Uanset om du lige har vedtaget en vegansk kost og kan ikke vente med at begynde at bage, eller også er du en erfaren veganer, der kun er afhængig af et eller to æg udskiftninger, her er en liste over veganervenlige ægudskiftere, vi fandt i den nye (virkelig fede) veganer kogebog Den komplette idiotguide til vegansk bagning (Alpha, 2011) af Donna Diegel.
Uanset om du lige har vedtaget en vegansk kost og kan ikke vente med at begynde at bage, eller du er en erfaren veganer, der kun er afhængig af et eller to æg udskiftninger, her er en liste over veganervenlige ægudskiftere, vi fandt i den nye (virkelig fede) veganer kogebog Den komplette idiotguide til vegansk bagning (Alpha, 2011) af Donna Diegel.
Æg tjener et vigtigt formål i bagningen
Æg bruges almindeligvis i bagværk som hævemiddel, bindemiddel og til fugt. Diegel, en veteran vegansk bager med over 25 års erfaring inden for fødevareindustrien, anbefaler følgende veganske ægudskiftere og forsikrer, at "Med lidt kreativitet og knowhow pisker du utroligt velsmagende kager, brød og andre desserter op til alle dine venner-veganer eller ikke."
Veganske ægerstatninger (til 1 stort æg)
-
t
- 1-1/2 tsk Ener-G Egg Replacer blandet med 2 spsk vand
- 1 spiseskefuld Bob's Red Mill All-Natural Egg Replacer blandet med 3 spsk vand
- 1/4 kop tofu blandet med lidt væske i opskriften
- 1/4 kop soja yoghurt
- 1/4 kop vegansk kærnemælk
- 1/4 kop moset banan eller æblemos
- 1 spsk sojamel blandet med 1 spsk vand
- 1 spsk agar-agar blandet med 1 spsk vand
- 1 spsk hør blandet med 3 spsk vand*
t
t
t
t
t
t
t
t
*Diegel har en opskrift på erstatning af hørfrøæg Den komplette idiotguide til vegansk bagning, men jeg bruger denne ægopskiftningsopskrift fra FlaxUSA.com.
Hvilken ægerstatning bruger du?
Til hævning, Diegel anbefaler kommercielle ægudskiftere, blød silketofu, sojayoghurt eller bagepulver. “Du kan også få lignende resultater ved at genskabe alle børns foretrukne videnskabsprojekt-at blande hvidt eller cider eddike og natron til at skabe en kraftig kemisk reaktion, der hjælper bagværk med at stige, ”siger hun tilføjer.
Til bindemidler, foreslår den veganske bager hør eller blandet tofu eller pilepulver, majsstivelse eller agar-agar pulver blandet med vand.
Til fugt, Diegel siger, at frugtpuré, saft eller lidt mælk uden mælk kan gøre tricket, når hævning ikke er så vigtig som fugtige bagværk.
Diegels veganske bagekogebog er fyldt med over 15o opskrifter på kager, muffins, tærter, gærbrød og desserter. Den bedste måde at lære at udskifte æg og andre mejeriprodukter i bagværk er ved at bage veganspecifikke opskrifter. Diegel giver dig fejlsikre veganske madlavningstip og veganske opskrifter det vil gøre dig til en pro veganer bager på ingen tid.
Mere om vegansk bagning!
