Frodige, saftige og alsidige, næringsfyldte tomater er en fast bestanddel af det italienske køkken. Men tre århundreder efter at tomaten blev introduceret som en (uspiselig) prydplante i 1500'erne, betragtede mange italienere stadig tomaten med mistanke og som en mad, der kun passede bønder. Det var først i slutningen af 1800-tallet, at tomaten fandt vej til populære retter som pasta al pomodoro (pasta med tomatsauce) og pumarou a gratte (fyldte tomater i siciliansk stil).
Botanisk er tomaten faktisk en frugt (af planten Lycopersicon esculentum). Sammen med kartofler, peberfrugter og aubergine tilhører tomater natskyggen (Solanaceae) familie af grøntsager. Nightshades indeholder ofte alkaloider (naturligt forekommende kemiske forbindelser, der hovedsagelig består af basiske nitrogenatomer), hvoraf nogle er potentielt giftige. Selvom mange mennesker kan tåle alkaloider, kan meget følsomme personer opleve en bivirkning efter at have spist natskygge grøntsager.
Selvom den var hjemmehørende i det vestlige Sydamerika, blev tomaten (sandsynligvis den gule sort) oprindeligt domesticeret i Mexico, først af mayaerne, derefter aztekerne. Efter Cortez erobring af Mexico tog tomatfrøene tilbage til Europa og ind i haver som prydplanter - dem der var ikke spist.
I USA er tomaten den fjerde mest populære markedsfriske grøntsag efter kartofler, salat og løg. Ifølge USDA er der cirka 25.000 tomatsorter, og den gennemsnitlige amerikaner spiser 22 kilo tomater om året, mest som ketchup og tomatsauce.
Det amerikanske bidrag til tomatkøkken? Joseph Campbells dåse kondenserede tomatsuppe i 1870, Henry John Heinz ketchup i 1876 og den italiensk-amerikanske "Søndagssaus", en rig kødsauce lavet med tomater og tomatpuré, der udviklede sig fra italiensk immigranthjem madlavning.
Vitaminer, mineraler... og mere
I en kop rå tomater finder du:
- 32 kalorier
- En fremragende kilde til vitamin C, A og K
- En kvalitetskilde til hjertesund kalium, på 427 mg pr. Kop
- En god kilde til andre mineraler, herunder molybdæn, mangan, kobber, magnesium og fosfor
- En god kilde til fiber
Tomater er også rige på carotenoider, såsom lutein, beta-caroten og zeaxanthin, flavonoider, herunder kaempferol og quercetin, og 9-oxo-octadecadienoinsyre, som kan hjælpe med at sænke triglycerider.
Sådan får du mest lycopen
Lycopen er den "stjerne" antioxidant carotenoid, der hjælper med at give tomater og nogle frugter deres røde farve (f.eks. Rød paprika, røde gulerødder og vandmelon). Lycopen er bredt anerkendt for sit beskyttende virkninger mod kræftisær prostatakræft hos mænd. Tomater kan også hjælpe med at bekæmpe oxidativ skade, der forårsager hjertesygdomme og knogletab (osteoporose).
Kogte tomater sikrer en større mængde lycopen, og gør også lycopen mere tilgængelig for kroppen at absorbere. Og at spise tomater kogt med olivenolie øger absorptionen af lycopen og antioxidanter i høj grad, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Fordele mod kræft
En tomatrig kost kan hjælpe med at beskytte postmenopausale kvinder i risiko mod brystkræft, ifølge ny forskning offentliggjort i Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. Brystkræftrisiko stiger hos postmenopausale kvinder, når kropsmasseindekset stiger. Undersøgelsen sporede kvinder, der spiste tomatprodukter indeholdende mindst 25 mg lycopen hver dag over en periode på 10 uger. At spise en kost med mange tomater havde en positiv effekt på deltagernes niveauer af adiponectin (et hormon, der regulerer fedt- og blodsukkermetabolisme), som steg 9 procent. Effekten var endnu stærkere hos kvinder, der havde et lavere kropsmasseindeks. Kvinder, der opretholdt en sund vægt, havde endnu mere fordel af at indtage en tomatrig kost, hvilket demonstrerede vigtigheden af at forhindre fedme.
Selvom forskere fra University of Portsmouth understreger, at der skal udføres flere test, offentliggjorde deres undersøgelse i British Journal of Nutrition, viste, at lycopen i en omhyggeligt kontrolleret laboratorieindstilling bremsede væksten af, eller endda dræbte, prostatacancerceller.
For maksimal ernæring, køb økologisk
Hvis du vil have flere antioxidanter og mere C -vitamin i dine tomater, skal du købe økologisk dyrkede tomater. En undersøgelse foretaget ved universitetet i Barcelona viser, at organiske tomater indeholder højere niveauer af phenolforbindelser (naturlige oxidanter af vegetabilsk oprindelse), end konventionelt dyrkede tomater gør. Hvorfor? Fordi kvælstofgødning ikke bruges i økologisk landbrug, vil tomatplanter derefter reagere på stress, såsom miljøtrusler, af aktiverer deres egen forsvarsmekanisme og derved øger niveauet af alle antioxidanter (som har mange sundhedsmæssige fordele, når mennesker spiser dem). Ifølge forskning offentliggjort i PLOS ONE, dette øgede stressniveau i organisk dyrkede planter forklarer også, hvorfor økologiske tomater har højere sukkerindhold, C -vitamin og lycopen.
På højden af tomatsæsonen er jeg i fuld tomatmodus, især på lokale landmændsmarkeder, hvor jeg er tiltrukket af økologisk dyrkede, mark- og arvestykker, som plettet romer og chokolade stribe. Uden for sæsonen nyder jeg dåse økologiske tomater med regelmæssighed. Mit yndlingsmærke er Bionaturae organiske siler, pakket i en glasbeholder. Heldigvis er foringen af deres dåse økologiske tomatprodukter BPA-fri (bisphenol-A er et hormonforstyrrende kemikalie). I modsætning til andre mærker på dåse, tilføjer Bionaturae ikke calciumchlorid eller overdreven natrium til deres dåse tomater.
Ved tilberedning af tomater, som er meget sure, skal du undgå at bruge aluminiumsgryder eller pander, som kan udvaskes aluminium i maden; Brug i stedet emalje eller kogegrej i rustfrit stål.
Flere ernæringstips
Top 10 sundeste grøntsager
5 enkle og sunde tomatsalater
Glutenfri fredag: Tomatbasil frittata
