Min ideelle Valentinsdag dessert er en modsætning. Jeg vil have dekadens af chokolade, men jeg vil ikke blive tynget af fløde. Jeg vil have intensitet og klarhed i smagen, men jeg ønsker ikke at ofre delikat balance. Jeg vil føle, at jeg forkæler mig, men jeg vil ikke vise bevis ved hjælp af en svulmende mave. Jeg vil jo gerne se godt ud og have det godt på Valentinsdag. Jeg troede, at min ideelle dessert ikke eksisterede før i dag.
t
t jeg præsenterer dig: dark chokolade bourbon gelee og karamel panna cotta verrine.
t
t Jeg har aldrig tænkt på at sætte chokolade og gele sammen. Der er hjemlig chokoladebudding, vellystig chokolademousse, sofistikerede chokoladepotter de creme. Men en gele med kun mørk chokolade i topkvalitet, vand, sukker og bourbon? Jeg var fascineret. Selvfølgelig Herve This fjernede for længst min frygt for at sprøjte vand på chokolade så længe andelen er rigtig. Men tanken om chokoladegelé udfordrede stadig min forudfattede opfattelse af, at gele skulle indeholde frugtsaft eller puré. Jeg måtte finde ud af det.
t
t Brug Gourmet Travellers opskrift som udgangspunkt begyndte jeg at eksperimentere. Jeg startede med at bruge kun 2 tsk pulvergelatine, og min gelee nægtede stædigt at sætte sig efter en hel eftermiddag. Jeg tilføjede endnu en teskefuld gelatine, og det var stadig ikke i nærheden af fast. Endelig yderligere 2 tsk gelatine, og fire timer senere satte min mørke chokolade bourbon gelee endelig i en delikat vaklende tilstand.
t
t Jeg tog et fingerpeg om bourbonens karamelundertone og tilføjede et andet element til min verrine med karamel panna cotta. The Kitchns Faith Durand skrev længe om det grundlæggende i panna cotta. I hjertet er dette sødt halvt og halvt sæt med gelatine. Jeg kogte sukkeret til en ravgul karamel og tilføjede varmt halvt og halvt sammen med blomstrede gelatine. En teskefuld vanillebønnepasta bidrog med endnu et lag af smagskompleksitet. Det tog i alt 10 minutter inklusive oprydning. Hvor let er det?
t
t
t Den tofarvede dessertdel så ganske fantastisk ud alene takket være et simpelt trick med at lægge lagene i et vippeglas. Det manglede dog stadig noget. Jeg gik til en flamboyant garnering af spundet sukker reden, og min ideelle dessert var færdig.
t
t Hver vaklende skefuld legemliggjorde alt, hvad jeg ledte efter i en Valentinsdag -dessert. Den intense mørke chokoladesmag skinnede uden at blive dæmpet af mejeri. Bourbon og karamel blandede og supplerede. Den sarte panna cotta tilføjede et strejf af rigdom uden at være overvældende. Bedst af alt var denne lette dessert tilfreds i stedet for at være overdrevent overbærende.
t Hvis nu bare jeg kan finde en Valentine til at dele denne søde godbid ...
t
t
