3 Smagfulde vegetariske måltider til Earth Day - SheKnows

Hvem siger, at vegetarmad ikke fylder? Udover at være godt for dig, hjælper det at spise mindre kød og raffinerede fødevarer miljøet i stor stil. Og en del af eventyret med at vedtage en vegetarisk kost er at finde velsmagende nye fødevarer at elske. Prøv at tilberede disse tre retter, der er sunde, smagfulde og lækre.

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Til ære for Jordens dag, fejre frugterne af Moder Jord ved reducere din kødindtagelse og vegetar med fuldkorn, grønt og farverige grøntsager. God fornøjelse med at opdage disse nye veggieopskrifter, som dine venner og familie helt sikkert vil elske!

Veggie kikærter og quinoa salat

Gør 2-4 portioner

Ingredienser:

• 2 kopper kogt quinoa
• 1 dåse kikærter, vasket og drænet
• 2 gulerødder, skrællet og i tern
• 2 selleristængler, i tern
• 1/2 kop ternede peberfrugter i forskellige farver
• 1/2 kop hakket persille
• 1/2 kop hakket grønkål
• 2 spsk olivenolie
• 3 spsk Dijon sennep
• 1 spsk honning
• Saft af en citron
• Salt og peber, eller efter smag

Rutevejledning:

1. I en stor skål blandes quinoa, kikærter, gulerødder, selleri, persille, peberfrugt og grønkål sammen. Sæt til side.
2. I en lille skål piskes olivenolie, sennep, honning, citronsaft, salt og peber sammen.
3. Kom dressingen i salaten. Serveres koldt eller ved stuetemperatur.

Svampe- og spinatgryde med brune ris

Gør 4-6 portioner

Ingredienser:

• Olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1-2 stilke selleri, hakket
• 1 spsk tørret timian
• 1 kop brune ris
• 1/4 kop hvidvin
• 2 dl grøntsagsfond
• 10-12 ounces crimini svampe, skåret i skiver
• 3 kopper spinat
• Salt og peber, efter smag

Rutevejledning:

1. I en mellemstor gryde tilsættes en spiseskefuld olivenolie over medium varme. Rør løg, hvidløg, selleri og timian i. Smag til med en knivspids salt og peber. Kog i cirka otte til 10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
2. Bland de brune ris i og rør i et til to minutter. Hæld hvidvin og grøntsagsfond i. Kog op. Reducer varmen og dæk til. Kog i cirka en time, indtil væske har absorberet.
3. I en separat gryde over medium høj varme tilsættes to spiseskefulde olivenolie. Tilsæt svampe, salt og peber og kog i cirka fem til seks minutter. Rør spinat i, og tilsæt derefter blandingen i risene.

Vegetarisk hyrdetærte

Gør 8 portioner

Ingredienser:

• 2-3 spsk olivenolie
• 1 stort løg, hakket
• 1 pund fast tofu, skåret i 1/4-tommer strimler
• 2 porre, halveret på langs og skåret i ringe
• 2-3 fed hvidløg, hakket
• 1 pund portobello -svampe, skåret i skiver
• 1 pund svampe, kvartede
• 4 gulerødder, skåret i stykker på 1 tommer
• 4 stilke selleri, skåret i stykker på 1 tommer
• 2 spsk tørret timian
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 flaske rødvin
• 2 spsk tomatpuré
• 2 spsk smør, blødgjort
• 2 spsk mel
• 3 kopper grøntsagsfond
• 1/4 kop persille, hakket
• 1/4 kop grønkål, hakket
• Salt og peber, efter smag

Til kartoffel topping:

• 2 pund Yukon guld kartofler, skåret i store tern
• 1/2 pind smør
• 1 kop mælk

Rutevejledning:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium høj varme og svits løg i fem til seks minutter. Tilsæt tofu og rør rundt for at brune i cirka fem minutter. Overfør løg og tofu til en tallerken.
2. Tilsæt en spiseskefuld olie og kog porre med en knivspids salt, indtil de er bløde, cirka seks minutter. Rør hvidløg i og kog i cirka to minutter.
3. Bland svampene og en anden knivspids salt i og kog ned i fem til seks minutter. Tilsæt gulerødder, selleri og tørrede urter. Dæk gryden til og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er næsten møre, 10 til 12 minutter. Overfør grøntsagerne til en stor skål. Tilsæt rødvinen i gryden og kog i cirka 10 til 15 minutter, indtil den er reduceret. I mellemtiden omrøres blødgjort smør og mel i en lille skål til en pasta.
4. Tilsæt grøntsagsfond til vin og lad det simre. Pisk i pastaen, indtil den er let tyknet, fire til fem minutter. Tilsæt løg, tofu og grøntsager i gryden og lad det simre i 30 minutter, tildækket.
5. Mens grøntsagerne simrer, tilsættes kartoflerne til en gryde dækket med vand og simrer i cirka 20 minutter, indtil de er bløde. Tøm kartoflerne og vend tilbage til gryden. Rør smør, mælk og en knivspids salt og peber i, og mos til det er godt kombineret. Fjern kartoffelmos fra varmen.
6. Fjern gryden med grøntsager fra varmen, og rør hakket persille og grønkål i, overfør til en bageplade. Forvarm slagtekylling. Top kartoffelmosblandingen over grøntsagsgryden og dæk den jævnt til. Steg i cirka fem minutter, indtil toppen er gyldenbrun.

Flere vegetariske opskrifter

Pastasalat med sorte øjne og majsopskrift
Spaghetti squash spaghetti middag opskrift
Fedtfattig veggie og cheddarost frittata opskrift