Jeg har et blomstrende kvædetræ i min have, og når det begynder at frugt, klager det over den vægt, det bærer. Så når tiden kommer, tildeler jeg et par dage med syltetøj derhjemme.
Kvede er ikke en frugt at nyde at spise rå som andre frugter, fordi den er for hård, og dens smag kommer først ud, når du tilbereder den. Min vigtigste kvedeopskrift er syltetøj. Nogle gange koger jeg det almindeligt, eller nogle gange blander jeg det med andre slags frugt eller spiritus. Uanset hvilken blanding det er, er smagen absolut lækker på toast eller med lagret ost.
Til denne marmelade vil jeg foreslå at parre den med lagrede oste, der har en mild til medium smag. Brug Parmigiano-Reggiano som en base for skarpheden af dens smag og dens tekstur, og vælg derefter oste med lignende smag. Bare for at give dig en idé, er nogle oste, jeg parrer denne kvædesyltetøj med, Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino og Grana Padano. Der er så mange slags lagrede oste, så udforsk, og stol på dine smagsløg.
Kvæde- og rødbærsyltetøjsopskrift
Hvis du spørger mig, hvilken slags syltetøj jeg elsker mest, ville jeg fortælle dig kvæde. Det er svært at finde kommercielt, så jeg venter tålmodigt på, at mit træ bærer frugten og laver min egen marmelade. Dette er den opskrift, jeg altid bruger - nogle gange bare 100 procent kvæde med et par dråber frisk citron saft for at skære sødmen, og nogle gange med forskellige slags spiritus for at give den lidt ekstra smag.
Giver 1-3/4 kopper
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 45 minutter | Samlet tid: 1 time
Ingredienser:
- 2 pund skrællet og hakket kvede
- 1-1/4 kopper hvidt sukker
- 1-1/2 kopper vand
- 1/8 kop røde ribs
Rutevejledning:
- I en gryde over medium høj varme kombineres kvæden, sukkeret, vandet og røde ribs, og lad dem koge.
- Lad det simre ved svag varme, indtil marmeladen når en tyk konsistens. Rør af og til for at undgå at den klistrer og brænder.
- Mens marmeladen koger, steriliseres glassene og dækslerne ved at koge dem i mindst 5 minutter i en gryde med kogende vand. Fjern dem fra det kogende vand med en ren tang eller andet, du kan bruge, så du ikke rører glassene og dækslerne. Læg dem på hovedet på en ren karklud, og rør ikke ved indersiden.
- Når marmeladen er kogt, ske den i glassene, mens den stadig er varm. Sørg for, at der ikke er luftlommer. Forsegl krukkerne, og opbevar dem derefter væk fra direkte sollys. Stil på køl efter åbning.
- Spis marmeladen inden for 2 uger, fordi mængden af sukker i denne opskrift ikke er nok til lang konservering. Hvis du vil beholde marmeladen i længere tid, skal du bruge lige meget sukker og frugt.
Flere marmeladeopskrifter
Mikrobølge syltetøj
Blackberry-lavendel marmelade
Rabarber og hibiscus marmelade
