Sådan brænder du tunger som en pro - SheKnows

Det er virkelig let at brænde kammuslinger derhjemme, når du kender hemmeligheden.

I årevis kunne jeg ikke finde ud af, hvad der var galt med mine kammuslinger. Jeg forsøgte desperat at finde ud af, hvorfor jeg for helvede ikke var i stand til at få den store sear, som restaurantkammuslinger altid havde. Var det min pande? Skal jeg bruge olie i stedet for smør? Løsningen er lettere, end du tror.

Relateret historie. Rachael Rays Avocado Cutting Hack deler internettet

Problemet

Efter ugers research opdagede jeg problemet: fosfater. Langt de fleste kammuslinger, der sælges på de amerikanske markeder, kaldes "våde" kammuslinger. Det betyder, at disse lækre små fyre er blevet gennemblødt i en fosfatopløsning, for både at bevare og hvide dem, hvilket fører til en let sæbevist smag samt forhindrer et godt sår. Tørpakket kammuslinger, dem, der ikke har haft et fosfatudblødning, er, hvad restauranter bruger. Selvfølgelig er disse tørre kammuslinger meget højere kvalitet og, som jeg er sikker på, du har gættet, meget dyrere. Tørkammuslinger er også sværere at finde frem til især for dem, der er hundredvis af miles fra det nærmeste hav.

Løsningen

Du behøver ikke give op på de let at finde våde kammuslinger. Våde kammuslinger er mere økonomiske og rimelig let tilgængelige. Det eneste de har brug for er god saltlage. En saltvand og citronsaft vil hjælpe med at skylle kammuslingerne ud, hvilket giver dig et godt svin og fjerner den sæbevandede smag.

Skærede kammuslinger

Ingredienser:

• 1 pund store havkammuslinger
• 1/4 kop citronsaft
• 2 spsk salt
• Peber
• 3 spsk usaltet smør

Rutevejledning:

I en stor glasskål tilsættes 1/4 kop citronsaft, 2 spsk salt og 1 kop vand. Mikrobølgeovn i 30 sekunder, omrør og gentag, indtil saltet er opløst. Tilsæt 2 kopper iskoldt vand og rør rundt. Sørg for, at saltlagen er kold for at undgå at tilberede kammuslingerne for tidligt (køles om nødvendigt). Tilsæt jakobsmuslinger og lad dem saltlage i 30-40 minutter i køleskabet. Hvis du er sikker på, at dine kammuslinger er tørpakkede, skal du springe saltlagen over. Skyl dem godt, og lad dem tørre på køkkenrulle i 10 minutter.

Fjern kammuslingerne fra saltlagen og læg dem på en stak med 4 til 6 køkkenrulle. Top med en anden stak papirhåndklæder og lad det dryppe af og tørre i 15 minutter.

Smag til med peber.

Smelt smør i en tykbundet gryde, til det er meget varmt, men ikke ryger. Når du arbejder i partier, tilsættes cirka 5 store kammuslinger til gryden ad gangen, så tætning af gryden forhindrer kammuslingerne i at få et godt svin.

Lad kammuslingerne koge uforstyrret til de er brune, cirka 3 til 4 minutter. Brug en tang til at vende forsigtigt, tilberede på den anden side, indtil den svitses, yderligere 3 til 4 minutter. Server straks.

Flere kammusling opskrifter

Fersken bourbon grillede kammuslinger
Stegte kammuslinger med parmesan -topping
10 minutter Cajun baconindpakket kammuslinger