer, mineraler og andre sunde næringsstoffer. De hundredvis af valgmuligheder, der er til rådighed, gør "grove diæter" absolut unødvendige.
Opskrift ideer:
- Gå til købmanden i denne uge og hent et par nye ingredienser til madlavning.
- I frugtgangen skal du købe noget frugt eller grønt, som du sjældent spiser eller aldrig har smagt.
- Tag en japansk aubergine i skiver, pensl med olivenolie og smid den på grillen.
- Prøv en papaya i en sjov frugtsalsa.
- Tag en pose babyspinat i stedet for isbjergsalat til din næste salat.
- Stop ved skaldyrsdisken og vælg orange roughy, tilapia eller en anden ukendt fisk.
- Giv et nyt fedtfattigt, sundhedsfokuseret eller kulhydratfattigt produkt en debut i dit køkken.
Sund mad, der er overfyldt med smag, vil gøre enhver kostplan til en glæde at følge og let at indtage som en lækker livsstil frem for en kortsigtet popkost. Indsæt disse smagsforstærkere i dine menuer, og spis aldrig kedeligt igen.
Information tilpasset fra min første kogebog Fitnesskøkkenet: Opskrifter til en fadfri diæt (Taylor Trade, 2004).
